¡Este rápido ragú casero de salchicha italiana es un clásico de la comida reconfortante! Hecho con salchicha de cerdo italiana dulce y hierbas frescas., te encantará con mezze rigatoni o pasta casera fresca para una cena de pasta perfecta.
Sausage Ragù o «salsa de salchicha», como la llama mi familia, es una rica y sustanciosa salsa para pasta hecha con tomates enlatados de San Marzano, cebollas, ajo, aceite de oliva, romero y salchicha italiana dulce desmenuzada. Me gusta el hinojo y el perejil.
El término “ragù” simplemente significa “salsa de carne” en italiano. Sin embargo, a diferencia de mi ragú a la boloñesa (la muy querida salsa de carne del norte de Italia cocinada a fuego lento con carne picada de res y cerdo), esta receta de ragú se define por la salchicha italiana. También lleva menos tiempo cocinar, unos 40 minutos más o menos, que en su mayoría se cocina a fuego lento. Sirva con rigatoni seco como se muestra aquí, o pruebe la pasta casera fresca. ¡Es excelente combinado con ñoquis caseros frescos, fideos de lasaña y ravioles caseros también!
Ingredientes que necesitará:
- Aceite de oliva
- Cebolla
- Ajo
- Romero
- Semillas de hinojo
- Dulce salchicha de cerdo italiana
- Tomates ciruela enteros pelados enlatados (San Marzano)
- Albahaca fresca
Cómo hacer ragú de salchicha (de un vistazo)
Saltee las cebollas picadas, el romero y las semillas de hinojo hasta que estén blandas y doradas, unos 5-7 minutos. Agregue el ajo y revuelva hasta que esté fragante. Desmenuce la salchicha italiana y saltee suavemente, hasta que pierda su color rosado (y la mayor parte del líquido se evapore). Agregue los tomates y cocine a fuego lento hasta que estén espesos y deliciosos, aproximadamente 30 minutos.
Nota: Hay muchas versiones de ragú de salchicha en toda Italia, según la región. Algunas recetas agregan zanahorias picadas y apio a la base de cebolla. Otras recetas cambian la salchicha de cerdo italiana normal por salchicha picante con hojuelas de pimiento rojo. También hay una versión curiosa que no contiene ningún tomate… Experimenta y ve lo que te gusta. ¡Esa es la mejor parte!
Consejos de recetas
- Use una sartén grande de 12 pulgadas (en lugar de una olla de lados altos). La mayor superficie reducirá la salsa más rápido.
- No cocines demasiado la salchicha. Saltear suavemente y no sabrá a gomas elásticas cortadas en cubitos.
- Añadir un chorrito de leche para ablandar la carne. Este consejo se usa en mi receta de ragú a la boloñesa; funciona de la misma manera aquí. La textura se derretirá en tu boca.
- Use salsa congelada como base. Cuando tengo a mano salsa pomodoro congelada o mi salsa de tomate al estilo siciliano, la cocino a fuego lento con la salchicha en lugar de usar tomates enlatados. Prueba este consejo solo una vez y te sentirás bastante satisfecho durante una semana ocupada.
- Hazlo por delante. Mi ragú de salchicha se puede enfriar en el refrigerador hasta por 4 días o almacenar en el congelador por 3 meses.
Elegir tomates enlatados
Aparte de la salchicha, los tomates son un ingrediente clave. Hay tantas marcas en el mercado que es difícil saber cuáles son las mejores. Para empezar, elige tomates enlatados San Marzano de calidad, pelados y enteros en puré, para obtener la mejor textura y sabor. Los tomates San Marzano son ricos, densos y dulces. El puré agrega espesor a la salsa.
Con respecto a las marcas, cada una es diferente, así que espere variaciones en sabor y precio. Por eso es crucial probar la salsa mientras se cocina, ajustando con sal y, a veces, con azúcar, si es necesario, para equilibrar la acidez. normalmente uso Tomates enlatados Cento que compro a granel de Costco. Sin embargo, otras marcas notables incluyen Mutti, El Valle y Jovial (esta última marca viene en frascos de vidrio, no en latas, y se nota la diferencia). La lata de tomate de arriba es de Trader Joe’s.
¿Sugerencias de salchichas?
Tengo la suerte de vivir cerca de varias carnicerías italianas, donde abundan las salchichas caseras de buena calidad. Siempre compro salchicha de cerdo italiana dulce con hinojo y perejil. También puede encontrar fácilmente esta variedad en la tienda de comestibles. También puedes comprar salchicha italiana dulce llanura sin ingredientes añadidos.
También experimenté con la salchicha de pollo, que no es tan sabrosa para el ragú (en mi opinión) pero sigue siendo muy buena.
Salchicha Italiana Ragù Marida Bien Con:
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Ragù De Salchicha Italiana Casera
Tiempo de preparación: 5 minutos
Hora de cocinar: 40
Tiempo Total: 45 minutos
Producir: Para 4 personas
Categoría: Salsa para pasta
Método: Estufa
Cocina: italiano
Descripción
¡Este ragú casero de salchicha italiana es un clásico de comida rápida y reconfortante! Hecho con salchicha de cerdo italiana dulce y hierbas frescas, te encantará. con mezze rigatoni, pasta fresca casera, ¡o incluso polenta para una cena de pasta perfecta!
para las pastas
Para el Ragú de Salchichas
- 1 lb. de salchicha de cerdo italiana dulce (ver nota)
- 2 cucharaditas. aceite de oliva
- 2 dientes de ajo, en rodajas finas
- 1 ramita de romero
- 1 cucharadita semillas de hinojo
- (1x) 28 oz. lata de tomates enteros pelados, preferiblemente San Marzano O (1x) Salsa Pomodoro Auténtica o (1x) Salsa de Tomate Siciliana como salsa base
- 1 manojo de albahaca fresca
- sal marina fina
- Pimienta negra
- queso parmesano
Notas y consejos
- Si su salchicha de cerdo italiana contiene hinojo, omita las semillas de hinojo en la receta
- Se puede usar puré de tomate o passata en lugar de tomates enlatados. La textura será más suave.
Instrucciones
- Pon a hervir una olla grande de agua con sal. Cocine la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete, reservando una taza de agua de cocción antes de escurrir. Guárdelo para aflojar la salsa, si es necesario.
- En una sartén grande de 12 pulgadas, caliente el aceite de oliva a fuego medio-bajo.
- Agregue el ajo en rodajas, el romero y las semillas de hinojo. Revuelva hasta que esté fragante, unos 30 segundos.
- Exprime la carne de la salchicha de su envoltura y agrégala a la sartén.
- Dore suavemente la carne, usando una cuchara de madera para romperla a medida que avanza. Baje el fuego si es necesario para que la carne se mantenga tierna y no se vuelva gomosa. Terminará de cocinarse en la salsa.
- Agrega los tomates y lleva la salsa a ebullición suave. Reduzca a fuego lento y cocine hasta que los tomates se hayan descompuesto, aproximadamente 30-40 minutos. Asegúrese de agregar un chorrito de agua a su lata de tomates vacía, gírela y agréguela nuevamente a la salsa.
- Retire la ramita de romero y quite el aceite de la parte superior con una cuchara.
- Espolvorea el azúcar sobre los tomates y sazona con sal y pimienta. Ajusta el sabor a tu gusto.
- Apila unas 10 hojas de albahaca una encima de la otra y enróllalas. Cortar en tiras finas y añadir a la salsa.
- Combine la pasta y la salsa, agregando un poco del líquido de cocción con almidón si es necesario.
- Sirva con queso parmesano y hojas extra de albahaca.
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