Receta de bollos cruzados calientes de masa fermentada {con una opción de descarte}

Los bollos cruzados calientes de masa fermentada son una parte esencial de la comida de Pascua. ¡Pues están en nuestra casa!

Esta receta de bollos cruzados calientes de masa fermentada seguramente se convertirá en una tradición de Pascua en su hogar.

Esta receta tiene la opción de usar un iniciador de masa fermentada alimentada y activa (con levadura natural) o usar descarte de masa fermentada y algo de levadura comercial.

Hot Cross Buns son algo así como un punto de discusión en nuestra casa: a algunos les gustan con chispas de chocolate, a otros les gusta una versión más brioche. ¿A mí?

Me gusta un buen bollo de Pascua antiguo relleno de frutas variadas, incluida la cáscara mixta (sí, sé que es un poco de la vieja escuela).

La buena noticia es que al hacer bollos cruzados calientes de masa fermentada usted mismo, puede estar a cargo de lo que entra en ellos, ¡y de lo que queda fuera!

Incluso he agregado algunas deliciosas variaciones de sabor en esta publicación: ¡encontrarás instrucciones para hacer bollos cruzados calientes de masa fermentada de chocolate, así como limón y arándanos y algunas otras sorpresas!

Cómo hacer bollos cruzados calientes de masa fermentada

Estos bollos cruzados calientes de masa fermentada son bastante simples de armar. Usan técnicas simples para crear un bollo suave y especiado.

Tal vez la parte más difícil sea juntar la masa, aunque si tienes una batidora de pie, ¡esto realmente ayudará!

Aquí se explica cómo hacer bollos cruzados calientes de masa fermentada:

  1. Agregue la canela a la mantequilla blanda y reserve.
  2. Agregue la fruta seca a un tazón y cubra con agua caliente para ablandar y rellenar. Deje ambos a un lado para usarlos más adelante en el proceso.
  3. Agregue la leche tibia, el iniciador, la harina de pan, el azúcar, la sal, la vainilla y los huevos al tazón de la batidora. Reúna los ingredientes para formar una masa áspera.
  4. Amasar la masa de bollo cruzado caliente hasta que se forme una masa bastante suave. No tiene que ser súper suave todavía, pero necesitarás amasar durante alrededor de 3 a 6 minutos en una batidora). Deje reposar la masa donde está durante aproximadamente media hora.
  5. Ahora, encienda su batidora y agregue la mantequilla de canela poco a poco. Alrededor de 10-15 g a la vez está bien. Permita que la batidora amase la mantequilla en el tazón antes de agregar más. Una vez agregada toda la mantequilla, amase la masa hasta que quede suave y brillante.
  6. Deje reposar la masa donde está durante aproximadamente media hora.
  7. Ahora, escurra la fruta seca y exprima suavemente el exceso de humedad.
  8. Ahora hay dos opciones aquí. Puede agregar la fruta a su masa y amasarla en su batidora. Esto cortará parte de la fruta (no toda). Si prefiere más piezas enteras, puede amasarlas a mano en el mostrador. De cualquier manera está bien y no afectará el crecimiento de los bollos en absoluto. Trate de no amasar demasiado aquí, solo desea combinar la fruta a través de la masa.
  9. Una vez que la fruta se haya amasado, forme una bola con la masa y colóquela en un tazón para fermentar a granel.
  10. Una vez que la masa haya terminado la fermentación a granel, se habrá duplicado y estará suave y esponjosa.
  11. Voltee la masa sobre el mostrador (no agregue harina adicional al mostrador en este punto).
  12. Esta masa será suficiente para 12 bollos cruzados calientes de tamaño generoso o 18 bollos más pequeños. Forme una bola con cada pieza (vea las notas de la receta arriba para obtener instrucciones completas). Coloque las bolas de masa en una bandeja.
  13. Una vez que sus bollos tengan forma, debe dejarlos crecer nuevamente en la bandeja. Déjalos a un lado, cubiertos con un paño de cocina, para rellenar y llenar la bandeja. Esto tomará algunas horas.
  14. Antes de hornear sus bollos, querrá colocar una cruz en cada uno. Tome la harina y el agua y mézclelos para formar una pasta suave (como la masa para panqueques). Puede meter esto en una manga pastelera o en una bolsa ziploc con la esquina cortada. Coloca una cruz en cada bollo.
  15. Ahora es el momento de hornear tus bollos. Colóquelos en un horno precalentado a 180C/350F durante unos 22 minutos o hasta que los bollos estén dorados (pero todavía suaves).
  16. Mezcle la mermelada y la mantequilla en un plato pequeño. Puede calentarlos un poco en el microondas para que se ablanden si es necesario. Use una brocha de pastelería para pintar el glaseado de albaricoque en los bollos cruzados calientes tan pronto como estén fuera del horno.
  17. Permita que se empapen todo antes de transferirlos a una rejilla para enfriar.
Receta de bollos cruzados calientes de masa fermentada

Bollos cruzados calientes de masa fermentada Notas de ingredientes y sustituciones

Como siempre, puedes hacer que esta receta sea tuya haciendo algunas sustituciones.

  • He utilizado una selección de albaricoques secos picados, arándanos secos, pasas y piel de naranja confitada. Puedes usar la fruta que quieras. Los Hot Cross Buns tradicionales tienen cáscara de cítricos mixtos, pero no a todos les encanta, y sé que mis hijos no son los mayores fanáticos).
Selección de frutos secos que incluye arándanos, albaricoques secos, piel mixta y pasas.
  • En lugar de frutas secas, puede sustituir las chispas de chocolate (o ver la variación de la receta de bollos cruzados calientes de masa fermentada de chocolate más abajo).
  • Puede agregar un poco de miel, vainilla o jarabe de arce al agua caliente cuando remoje la fruta para darle más sabor. Incluso podría omitir el agua y usar jugo de naranja.
Masa después de la fermentación a granel en la receta de bollos cruzados calientes de masa madre.
  • Esta receta utiliza una pequeña cantidad de canela. La canela ralentiza el aumento de la masa fermentada y, por lo tanto, si usa demasiado, inhibirá toda esa hermosa levadura silvestre. Si desea un toque de canela, considere agregar un poco al glaseado de albaricoque al final.
  • No es necesario colocar las cruces; de hecho, puede omitirlas (en realidad son solo una decoración). Para ser honesto, los hacemos en cualquier momento, por lo que a menudo elegimos dejar las cruces.
  • Si va a entubar las cruces, la mezcla de harina y agua debe ser bastante espesa para evitar que sangre. Como puede ver, los míos no son perfectos, ¡pero están hechos con amor!

amasar la masa

Elijo usar una batidora de pie para esta receta (en realidad uso una Thermomix). Esta receta se puede hacer a mano, sin embargo yo elijo usar batidora porque me permite amasar más rápido y obtengo una masa más tersa y elástica).

Definitivamente puedes amasar esto a mano, funcionará. Siga la receta exactamente de la misma manera, simplemente amase la masa a mano en lugar de en una batidora.

¡Sin embargo, haz que tus músculos bombeen! Se necesitará un buen y duro amasado para que la mantequilla se mezcle a través de la masa y para que el gluten se desarrolle completamente y junte la masa.

Para empezar, es posible que descubras que es muy pegajoso, está bien. ¡Solo continúa!

Dar forma a los panecillos cruzados calientes de masa fermentada

Hay algunas opciones cuando se trata de dar forma a panecillos cruzados calientes de masa fermentada.

La forma básica sigue siendo la misma sin importar la opción que elija.

Para dar forma a un panecillo cruzado caliente de masa madre, debe hacer lo siguiente:

  • Pese su masa en general y luego divida ese peso por la cantidad de bollos que desea. Así que si tu masa es de 950g y quieres 12 bollos, haz cada bollo de 79g. Si quieres bollos más pequeños, puedes hacer 16 bollos de 59 g. Simplemente divida el peso total de la masa por la cantidad de bollos que desea.
  • Divide tu masa en 12 piezas.
  • Tome cada pieza y pellizque suavemente la masa en el centro formando una bola. Usa tus manos para tensar cada bola (como si estuvieras formando una bola).
  • Coloque los bollos cruzados calientes de masa fermentada en una bandeja (vea las notas a continuación).
Dar forma a los bollos cruzados calientes de masa madre

Puedes darles forma y disponerlos tocando en una bandeja honda.

Esto te dará panecillos que se unirán cuando salgan del horno. A menudo ves bollos cruzados calientes vendidos como este en la tienda. Son de estilo «rasgar y compartir», similares a estos suaves bollos hawaianos.

Si prefiere bollos individuales, puede darles forma y colocarlos más separados en una bandeja para hornear plana. Esto significará que se hornearán en una forma más redondeada y se separarán, en lugar de unirse, una vez horneados.

Bollos cruzados calientes de masa madre

Uso de Descarte de masa madre

¿Quieres hacer estas delicias de Pascua rápidamente? Puede usar un iniciador de masa madre sin alimentar (desechado de masa madre) y agregar 7 g de levadura instantánea con la leche tibia.

La levadura comercial permitirá que estos bollos de Pascua crezcan mucho más rápido que la levadura de masa madre tradicional. Aún obtendrá un poco de sabor a masa fermentada, pero no la profundidad del sabor que obtendría al dejar que crezcan lentamente.

¡Pero esta es una excelente manera de usar un poco de descarte de masa fermentada y tener estas deliciosas golosinas en la mesa mucho más rápido!

Si usa levadura comercial, su fermentación a granel ocurrirá mucho más rápido (generalmente solo una hora), así que tenga cuidado de no hacer demasiado el primer aumento.

Receta de bollos cruzados calientes de masa fermentada

Variaciones de sabor para bollos cruzados calientes de masa fermentada

Si está buscando un pequeño toque de sabor para darle vida a su Pascua, ¡pruebe algunas de estas ideas de sabor!

Bollos cruzados calientes de masa fermentada de chocolate

Para hacer panecillos cruzados calientes de masa fermentada de chocolate, agregue 20 g de cacao en polvo y reemplace la mezcla de frutas secas con su elección de chispas de chocolate (blanco, oscuro, con leche o incluso una combinación de los 3). En lugar de cubrir las cruces antes de hornear los bollos, cepíllelos con huevo batido y luego, una vez enfriados, coloque las cruces con un glaseado de chocolate blanco.

Incluso podría usar este iniciador de masa fermentada de chocolate para obtener aún más bondad de chocolate.

Bollos cruzados calientes de masa fermentada de chocolate

Bollos cruzados calientes de masa fermentada de limón y arándanos

Reemplace la mezcla de frutas secas con 140 g de arándanos secos. No canalice las cruces antes de hornear. Cepille con huevo batido y hornee y luego, una vez que se enfríe, cubra las cruces con el siguiente glaseado de limón (exprima un limón entero en 120 g de azúcar en polvo hasta que se forme un glaseado espeso).

Bollos cruzados calientes de masa fermentada de chocolate blanco y frambuesa

¡Esta combinación de sabores decadente es una de mis favoritas!

Reemplace la mezcla de frutas secas con 100 g de frambuesas liofilizadas y 100 g de chispas de chocolate blanco. No canalice en cruces antes de hornear. Cepille con huevo batido y hornee y luego, una vez que se enfríe, cubra las cruces con este glaseado de queso crema y vainilla.

Congelación y Frescura

Esta receta de bollos cruzados calientes de masa fermentada se come mejor el día de la preparación. De hecho, están en su mejor momento recién salidos del horno. ¡Déjelos enfriar durante alrededor de 45 minutos a una hora y luego ábralos y disfrute!

Si te sobra algo después de 24 horas de horneado, puedes calentarlo en el microondas para restaurar algo de «suavidad recién horneada».

Son aptas para congelar. Una vez que se hayan enfriado, envuélvalos en papel de aluminio y colóquelos en una bolsa ziploc grande. No separe los panecillos cruzados calientes unidos. Congelar hasta por 3 meses.

Cuando quiera comerlos, descongélelos y luego colóquelos en un horno tibio (aún envueltos en papel aluminio) para refrescarlos.

Estos bollos cruzados calientes de masa fermentada ligeros y esponjosos se pueden congelar y refrescar. Sin embargo, se comen mejor el día de la cocción.

Más recetas de masa madre de Pascua

Si te encantan estos bollos cruzados calientes de masa fermentada, te gustaría probar estas recetas:

Imagen de Pinterest de bollos cruzados calientes de masa fermentada
IMAGEN DE LA CARACTERÍSTICA DE LA RECETA DE BOLLOS CROS CALIENTES DE MASA MADRE

Receta de bollos cruzados calientes de masa fermentada

¡Una versión de masa fermentada de un popular regalo de Pascua, estos panecillos cruzados calientes de masa fermentada seguramente deleitarán incluso a los críticos más duros!

tiempo de preparación 1 hora

Hora de cocinar 22 minutos

Tiempo de fermentación 10 horas

Tiempo Total 11 horas 22 minutos

Curso Postre

Cocina inglés

Porciones 18 bollos

calorías 317 kcal

Equipo

  • Balanzas digitales

  • tazón para mezclar

  • Bandeja de hornear

Ingredientes

para los bollos

  • 200 gramo Leche cálido: alrededor de 37 grados centígrados es perfecto
  • 500 gramo Harina de pan puedes usar harina AP si quieres
  • 50 gramo Azúcar
  • 100 gramo Iniciador de masa madre alimentado y burbujeante
  • 120 gramo Manteca suavizado
  • 10 gramo Sal
  • 1 Huevo + 1 Yema De Huevo
  • 140 gramo Frutos Secos Mixtos He utilizado una mezcla de albaricoques, arándanos, pasas y piel de naranja confitada.
  • 2 gramo canela molida
  • 5 gramo Extracto de vainilla

por la cruz

  • 75 gramo Harina para todo uso
  • 75 gramo Agua

Para el glaseado

  • 50 gramo Mermelada de albaricoque
  • 20 gramo Manteca

Instrucciones

ANTES DE QUE EMPIECES

  • Debes hacer dos cosas antes de comenzar esta receta:1. Agregue la canela a la mantequilla blanda y reserve.2. Agregue la fruta seca a un tazón y cubra con agua caliente para suavizar y rellenar (puede agregar vainilla, miel o jarabe de arce a la mezcla si lo desea).Deje ambos a un lado para usarlos más adelante en el proceso.

HACIENDO LOS BOLLOS

  • Agregue la leche tibia, el iniciador, la harina de pan, el azúcar, la sal, la vainilla y los huevos al tazón de la batidora. Reúna los ingredientes para formar una masa áspera (será bastante peluda y está bien).Si está usando una batidora de pie, deberá usar el gancho para masa para esta parte.
  • Amasar la masa de bollo cruzado caliente hasta que se forme una masa bastante suave. No tiene que ser súper suave todavía, pero necesitaría amasar durante unos 3 minutos en una batidora).Deje reposar la masa donde está durante aproximadamente media hora.
  • Ahora, encienda su batidora y agregue la mantequilla de canela poco a poco. Alrededor de 10-15 g a la vez está bien. Permita que la batidora amase la mantequilla en el tazón antes de agregar más. Una vez agregada toda la mantequilla, amase la masa hasta que quede suave y brillante.Deje reposar la masa donde está durante aproximadamente media hora.
  • Ahora, escurra la fruta seca y exprima suavemente el exceso de humedad. Desea que estén regordetes, pero que no goteen cuando los agregue a su masa. Ahora hay dos opciones aquí. Puede agregar la fruta a su masa y amasarla en su batidora. Esto cortará parte de la fruta (no toda). Si prefiere más piezas enteras, puede amasarlas a mano en el mostrador. De cualquier manera está bien y no afectará en absoluto el aumento de los bollos.Trate de no amasar demasiado aquí; solo desea combinar la fruta a través de la masa.

FERMENTACIÓN A GRANEL

  • Una vez que la fruta se haya amasado, forme una bola con la masa y colóquela en un tazón para fermentar a granel. El tiempo que tome la masa dependerá de la fuerza de su iniciador y la temperatura de su cocina. Puede dejar la masa toda la noche si su casa está lo suficientemente fría (incluso con huevos, mantequilla y leche estará bien).Cuando los hago, encuentro que la masa sube un poco más lentamente porque está enriquecida con mantequilla, leche y huevos.

DANDO FORMA A LOS BOLLOS CRUZADOS CALIENTES

  • Una vez que la masa haya terminado la fermentación a granel, se habrá duplicado y estará suave y esponjosa. Voltee la masa sobre el mostrador (no agregue harina adicional al mostrador en este punto). Esta masa será suficiente para 12 bollos cruzados calientes de tamaño generoso o 18 bollos más pequeños. Forme cada pieza en una bola (vea las notas de la receta arriba para obtener instrucciones completas).Coloca las bolas de masa en una bandeja.

SEGUNDA SUBIDA

  • Una vez que sus bollos tengan forma, debe dejarlos crecer nuevamente en la bandeja. Déjalos a un lado, cubiertos con un paño de cocina, para rellenar y llenar la bandeja. Esto tomará algunas horas.

TUBERÍA UNA CRUZ

  • Antes de hornear sus bollos, querrá colocar una cruz en cada uno.Tome la harina y el agua y mézclelos para formar una pasta suave (como la masa para panqueques). Puede meter esto en una manga pastelera o en una bolsa ziploc con la esquina cortada. Coloca una cruz en cada bollo. Puede ser un poco complicado, pero no te preocupes, ¡no tienen que ser perfectos!

GLASEAR LOS BOLLOS

  • Mezcle la mermelada y la mantequilla en un plato pequeño. Puede calentarlos un poco en el microondas para que se ablanden si es necesario. Use una brocha de pastelería para pintar el glaseado de albaricoque en los bollos cruzados calientes tan pronto como estén fuera del horno. Permita que se empapen todo antes de transferirlos a una rejilla para enfriar.

notas

Esta receta está escrita para ser mezclada en una batidora de pie (o Thermomix). Puedes hacer la receta a mano, solo tendrás que amasar la masa con bastante fuerza para que quede suave y elástica. Encontrará notas sobre cómo hacerlo a mano (y por qué elijo usar una batidora) en las notas de recetas anteriores.

Nutrición

Calorías: 317kcalCarbohidratos: 52gramoProteína: 7gramoGordo: 9gramoGrasa saturada: 5gramoGrasas trans: 1gramoColesterol: 52miligramosSodio: 395miligramosPotasio: 160miligramosFibra: 2gramoAzúcar: 13gramoVitamina A: 290IUVitamina C: 1miligramosCalcio: 54miligramosPlanchar: 1miligramos

Palabra clave Masa madre aromatizada, Descarte de masa madre

Deja un comentario