El suero de leche no solo es un subproducto del proceso de fabricación de queso, sino también un ingrediente versátil que puede agregar sabor y textura a tus recetas de pan. En este artículo, te enseñaremos cómo utilizar el suero de leche en la cocción de masa madre, para obtener un pan deliciosamente esponjoso y lleno de sabor. ¡Descubre todo lo que necesitas saber para preparar tu propio pan de masa fermentada con suero de leche!
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¿Estás buscando una receta de pan de masa fermentada de suero de leche?
Si hace su propio yogur o queso en casa, es posible que se haya preguntado si puede usar suero de leche para hornear pan de masa fermentada.
Este blog le dará algunas ideas sobre cómo puede usarlo para mejorar su pan de masa madre, así como también algunas ideas para usarlo en recetas de descarte de masa madre.
¿Qué es el suero?
El suero es el líquido que queda después de que la leche ha sido cuajada y colada. Contiene lactosa, vitaminas, proteínas y minerales. Puedes leer más sobre el suero aquí.
Hay dos tipos de suero, uno más común en la cocina de una casa.
suero dulce es el suero del proceso de elaboración de queso duro utilizando renet.
Suero ácido es el suero de requesón, ricota y yogur colado.
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Este blog se concentra en el uso de suero ácido en la cocción de pan de masa fermentada, ya que es el tipo de suero más común en el hogar.
El suero que he usado para realizar experimentos para este blog es suero de yogur griego colado.
Mi yogur está hecho de un cultivo de yogur orgánico en maceta en un yogurtera electrica (que también uso para mantener mi motor de arranque a una temperatura constante).
Cuelo mucho mi yogur hasta que esté súper espeso, así obtengo una gran cantidad de suero a diario (la yogurtera tiene un colador súper útil para este propósito).
Generalmente uso mi suero en batidos para mis hijos (es una gran fuente de proteínas y nutrientes para niños quisquillosos), panqueques y para alimentar a mis pollos.
Pero comencé a preguntarme qué pasaría si añadía suero de leche a mi horneado de masa fermentada, ya que estaba acumulando bastante.
Alimentar un suero de masa fermentada
Decidí alimentar mi iniciador de masa fermentada con suero de leche en lugar de agua durante unos días para ver qué pasaba. Dado que el suero está lleno de bacterias beneficiosas (y en particular bacterias de lactoácidos), pensé que sería una forma de aumentar las bacterias buenas en mi iniciador de masa fermentada.
No se puede tener demasiado de las cosas buenas, ¿verdad?
Tengo un iniciador maduro de masa fermentada que está muy bien establecido y hace un excelente pan de masa fermentada. Se duplica fácilmente después de la alimentación.
Puse 50 g de masa fermentada en un frasco y lo alimenté con 50 g de harina y 50 g de suero (utilicé suero en lugar de agua). Se duplicó en una hora. Se triplicó en 2 horas. Repetí esto durante 3 ciclos de alimentación durante 36 horas.
Algunas cosas que noté sobre mi iniciador cuando lo alimenté con suero:
- se triplicó fácilmente (mi iniciador es súper fuerte, pero nunca se triplica con la alimentación regular)
- olía mucho más dulce de lo normal (aunque mi suero no tenía azúcar)
- el suero produjo un patrón de burbujas esponjosas de «malvavisco» en el costado del frasco
Si está experimentando con alimentar a su iniciador con un alimento diferente, siempre mantenga una copia de seguridad como seguro de masa fermentada. De esa manera, si su experimento no funciona, no ha matado a su iniciador de masa fermentada. Siempre tengo un tarro en la nevera y un tarro de entrante deshidratado, ¡por si acaso!
Hornear pan de masa madre con suero
Después de alimentar mi suero de masa fermentada inicial durante unos días, comencé a pensar en usar suero en mi pan real.
Alimentar a mi iniciador usó un poco de suero, pero literalmente tengo litros algunos días, por lo que poder usar grandes cantidades es excelente.
Usé mi receta de pan de masa madre simple y cambié 350 g de agua por 350 g de suero ácido. He escrito la receta del pan de masa fermentada de suero a continuación.
Mi masa aumentó normalmente durante el fermento a granel y fue muy fácil de moldear. Realmente no pude notar ninguna diferencia en la masa hecha con suero, excepto que huele mucho más dulce que la masa madre hecha solo con agua.
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Sin embargo, una vez que lo horneé, noté que mi pan tenía una corteza mucho más crujiente y una miga más suave y un poco más abierta de lo que normalmente obtendría con ese nivel de hidratación.
También me dio una deliciosa cantidad de ampollas en la corteza.
El pan estaba súper suave y sedoso por dentro. ¡Sinceramente, no podrías resistir la textura!
Cómo utilizar el suero de leche en masa fermentada y para hornear pan de masa fermentada
Basado en mi investigación y experimentos, estos son mis consejos para usar suero en pan de masa fermentada.
- Puede alimentar su iniciador establecido con suero. Usando la proporción 1:1:1 puedes reemplazar el agua con suero. Depende de usted si alimenta una rama de su iniciador o simplemente alimenta el iniciador original. Como siempre, te aconsejo que tengas un motor de arranque de respaldo. Descubrí que después de 3 alimentaciones de suero de leche, mi iniciador no estaba tan activo, así que volví al agua y ahora solo le doy a mi iniciador alimentaciones ocasionales de suero de leche para un «impulso». Incluso podría agregar la mitad de agua, la mitad de suero si desea alimentar su suero de partida en cada toma.
- Si está tratando de hacer un iniciador de masa fermentada desde cero, el suero puede ser un gran impulso para su iniciador. Puede reemplazar todo el componente de agua o simplemente hacer mitad de agua, mitad de suero. El suero ayudará a que las bacterias se establezcan mucho más rápido. Sin embargo, como se mencionó anteriormente, no necesita usarlo para siempre, solo los primeros días a medida que se establecen las bacterias.
- Puede reemplazar parte o la totalidad del componente de agua en su receta de pan de masa fermentada con suero de leche. Es una excelente manera de usar el exceso de suero, dada la cantidad de líquido que hay en el pan de masa fermentada. Usar el suero de leche como parte de su pan de masa fermentada aumentará la proteína y los nutrientes disponibles en su pan de masa fermentada. En mi experiencia, el suero le dará a su pan una corteza más crujiente y una miga más suave.
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Solo una nota sobre hornear pan de masa fermentada con suero. Recuerda que si el yogur que haces tiene azúcar o algún saborizante, entonces tu suero también los tendrá.
Si le agregas suero de leche con azúcar o miel, hará que la masa fermentada fermente más rápido y tendrá un efecto en la miga terminada.
Recetas de masa madre que funcionan bien con suero ácido
Las siguientes recetas funcionan muy bien cuando reemplaza el contenido de agua con suero ácido. También encontrará una receta simple de pan de masa madre con suero de leche al final de este artículo.
Espero que esta información lo ayude a navegar usando suero en su horneado de masa fermentada.
>Otras lecturas:
Si disfrutó leyendo sobre el uso de suero en pan de masa fermentada, puede disfrutar de estos artículos:
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Receta de pan de masa fermentada de suero
Esta sencilla receta de pan de masa fermentada con suero de leche le muestra cómo usar el suero de la elaboración de yogur o queso en pan de masa fermentada para que no desperdicie nada.
Equipo
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tazón para mezclar
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Balanzas digitales
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Banneton
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Horno holandés
Ingredientes
- 500 gramo Harina de pan
- 350 gramo Suero
- 50 gramo Iniciador de masa madre Alimentado y burbujeante
- 10 gramo Sal aumenta o disminuye según tu gusto
notas
- Notas sobre la harina: Esta receta está escrita con harina de pan fuerte. La harina de pan tiene un mayor contenido de proteínas que la harina de uso general. Si elige usar harina para todo uso, es posible que tenga un resultado diferente debido a esto.
- Notas sobre el iniciador de masa fermentada: Esta receta se basa en que tiene un iniciador activo que ha alimentado unas horas antes de comenzar a hornear. Para obtener información sobre si su iniciador está listo, ven aquí.
- Notas sobre estiramiento y pliegues: Si va a estirar y doblar sobre la mesa de trabajo, rocíe la superficie con agua nebulizada en lugar de usar harina. Puedes dejar la masa en el bol si quieres. Mójate las manos para que la masa no se pegue, aunque no debe quedar demasiado pegajosa. Se volverá menos pegajoso a medida que estires y dobles.
- Notas sobre la fermentación a granel: Si su hogar es cálido, su masa fermentará mucho más rápido y podría estar lista en tan solo unas pocas horas. Si hace más frío, tomará más tiempo, posiblemente durante la noche.
Le recomendaría que intente hacer sus primeros fermentos a granel durante el día para que pueda observar su masa de cerca.
Una vez que esté más familiarizado con el proceso, y la temperatura de su hogar, podrá hacer fermentaciones durante la noche.
Sabrá que su masa está lista para pasar a la siguiente etapa cuando *apenas* haya duplicado su tamaño. Será bastante tambaleante y lleno de burbujas. Debería poder ver grandes burbujas de aire debajo de la superficie de la masa.
No querrás dejarlo ir más allá del doble, ya que estará sobrefermentado.
Si desea hacer un fermento durante la noche, pero su casa está caliente, considere usar un poco menos de iniciador (es decir, 25 g).
Menos iniciador significa que su masa tardará más en fermentar y reducirá el riesgo de sobre fermentar su masa.
Encontrarás más información sobre estos temas aquí:¿Cuándo termina mi fermento a granel?
¿Cuál es la diferencia entre el fermento en frío y el fermento a granel?
¿Por qué es importante la cantidad de iniciador?
- Notas sobre la cocción: Si le preocupa que la base de su pan se queme, coloque una bandeja para hornear en el estante debajo de su horno holandés: ¡funciona!
Si le preocupa que el pan no se cocine por completo, apague el horno y coloque la masa directamente sobre la rejilla del horno.
Deje la puerta entreabierta y deje reposar allí su pan durante unas horas. Asegúrate de no cerrar la puerta o la masa madre sudará y obtendrás una corteza arrugada y empapada.
Recuerde no cortar el pan demasiado pronto; deberá dejar que se enfríe durante al menos unas horas (4-6 es lo mejor).
Nutrición
Calorías: 3251kcalCarbohidratos: 407gramoProteína: 353gramoGordo: 32gramoGrasa saturada: 7gramoColesterol: 583miligramosSodio: 4412miligramosPotasio: 1551miligramosFibra: 12gramoAzúcar: 25gramoVitamina A: 943IUCalcio: 1221miligramosPlanchar: 28miligramos
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Receta de pan de masa fermentada con suero de leche: cómo utilizar el suero de leche en la cocción de masa madre
El pan de masa fermentada con suero de leche es una deliciosa variación del pan tradicional que aporta un sabor único y una textura esponjosa. El suero de leche se utiliza tanto en la fermentación de la masa madre como en la cocción del pan, lo que le confiere un sabor ligeramente ácido y una mayor esponjosidad. A continuación, te presentamos la receta para que puedas disfrutar de este delicioso pan en casa:
Ingredientes:
- 200g de masa madre activa
- 400g de harina de trigo
- 200ml de suero de leche
- 10g de sal
- 1 cucharada de azúcar
Preparación:
- En un bol, mezcla la masa madre activa con el suero de leche y el azúcar.
- Añade la harina de trigo y la sal, y amasa hasta obtener una masa homogénea.
- Deja reposar la masa en un lugar cálido y húmedo durante al menos 8 horas, o hasta que haya duplicado su tamaño.
- Forma una hogaza con la masa y déjala reposar durante 1 hora en un lugar cálido.
- Pre-calienta el horno a 200°C y hornea el pan durante 30-40 minutos, o hasta que esté dorado.
Frequently Asked Questions (FAQs):
¿Por qué es importante utilizar suero de leche en la cocción de masa madre?
El suero de leche es rico en ácido láctico, lo que ayuda a activar la fermentación de la masa madre y a mejorar su sabor y textura.
¿Se puede reemplazar el suero de leche por otro ingrediente?
Sí, se puede sustituir el suero de leche por yogur natural o leche fermentada, aunque el sabor y la textura del pan pueden variar ligeramente.
¿Cómo se puede conservar el pan de masa fermentada con suero de leche?
Para mantener el pan fresco por más tiempo, se recomienda envolverlo en un paño limpio y guardar en un lugar fresco y seco.
¡Disfruta de este delicioso pan casero con suero de leche y sorprende a tus seres queridos con su sabor único y esponjoso!
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2 comentarios en «Receta de pan de masa fermentada con suero de leche: cómo utilizar el suero de leche en la cocción de masa madre»
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¡Wow, qué interesante forma de darle un toque diferente al pan de masa fermentada! Nunca se me había ocurrido usar suero de leche en la cocción, pero después de leer este artículo, definitivamente lo probaré. Recuerdo cuando mi abuela solía hacer suero de leche casero y siempre lo desperdiciaba, ¡pero ahora veo que tiene un gran potencial en la cocina! ¡Gracias por compartir esta receta tan original!
Que buenísima idea esa de utilizar suero de leche en la cocción de masa madre. ¡Me encanta experimentar con nuevas recetas de pan y estoy seguro de que esto le dará un sabor único! Mi abuela también solía hacer suero de leche en casa y siempre lo echaba al desagüe, ¡ahora me arrepiento de no haberlo guardado para probarlo en la cocina! Definitivamente, probaré esta receta pronto. ¡Gracias por la inspiración y por compartir este tip tan útil! glVertexRamón Isaac