¡Pan de masa madre de arándanos + limón!
Espera hasta que experimentes los delicados sabores de este delicioso pan de masa fermentada con arce, arándanos y ralladura de limón dulce.
¡Es una combinación encantadora de dulce y picante y dejará tus papilas gustativas bailando!
¡Esta combinación de sabores funciona muy bien juntos! Al jugar con estos sabores, probé algunas formas diferentes de incluir los arándanos y descubrí que la mejor manera era usar arándanos secos.
Conservaron su forma cuando se hornearon y no se filtraron demasiado de su color a través del pan.
También descubrí que usar bayas secas no interfería con la hidratación del pan.
Ideas para servir pan de masa fermentada con arándanos de arce y ralladura de limón dulce
El pan de masa fermentada con arándanos de arce y ralladura de limón dulce es increíble servido caliente con mantequilla de buena calidad.
También queda super rico tostado y untado con lemon curd casero.
Mi favorito personal es tostar este pan de limón y cubrirlo con ricotta y luego espolvorearlo con un poco de azúcar glas y jugo de limón. ¡mmm!
¡Estoy seguro de que encontrarás tu propia manera de disfrutar este delicioso pan!
Notas de Sabor
No me gusta dominar mis recetas con frutas secas. Prefiero usar menos y dejar que realmente brillen.
Como con cualquier receta, puede ajustar la cantidad de arándanos a su gusto personal. Me gustan de 25g a 50g de arándanos pero puedes ajustar la cantidad a tu gusto.
Utilizo la ralladura de un limón entero en esta receta; sin duda, puede aumentar esto si lo desea. Pelé el limón y luego corté la ralladura para sacar todo lo que pude.
Si desea un sabor a limón más intenso, puede agregar un poco de aceite esencial de limón (asegúrese de usar aceite orgánico que sea seguro para usar como alimento).
Solo unas gotas en la mezcla de azúcar y ralladura de limón serán suficientes.
Cómo hacer masa madre de arce, arándanos y ralladura de limón dulce
Remoje los arándanos en una mezcla de jarabe de arce y agua hirviendo para asegurarse de que estén jugosos. Déjelos reposar mientras prepara la masa y luego vierta el líquido antes de agregarlos a la masa.
La ralladura de limón y el azúcar moreno se combinan para hacer una mezcla de mermelada que se agrega en la etapa de estirar y doblar, junto con los arándanos escurridos.
Otras lecturas
Si te encanta esta receta de pan de masa fermentada de arándanos y limón, puedes disfrutar de estas ideas:
- ¿Está buscando consejos para mejorar el resorte de su horno? Encontrarás algunos consejos útiles aquí.
Receta de pan de masa fermentada con arce, arándanos y ralladura de limón dulce
Espera hasta que experimentes los delicados sabores de este delicioso pan de masa fermentada con arce, arándanos y ralladura de limón dulce. ¡Es una combinación encantadora de dulce y picante y dejará tus papilas gustativas bailando!
Equipo
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tazón para mezclar
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Balanzas digitales
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Banneton
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Horno holandés
Ingredientes
- 75 gramo Iniciador de masa madre alimentado y burbujeante
- 350 gramo Agua
- 500 gramo Harina de pan
- 10 gramo Sal
- 25 gramo arándanos secos puedes usar hasta 50g
- 10 gramo Miel de maple
- ralladura de un limon
- 20 gramo Azúcar morena
Instrucciones
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Antes de comenzar: prepare el limón y los arándanos:Una hora antes de comenzar a mezclar esta masa madre, debe preparar los arándanos y la ralladura de limón. Coloque sus arándanos en un tazón pequeño y cúbralos con 10 g de jarabe de arce y suficiente agua hirviendo para cubrirlos. Cubra con film transparente y reserve hasta que los necesite (estos se pueden hacer el día anterior si lo desea, pero mientras reposen durante una hora, estarán bien).
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Agregue su ralladura de limón al azúcar morena. Usa una cuchara para triturarlos un poco y luego déjalos reposar mientras preparas la masa. El azúcar se emulsionará con la ralladura de limón y se pondrá brillante.
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Premezcla y autolisis:Pese el iniciador de masa fermentada y el agua en un tazón grande de cerámica o vidrio. Esta receta se basa en que tiene un iniciador activo que ha alimentado unas horas antes de comenzar a hornear.Mezcle el agua y el iniciador juntos brevemente. Luego agregue la harina y la sal y mezcle con el extremo de una cuchara de madera. La masa será bastante peluda y recién unida.
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Cubra su tazón con film transparente o un paño de cocina húmedo y déjelo reposar durante aproximadamente 1 hora. Está bien si es un poco más largo.
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Formando tu masa:Después de que la masa haya pasado por autolisis, debe unirla en una bola. Notarás que la masa está completamente hidratada después de absorber todo el líquido. Será bastante pegajoso, pero a medida que lo hagas una bola, se volverá más suave y brillante.6Trabaje alrededor del tazón, agarrando la masa desde el exterior y estirándola hacia arriba y sobre sí misma hasta que se forme una bola suave. No deberías necesitar más de 20-25 pliegues para formar la bola, es posible que necesites menos. Solo tienes que dejar que la masa te diga Una vez que la masa se haya convertido en una bola suave, vuelva a colocar la película adhesiva y déjela reposar durante unos 30 minutos.
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Estirar y doblar / Agregar sabores:Durante las próximas horas, debe crear una estructura para su masa estirando y doblando. Trate de hacer alrededor de 4-6 series de estiramientos y pliegues. Para cada juego, estire la masa hacia arriba y sobre sí misma 4 veces. Descubrirá que se vuelve más fácil de hacer en cada serie a medida que se desarrolla el gluten en la masa.8
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Alrededor de su segundo o tercer juego de estirar y doblar, agregue los arándanos azules escurridos y la ralladura de limón dulce. Intente incorporarlos sin perturbar todas las hermosas burbujas que se formarán en su masa. Creo que es más fácil sacar la masa del tazón y colocarla sobre la mesa de trabajo. Agregue los sabores encima de la masa y estire y doble suavemente la masa alrededor de ellos. No se preocupe si no han atravesado toda su masa en la primera adición; los habrá trabajado en el último conjunto.
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Fermento a granel:Una vez que haya terminado de estirar y doblar, vuelva a colocar la película adhesiva o el paño de cocina húmedo sobre la masa y déjela reposar y fermentar.
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Dar forma a su masa:Una vez que su masa haya terminado su fermentación a granel, debe darle forma. Elegí darle forma de bola para esta receta, pero puedes usar la forma que prefieras.
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Una vez que esté satisfecho con la forma, coloque su masa en su banneton o tazón, asegurándose de haber enharinado generosamente lo que esté usando.
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Fermento frío:Ahora que su masa está en su recipiente para dar forma, cúbrala sin apretar con una bolsa de plástico o un paño de cocina húmedo y colóquela en el refrigerador.Procura dejarlo un mínimo de 5 horas, hasta un máximo de 36 horas. Cuanto más tiempo lo dejes, mejor será tu pan.
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Preparación para hornear:Una vez que esté listo para hornear su masa madre, deberá precalentar su horno a 230C/450F. Coloque su horno holandés en el horno cuando lo encienda para que se caliente. Intente precalentar durante aproximadamente 1 hora para asegurarse de que su horno esté súper caliente, pero conoce su horno, así que solo ajuste este tiempo si es necesario.Deja la masa en la nevera hasta el último momento.
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¡Hora de hornear!Cuando el horno esté a temperatura, saca la masa madre de la nevera. Colóquelo suavemente sobre un trozo de papel para hornear o papel pergamino.Marca suavemente el pan con una navaja de afeitar o un cuchillo cojo y limpio. Una cruz es suficiente, pero puedes ser tan artístico como quieras.Saque con cuidado su horno holandés del horno. Coloque la masa madre en la olla usando el papel de horno como asa. Ponga la tapa y colóquelo en el horno caliente. Si quieres, puedes rociar la masa con agua extra antes de poner la tapa.
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HORA DE HORNEAR:Hornee su masa madre durante 30 minutos con la tapa puesta a 230C/450F plus12-15 minutos sin la tapa a alrededor de 200C/390F. Vigile su pan en esta etapa, ya que tiene arándanos y azúcar, el azúcar puede hacer que la parte superior se oscurezca muy rápidamente.Tiendo a volver a encender mi horno a 200 ° C durante los últimos 10-15 minutos sin la tapa, ya que no quiero caramelizar demasiado la corteza en este. Encuentro que una corteza más ligera funciona mejor con el delicado sabor a limón.
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Una vez que haya transcurrido el tiempo, retire la masa madre de su horno holandés. Apague el horno y vuelva a colocar la masa madre en el horno, directamente sobre la rejilla del horno. Deje que se enfríe aquí con la puerta entreabierta durante 1-2 horas.
notas
- Notas sobre el iniciador de masa fermentada
Esta receta se basa en que tiene un iniciador activo que ha alimentado unas horas antes de comenzar a hornear. Para obtener información sobre si su iniciador está listo, ven aquí.
- Notas sobre estiramiento y pliegues
Si va a estirar y doblar sobre la mesa de trabajo, rocíe la superficie con agua nebulizada en lugar de usar harina.
- Notas sobre la fermentación a granel:
Si su hogar es cálido, su masa fermentará mucho más rápido y podría estar lista en tan solo unas pocas horas. Si hace más frío, tomará más tiempo, posiblemente durante la noche. Le recomendaría que intente hacer sus primeros fermentos a granel durante el día para que pueda observar su masa de cerca.
Una vez que esté más familiarizado con el proceso, y la temperatura de su hogar, podrá hacer fermentaciones durante la noche.
Sabrá que su masa está lista para pasar a la siguiente etapa cuando *apenas* haya duplicado su tamaño. Será bastante tambaleante y lleno de burbujas. Debería poder ver grandes burbujas de aire debajo de la superficie de la masa.
No querrás dejarlo ir más allá del doble, ya que estará sobrefermentado. Si desea hacer un fermento durante la noche, pero su casa está caliente, considere usar un poco menos de iniciador (es decir, 25 g).
Menos iniciador significa que su masa tardará más en fermentar y reducirá el riesgo de sobre fermentar su masa.
Encontrarás más información sobre estos temas aquí:
¿Cuándo termina mi fermento a granel?
¿Cuál es la diferencia entre el fermento en frío y el fermento a granel?
¿Por qué es importante la cantidad de iniciador? - Notas sobre hornear
Si le preocupa que la base de su pan se queme, coloque una bandeja para hornear en el estante debajo de su horno holandés: ¡funciona!
Si le preocupa que el pan no se cocine por completo, apague el horno y coloque la masa directamente sobre la rejilla del horno.
Deje la puerta entreabierta y deje reposar allí su pan durante unas horas.
Recuerde no cortar el pan demasiado pronto; deberá dejar que se enfríe durante al menos unas horas (4-6 es lo mejor).
Nutrición
Calorías: 2064kcalCarbohidratos: 423gramoProteína: 63gramoGordo: 9gramoGrasa saturada: 1gramoSodio: 3917miligramosPotasio: 737miligramosFibra: dieciséisgramoAzúcar: 40gramoVitamina A: 10IUCalcio: 128miligramosPlanchar: 5miligramos