Receta de bagel de huevo con masa fermentada – The Pantry Mama

Publicado: 28 de enero de 2022 · Modificado: 12 de octubre de 2022 por La mamá de la despensa Esta publicación puede contener enlaces de afiliados.

Los bagels de huevo de masa fermentada están enriquecidos con huevos y brindan un sabor y una textura únicos, ¡pero aún con esa famosa corteza masticable de bagel que nos encanta!

Puedes comer bagels de huevo de masa fermentada exactamente como lo harías con bagels magros normales. Los bagels de huevo de masa fermentada tienen un hermoso brillo en su corteza gracias a un lavado de huevo antes de hornear.

¡Puedes cubrirlos con casi cualquier cosa que se te ocurra! Me encanta agregar un lavado de huevo para ese brillo intenso y luego espolvorear con semillas de amapola.

¿En qué se diferencian los bagels de huevo de los bagels de masa fermentada?

Estos bagels de huevo de masa fermentada están enriquecidos con la proteína del huevo.

Los bagels de masa fermentada regulares se hacen con una masa magra, lo que significa que no contienen grasas ni aceites reales.

Esta receta de panecillo de huevo con masa madre utiliza huevos para agregar proteína y grasa a la masa del panecillo, lo que da como resultado una miga más tierna.

La otra diferencia con los bagels normales es que los bagels de huevo tienen un color más intenso, un resultado directo del uso de huevos.

También tienen un brillo único en la corteza debido al lavado de huevo aplicado justo antes de hornear.

Si te gusta probar diferentes recetas de bagels, también te pueden gustar estos bagels de calabaza con masa fermentada.

Cómo hacer esta receta de bagel de huevo con masa fermentada

Esta receta de panecillo de huevo con masa fermentada se hace de manera muy similar a los panecillos normales en el sentido de que se mezcla una masa bastante rígida, se deja que suba y luego se hierven los panecillos antes de hornearlos.

Estos panecillos de huevo con masa fermentada también cuentan con un lavado de huevo para darle ese brillo hermoso a la corteza masticable.

Lo mejor es amasar la masa en una batidora de pie, sin embargo, si no tienes una, puedes amasar a mano. Es una masa dura, por lo que tomará un poco de trabajo para amasarla.

Aquí se explica cómo hacer bagels de huevo de masa fermentada:

• Agregue el iniciador de masa fermentada, el agua, la harina, el huevo, la miel y la sal al tazón de su batidora de pie y junte para formar una masa peluda.
• Dejar reposar la masa durante unos 15 minutos.
• Usando el gancho para masa de su batidora de pie, amase la masa durante unos 10 minutos hasta que esté suave y flexible. La configuración más baja es la mejor, pero dependiendo de su batidora, es posible que necesite que vaya un poco más rápido para lidiar con la masa rígida.
• Una vez que la masa esté lo suficientemente amasada, deberá dejar que suba o fermente. Desea que la masa se duplique y esté hinchada y suave.
• Una vez que la masa haya subido, tendrás que darle forma a los bagels. Es muy sencillo, solo necesitas un poco de paciencia. Divide la masa en 12 piezas de 80 g cada una. Forme cada trozo de masa en una bola pequeña.
• Tome cada bola y haga un agujero en el medio. Estire suavemente el agujero y luego coloque cada bagel en una hoja de papel para hornear para que suba.
• Cubra los bagels con un paño de cocina y deje que se vuelvan hermosos e hinchados.
• Mientras se inflan, ponga a hervir una olla de agua con 40 g de miel y precaliente el horno a 200C/392F.
• Cuando el agua esté hirviendo, coloca con cuidado 3 o 4 bagels en el agua hirviendo a la vez. Desea hervirlos durante unos 30 segundos cada uno.
• Retire con cuidado los bagels del agua hirviendo con una cuchara ranurada. Colóquelos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y cepille suavemente con huevo batido. Espolvorea con semillas de amapola si lo deseas.
• Hornee los bagels durante unos 20 a 25 minutos a 200C/392F. Retirarlos del horno cuando estén dorados.
• ¡Deje que se enfríen antes de disfrutarlos!

He creado una línea de tiempo para hornear panecillos de masa fermentada aquí; puede usar esta misma línea de tiempo para panecillos de huevo de masa fermentada.

¿Por qué hervir bagels de huevo de masa fermentada?

Estos panecillos de huevo de masa fermentada se hierven en agua con miel añadida.

Hervir los bagels de huevo antes de hornearlos permite que se hinchen para que ya estén parcialmente cocidos cuando lleguen al horno.

La corteza se vuelve masticable por el proceso de ebullición y es ayudada por el vapor creado por el agua que queda en la masa después de hervir.

Es normal que los bagels se vean un poco grumosos y llenos de baches después de hervirlos.

Puede leer más sobre cómo hervir bagels de masa fermentada aquí.

¿Debería usar gluten de trigo vital en bagels de huevo con masa fermentada?

Si le preocupa que la textura de sus bagels de huevo de masa fermentada sea demasiado «ligera», puede agregar un poco de gluten de trigo vital para aumentar esa masticación con dientes.

Recomiendo agregar no más de 10 g de Vital Wheat Gluten a su masa (puede agregarlo junto con la harina de pan normal).

Vital Wheat Gluten también puede ayudar con la masa si le preocupa que esté demasiado suave con los huevos agregados. El aumento de gluten puede ayudar a que los bagels de huevo mantengan su forma.

Cómo servir bagels de huevo de masa fermentada

Estos bagels son muy versátiles. Puede usarlos como use cualquier otro tipo de bagel. Pero en caso de que necesites algo de inspiración, así es como los usamos en nuestro hogar:

• Hacen panes de hamburguesa increíbles (pregúntale a mi esposo jajaja), ¡especialmente cuando los sumerges en este condimento casero Everything Bagel!
• Rellénalos con tocino, huevo, queso rebanado y tu salsa favorita para un desayuno rápido y fácil.
• Tuéstalos y unta con mantequilla de maní y mermelada.

• ¡Rellénelo con jamón, queso suizo y mostaza para un refrigerio para llevar!

Almacenamiento y congelación

Estos bagels se comen mejor dentro de las 12 horas posteriores a la cocción.

Si desea almacenarlos, le sugiero que los congele. Una vez fríos, colóquelos en una bolsa ziploc y congélelos. A continuación, puede simplemente tomar algunos a medida que los necesite.

Permita que se descongelen en el mostrador antes de cortarlos y comerlos.

Preguntas frecuentes

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