Receta de pan de masa madre con aceitunas – The Pantry Mama

¡El pan de masa fermentada de aceitunas es el pan de masa fermentada perfecto para los amantes de las aceitunas! Una corteza dorada y crujiente rodea una miga delicada salpicada de aceitunas saladas.

Es muy fácil de hacer y será la corona de tu próximo plato de embutidos, cena o como quieras servirlo.

Puede aumentar aún más el sabor del pan de masa fermentada con aceitunas con adiciones como queso parmesano, romero, tomillo o incluso nueces (vea las notas sobre esto más abajo).

Y si eres un auténtico amante de las aceitunas, ¿por qué no sirves tu pan de masa madre de aceitunas con esta crema de queso para untar con aceitunas?

Cómo hacer pan de masa madre con aceitunas

Hacer pan de masa madre con aceitunas es un proceso bastante sencillo. Este pan usa las mismas medidas que mi receta simple de pan de masa fermentada, con la adición de aceitunas Kalamata y hojas de romero fresco.

La masa se autolisa como de costumbre y luego se le agregan las aceitunas durante el estirado y doblado.

Si te sientes seguro, también puedes laminar las aceitunas y el romero, pero las adiciones también funcionan bien con estiramiento y pliegues.

Luego, la masa se fermenta a granel, se moldea y se retarda como de costumbre antes de hornearse en un horno holandés caliente.

Aquí está el proceso para hacer pan de masa madre con aceitunas:

  1. Autolizar la masa madre madre, el agua, la harina y la sal.
  2. Formar la masa y luego dejar reposar.
  3. Desarrolle el gluten a través de estiramientos y pliegues y agregue aceitunas y romero (puede hacerlo a través de laminación).
  4. Fermentar la masa a granel.
  5. Dar forma a la masa y colocar dentro del banneton.
  6. Fermentar en frío la masa.
  7. ¡Marca y hornea!

Las aceitunas imparten su aceite afrutado a la masa, aumentando el perfil de sabor de esta masa madre, además de ayudar a darle una corteza más delgada y crujiente.

La masa está enriquecida con el aceite de oliva, por lo que es muy fácil de manejar. Puedes darle forma de batard o de bola, según lo que prefieras.

¿Qué es la laminación?

Laminar pan de masa fermentada significa extender la masa muy fina sobre una superficie grande y plana. Esto estira y fortalece la red de gluten.

Luego, espolvorea los complementos sobre la masa mientras está estirada y luego la vuelve a doblar para continuar con la fermentación a granel.

Este pan de masa fermentada se hizo con aceitunas Kalamata y parmesano (en lugar del romero en la receta a continuación).

¿Qué aceitunas le pones al pan de masa madre?

Puedes usar cualquier aceituna que te guste comer. Realmente no hay reglas estrictas y rápidas.

Para este pan, he usado aceitunas Kalamata que han sido deshuesadas y cortadas por la mitad.

Otras aceitunas que funcionarán muy bien en el pan de masa madre con aceitunas son:

  • Aceitunas verdes marinadas en ajo y chile
  • aceitunas Kalamata
  • Aceitunas verdes rellenas de feta
  • aceitunas pimiento
  • Aceitunas mixtas marinadas

Puede usar aceitunas «frescas» de la sección de delicatessen o del refrigerador de su supermercado. Las aceitunas enlatadas o en tarro también funcionan bien.

Siempre tengo un frasco de aceitunas Kalamata marinadas en mi despensa, son muy útiles para bocadillos, platos de charcutería y, por supuesto, ¡pan de masa madre con aceitunas!

pan de masa fermentada de aceitunas servido con mantequilla de hierbas batida
Sirva este delicioso pan de masa fermentada con aceitunas y mantequilla de hierbas batida para disfrutar de la máxima indulgencia de masa fermentada.

Sabores que complementan las aceitunas en pan de masa fermentada

Realmente no hay fin a las combinaciones de sabores que agrega al pan de masa madre con aceitunas. El olivo natural funciona muy bien, pero si tienes otras cosas a mano, aquí tienes algunas ideas:

  • Añadir 100g de Queso Parmesano (rallado)
  • Agregue 100 g de queso cheddar vintage (desmenuzado)
  • Intente agregar tomillo fresco u orégano en lugar de hojas de romero
  • Reduzca las aceitunas a 100 g y agregue 100 g de nueces desmenuzadas

Aquí encontrará más inspiración para el sabor del pan de masa fermentada.

Otras lecturas

Si te encanta este pan de masa madre con aceitunas, estas ideas te encantarán:

receta de pan de masa madre con aceitunas

Pan de Aceitunas con Masa Madre

Delicioso pan de masa fermentada salpicado con su elección de aceitunas saladas: este pan es increíble como parte de una tabla de embutidos con queso o simplemente como un refrigerio decadente.

tiempo de preparación 4 horas

Hora de cocinar 45 minutos

Tiempo de fermentación 22 horas

Curso Pan de molde

Cocina Americano

Porciones 1 Pan

calorías 1851 kcal

Equipo

  • tazón para mezclar

  • Balanzas digitales

  • Banneton

  • Horno holandés

Ingredientes

  • 500 gramo Harina de pan 100%
  • 350 gramo Agua 70%
  • 50 gramo Iniciador de masa madre 10% (alimentado y burbujeante)
  • 150 gramo Olivos picado y escurrido
  • 5 gramo Sal 1% (aumenta o disminuye según tu gusto – aunque las aceitunas son saladas)
  • 1 puntilla Romero hojas frescas

notas

  • Notas sobre la harina: Esta receta está escrita con harina de pan fuerte. La harina de pan tiene un mayor contenido de proteínas que la harina de uso general. Si elige usar harina para todo uso, es posible que tenga un resultado diferente debido a esto.

  • Notas sobre el iniciador de masa fermentada: Esta receta se basa en que tiene un iniciador activo que ha alimentado unas horas antes de comenzar a hornear. Para obtener información sobre si su iniciador está listo, ven aquí.

  • Notas sobre estiramiento y pliegues: Si va a estirar y doblar sobre la mesa de trabajo, rocíe la superficie con agua nebulizada en lugar de usar harina. Puedes dejar la masa en el bol si quieres. Mójate las manos para que la masa no se pegue, aunque no debe quedar demasiado pegajosa. Se volverá menos pegajoso a medida que estires y dobles.

  • Notas sobre la fermentación a granel: Si su hogar es cálido, su masa fermentará mucho más rápido y podría estar lista en tan solo unas pocas horas. Si hace más frío, tomará más tiempo, posiblemente durante la noche.
    Le recomendaría que intente hacer sus primeros fermentos a granel durante el día para que pueda observar su masa de cerca.
    Una vez que esté más familiarizado con el proceso, y la temperatura de su hogar, podrá hacer fermentaciones durante la noche.
    Sabrá que su masa está lista para pasar a la siguiente etapa cuando *apenas* haya duplicado su tamaño. Será bastante tambaleante y lleno de burbujas. Debería poder ver grandes burbujas de aire debajo de la superficie de la masa.
    No querrás dejarlo ir más allá del doble, ya que estará sobrefermentado.
    Si desea hacer un fermento durante la noche, pero su casa está caliente, considere usar un poco menos de iniciador (es decir, 25 g).
    Menos iniciador significa que su masa tardará más en fermentar y reducirá el riesgo de sobre fermentar su masa.

    Encontrarás más información sobre estos temas aquí:


    ¿Cuándo termina mi fermento a granel?

    ¿Cuál es la diferencia entre el fermento en frío y el fermento a granel?
    ¿Por qué es importante la cantidad de iniciador?

  • Notas sobre la cocción: Si le preocupa que la base de su pan se queme, coloque una bandeja para hornear en el estante debajo de su horno holandés: ¡funciona!
    Si le preocupa que el pan no se cocine por completo, apague el horno y coloque la masa directamente sobre la rejilla del horno.
    Deje la puerta entreabierta y deje reposar allí su pan durante unas horas. Asegúrate de no cerrar la puerta o la masa madre sudará y obtendrás una corteza arrugada y empapada.
    Recuerde no cortar el pan demasiado pronto; deberá dejar que se enfríe durante al menos unas horas (4-6 es lo mejor).

Nutrición

Calorías: 1851kcalCarbohidratos: 372gramoProteína: 61gramoGordo: 8gramoGrasa saturada: 1gramoSodio: 3904miligramosPotasio: 501miligramosFibra: 12gramoAzúcar: 2gramoVitamina A: 10IUCalcio: 88miligramosPlanchar: 5miligramos

Palabra clave Pan de Masa Madre, Recetas de Masa Madre

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