Receta de pan de centeno con masa fermentada en escabeche

Pickle Sourdough Rye Bread es una receta sabrosa perfecta para los amantes de los pepinillos encurtidos con eneldo.

Un pan rústico de masa fermentada con un perfil de sabor único.

Es un poco salado, un poco dulce y más que un poco delicioso.

El pan de centeno con masa fermentada en escabeche hace los sándwiches de queso a la parrilla más increíbles. También es perfecto para comer solo. ¡Pero aún mejor con fiambres!

Y queso, ¿mencioné queso?

¿Qué encurtidos usar?

Utilizo encurtidos de eneldo de pepino entero que corté en dados para hacer este pan de masa fermentada.

Puedes usar los encurtidos que quieras, pero creo que los encurtidos de pepino y eneldo dan el mejor resultado. Usar los enteros significa que puede cortarlos como quiera que estén en su pan.

Los pepinillos cortados en cubitos se agregan durante el proceso de estirar y doblar.

Incluso podría agregar un poco del eneldo del frasco en su masa madre si lo desea. Solo asegúrate de cortarlo en dados finos para que no se formen grandes grumos en la masa madre.

Los azúcares en el jugo de pepinillos, combinados con el trigo integral y el centeno en esta receta le dan la corteza más crujiente, ¡es simplemente delicioso!

Sustituciones de harina para pan de centeno con masa fermentada en escabeche

Esta receta presenta harinas de centeno y de trigo integral mezcladas con harina de pan para dar el máximo sabor y textura.

Sin embargo, puede cambiar la mezcla de harina para adaptarla a su gusto y nivel de habilidad.

Aquí hay algunas sugerencias:

  • Puede hornear pan de pepinillos de masa fermentada solo con harina de pan: simplemente reduzca el contenido de agua a 150 g (por lo que tendría 350 g de líquido en total, incluido el jugo de pepinillos).
  • Puede usar hasta 250 g de trigo integral (en lugar de 250 g de harina de pan). Para obtener más información sobre el uso de trigo integral, esta página es útil.
  • Puede usar más de 100 g de centeno, sin embargo, esto cambiará la masa y puede que le resulte más difícil de manejar. Es más difícil obtener primavera de horno si usa más del 20% de centeno.
Pan De Centeno De Masa Madre Encurtida

¿Será demasiado salado?

El pan de pepinillos con eneldo y masa fermentada no es demasiado salado, a pesar de agregar el jugo de pepinillos como líquido en la masa.

Si no le gusta un pan realmente salado, puede optar por no agregar la sal adicional que se indica en la receta, sin embargo, no creo que sea demasiado salado.

Pero ciertamente puede ajustar esto para que se adapte a sus papilas gustativas.

¿Quieres otras ideas de cosas para agregar a tu pan de masa fermentada? ¡Mira todas estas ideas!

Cronogramas de horneado para pan de masa fermentada
Receta de pan de centeno con masa fermentada en escabeche

Receta de pan de centeno con masa fermentada en escabeche

¡El pan de centeno con masa fermentada en escabeche usa encurtidos de pepino y eneldo para darle una explosión de sabor a su pan de masa fermentada!

tiempo de preparación 4 horas

Hora de cocinar 45 minutos

Tiempo de fermentación 8 horas

Tiempo Total 12 horas 45 minutos

Curso Guarnición

Cocina Americano

Porciones 1 Pan

calorías 1840 kcal

Equipo

  • tazón para mezclar

  • Banneton

  • Horno holandés

Ingredientes

  • 200 gramo Jugo de pepinillo
  • 170 gramo Agua
  • 50 gramo Iniciador activo de masa madre
  • 350 gramo Harina de pan
  • 50 gramo Harina de trigo integral
  • 100 gramo Harina de centeno
  • 3 gramo Sal
  • 150 gramo Encurtidos de eneldo finamente picados

notas

  • Notas sobre el iniciador de masa fermentada
    Esta receta se basa en que tiene un iniciador activo que ha alimentado unas horas antes de comenzar a hornear. Para obtener información sobre si su iniciador está listo, vaya aquí.
  • Notas sobre estiramiento y pliegues
    Si va a estirar y doblar sobre la mesa de trabajo, rocíe la superficie con agua nebulizada en lugar de usar harina. Esta masa puede estar bastante húmeda debido al centeno y la humedad de los pepinillos, pero aún así debería funcionar.
  • Notas sobre la fermentación a granel:
    Si su hogar es cálido, su masa fermentará mucho más rápido y podría estar lista en tan solo unas pocas horas. Si hace más frío, tomará más tiempo, posiblemente durante la noche. Le recomendaría que intente hacer sus primeros fermentos a granel durante el día para que pueda observar su masa de cerca.
    Una vez que esté más familiarizado con el proceso, y la temperatura de su hogar, podrá hacer fermentaciones durante la noche.
    Sabrá que su masa está lista para pasar a la siguiente etapa cuando *apenas* haya duplicado su tamaño. Será bastante tambaleante y lleno de burbujas. Debería poder ver grandes burbujas de aire debajo de la superficie de la masa.
    No querrás dejarlo ir más allá del doble, ya que estará sobrefermentado. Si desea hacer un fermento durante la noche, pero su casa está caliente, considere usar un poco menos de iniciador (es decir, 25 g).
    Menos iniciador significa que su masa tardará más en fermentar y reducirá el riesgo de sobre fermentar su masa.
    Encontrarás más información sobre estos temas aquí:
    ¿Cuándo termina mi fermento a granel?

    ¿Cuál es la diferencia entre el fermento en frío y el fermento a granel?
    ¿Por qué es importante la cantidad de iniciador?
  • Notas sobre hornear
    Si le preocupa que la base de su pan se queme, coloque una bandeja para hornear en el estante debajo de su horno holandés: ¡funciona!
    Si le preocupa que el pan no se cocine por completo, apague el horno y coloque la masa directamente sobre la rejilla del horno.
    Deje la puerta entreabierta y deje reposar allí su pan durante unas horas.
    Recuerde no cortar el pan demasiado pronto; deberá dejar que se enfríe durante al menos unas horas (4-6 es lo mejor).

Nutrición

Calorías: 1840kcalCarbohidratos: 380gramoProteína: 59gramoGordo: 9gramoGrasa saturada: 1gramoSodio: 4181miligramosPotasio: 906miligramosFibra: 26gramoAzúcar: 2gramoVitamina A: 12IUCalcio: 99miligramosPlanchar: 8miligramos

Palabra clave Masa madre aromatizada

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