Receta de pan naan de masa fermentada [discard options with no yeast]

Una buena receta de naan de masa fermentada es esencial en cualquier cocina, especialmente si te encanta comer curry.

El pan naan de masa fermentada no solo es muy fácil de hacer, ¡sino que también tiene un sabor increíble! Esta versión de pan naan de masa fermentada es súper fácil, versátil y se puede preparar con masa fermentada activa o de descarte.

Suave, flexible y masticable es la mejor manera de describir estos tiernos panes naan de masa fermentada. Un delicioso sabor impartido por su iniciador de masa fermentada y el yogur griego utilizado en la mezcla también.

Descarte de masa madre Receta de pan Naan

¿Qué es el pan naan de masa fermentada?

El pan naan es un tipo de pan plano que se origina en India y Asia.

Generalmente tiene yogur como ingrediente y se fermenta con levadura o bicarbonato de sodio.

Lo encontrará en el menú de muchos restaurantes indios. A menudo se condimenta con ajo y queso o se cubre con cilantro o semillas de Nigella.

En la cocina india tradicional, los panes naan se colocan en el interior de los hornos Tandoor, donde burbujean y se doran.

Como cocineros caseros, tener un horno Tandoor en nuestra cocina no es demasiado práctico.

Sin embargo, una sartén de hierro fundido, una placa de barbacoa o una sartén pueden darte un resultado similar.

Cómo hacer pan de masa fermentada

El naan de masa fermentada es muy sencillo de hacer. Implica un poco de amasado, un poco de reposo y luego moldeado y cocinado. ¡Pero el tiempo dedicado definitivamente vale la pena por este delicioso pan!

¡Puedes mezclar este pan naan de desecho de masa fermentada por la mañana y disfrutar del pan naan fresco para la cena!

He aquí cómo hacer esta receta de naan de masa fermentada:

  1. Agregue la leche, el yogur, el aceite de oliva y el iniciador de masa fermentada a un tazón y mezcle suavemente para combinar.
  2. Luego agregue harina, polvo de hornear y sal al tazón y júntelos en una masa peluda (seca). Cubra con una envoltura de plástico y deje reposar esta masa durante unos 30 minutos.
  3. Una vez que la masa haya reposado, use sus manos para amasar la masa en el tazón hasta que se convierta en una masa más suave y elástica. Cubra y deje reposar la masa durante otros 30 minutos.
  4. Ahora raspe la masa del tazón sobre la encimera de la cocina y amase vigorosamente hasta que la masa se vuelva suave y elástica. No debería necesitar harina adicional (realmente desea evitar agregar nada, ya que endurecerá la masa).
  5. Una vez amasada la masa, colócala en un bol y cúbrela con film transparente. Déjalo reposar y fermentar hasta que se duplique.
  6. Una vez que la masa ha fermentado, es hora de dar forma a los panes naan. Para hacer esto, debe dividir la masa en 12 partes iguales (puede hacer naan más grande o más pequeño, solo ajuste las piezas para que se adapten). Permita que las bolas de masa descansen hasta 30 minutos antes de extenderlas.
  7. Ahora dale forma a cada bola de masa en una ronda o en un óvalo, ¡realmente depende de ti! Puedes usar un rodillo si quieres o simplemente puedes usar las yemas de los dedos para darle forma. Creo que la forma más fácil es darle forma a cada pieza. una pelota y luego use las yemas de los dedos para aplanar la pelota en una forma ovalada áspera. Luego puede usar un rodillo para estirar más la masa o simplemente estirarla con las manos.
  8. Calentar un sartén de hierro fundido o sartén en la estufa. Quieres que esté muy caliente. NO agregue aceite a la sartén.
  9. Rocíe cada pan con agua antes de colocarlo en la sartén caliente. Cocine hasta que vea que se forman burbujas en la parte superior y luego voltee para cocinar por el otro lado. Esto solo tomará 30 segundos si tu sartén está muy caliente.
  10. Saque el naan de la sartén y cepille con mantequilla derretida.
  11. Repita hasta que todos los naan estén cocidos.

Puedes amasar la masa a mano o puedes amasarla con una batidora de pie. Depende completamente de ti y ambos métodos de amasado funcionan igual de bien.

Proceso de elaboración de pan naan de descarte de masa madre desde la mezcla de los ingredientes hasta la formación, el enrollado y la cocción del naan.

Consejos de receta de Naan de masa fermentada

Hay muchas recetas de pan Naan de masa madre, y de hecho muchas recetas de pan Naan sin masa madre, todas con diferentes ingredientes y técnicas.

¡Aquí hay algunos consejos Sourdough Naan para asegurarse de obtener el mejor pan naan posible!

  • La textura suave y tierna del pan Naan proviene del uso de yogur. Para obtener el mejor resultado, use yogur griego espeso y con toda la grasa (yogur en tarro). No use yogur descremado o sin grasa ya que no tiene suficiente grasa para darle la textura deseada.
  • Necesitas usar leche entera en esta receta. Sin embargo, puede sustituir esto con suero de leche si lo desea.
  • Puedes amasar fácilmente esta receta a mano. Si lo prefieres también puedes amasar la masa en una batidora de pie o Thermomix. La masa tarda entre 3 y 6 minutos en volverse suave y elástica.
  • Fríe el pan Naan de masa fermentada en una sartén o sartén de hierro fundido seco para obtener el mejor resultado. Tiene que estar súper caliente. NO agregue aceite a la sartén; deben cocinarse en una sartén seca.
  • Cepille un lado de la masa con agua antes de colocarla en la sartén de hierro fundido seca. También puedes usar un rociador de agua si es más fácil. Esto ayudará a que el naan burbujee en la sartén.
  • Cepille con mantequilla (o aceite de oliva si lo prefiere) solo después de que el Naan esté cocido por ambos lados y fuera de la sartén. No use mantequilla o aceite en la sartén o sartén.

¿Puedes usar iniciador de masa fermentada en pan naan?

¡Sí! Puedes usar un iniciador de masa fermentada en el pan Naan. Algunas recetas de Naan de masa fermentada contienen levadura. Como esta receta está hecha con masa madre, no requiere ninguna levadura comercial.

Esta receta utiliza un iniciador de masa fermentada junto con Levadura en polvo como agente leudante.

El polvo de hornear asegura que el naan burbujee tan pronto como llegue a la sartén caliente.

Por esta razón, puede usar un iniciador alimentado activo o un descarte no alimentado. Sin embargo, hay algunas cosas que debe tener en cuenta.

Se recomienda utilizar un iniciador burbujeante activo. Se asegurará de que su masa se desarrolle bien y de manera oportuna. También asegurará que obtenga el mejor sabor para su pan de masa fermentada.

Si usa descarte de masa fermentada, la masa naan tardará mucho más durante la fermentación a granel. Esto significará que obtendrá un sabor más ácido, recordando que la masa también obtendrá algo de acidez del yogur.

Debido a que este pan naan no contiene levadura adicional, no recomiendo usar su descarte hasta que su iniciador se duplique constantemente (generalmente alrededor de dos semanas a un mes de edad).

Dar forma al pan naan de masa madre

Esta receta de naan de masa fermentada es realmente fácil de moldear. La masa, aunque ligeramente pegajosa, es muy elástica y fácil de manejar.

No debería necesitar harina adicional para manipular o dar forma a la masa, y es mejor si no la necesita. La harina agregada secará la masa y le dará un pan naan duro.

Calcule cuántos panes quiere y divida el peso de la masa por ese número. En esta receta, mis bolas de masa pesan 68 g.

Divide la masa en partes iguales y dale forma de bola a cada pieza.

Luego use las yemas de los dedos para aplanar la bola en un óvalo áspero. Siga estirando la masa con los dedos o use un rodillo para terminar.

Sabores para agregar al pan naan de masa fermentada

Sourdough Naan Bread es increíble solo o como guarnición simple. Pero también puede agregar algunos sabores deliciosos al pan Naan para llevarlo al siguiente nivel.

Aquí hay algunas sugerencias de sabores para agregar a esta receta de naan de masa fermentada:

  • Agregue ajo en polvo y queso cheddar (agréguelos a la masa antes de darles forma. Solo amáselos ligeramente antes de dividir la masa).
  • Sultanas o pasas y cubra con mantequilla derretida y cilantro (créame, funciona): puede agregar las pasas a la masa antes de darle forma.
  • Espolvorea con semillas de Nigella después de cepillar con mantequilla derretida.

Cómo usar pan naan de masa fermentada

Si bien el pan naan de masa fermentada generalmente se usa para recoger curry y otros platos indios picantes, hay muchas otras cosas que puede usar pan naan de masa fermentada en su cocina.

¡Aquí hay algunas ideas para inspirarte!

  • Use el pan naan sobrante para hacer «tostadas de queso» o quesadillas. A mis hijos les encantan y es una excelente manera de usar las sobras. Los rellenamos con jamón, queso, pollo y lo que tengamos a mano.
  • Cortar en gajos y hornear en el horno para servir como «galletas saladas» con salsa.
  • Sirva pan naan de masa fermentada con su sopa o guiso favorito. ¡Son una forma divertida de limpiar la sopa y la salsa al final!

¿Se puede congelar el pan naan de masa fermentada?

Puede congelar pan naan de masa fermentada muy fácilmente. Esto es lo que recomiendo para congelar y almacenar pan naan de masa fermentada y masa sin usar.

Congelación – Congele el pan naan sobrante en una bolsa plástica ziploc. Durarán hasta 3 meses congelados. Para usar, coloque pan naan de masa fermentada congelado en el microondas durante un minuto. Saldrán suaves y tiernos, como cuando los hiciste.

masa sin usar – Si encuentra que no usa toda la masa Naan, puede guardarla en el refrigerador hasta por 7 días. He hecho esto y solo saqué una pieza para cocinar cuando la necesitaba. Tiene un sabor bastante fuerte hacia el final, pero aún así es muy agradable.

El pan naan de masa fermentada se usa mejor unas pocas horas después de la cocción. Si no lo vas a usar todo, congélalo lo antes posible ya que no se mantiene fresco.

RECETAS DE PAN DE MASA MADRE SIN HORNO

Preguntas frecuentes

¿El pan naan de masa fermentada es vegano?

El pan naan de masa fermentada generalmente no es vegano porque contiene yogur, que tiene lácteos. Si quieres hacer pan naan vegano de masa fermentada, prueba esta masa de pan plano de masa fermentada.

¿Cuál es la diferencia entre naan y pan plano?

Tanto los panes naan como los planos son panes tradicionalmente fermentados hechos con levadura, harina y sal. Sin embargo, el pan naan suele estar hecho con leche, yogur e incluso huevos, lo que le da una textura más esponjosa y suave. El pan plano no suele llevar lácteos ni huevos.

¿El pan naan tradicional contiene levadura?

Sí, tradicionalmente el pan naan contiene levadura para que suba y burbujee. Se hace tradicionalmente como un pan con levadura, que es lo que le da al pan sus burbujas características.

¿La masa naan es pegajosa?

No, la masa naan, incluida la masa naan de masa fermentada, no debe ser demasiado pegajosa. Puede ser un poco pegajoso, pero no debe adherirse a los dedos. Después del primer levantamiento, la masa naan debe ser suave, elástica y flexible. Si la masa es demasiado pegajosa para manipularla, un poco de aceite de oliva en las manos puede ayudar a que sea más fácil de moldear.

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Receta de pan naan de masa fermentada [with discard options]

Esta deliciosa receta de pan Naan de masa fermentada utiliza un iniciador de masa fermentada y yogur para darle a este pan plano a la plancha una textura suave y tierna. ¡Perfecto para combinar con tu curry favorito!

tiempo de preparación 30 minutos

Hora de cocinar 15 minutos

Tiempo de fermentación 10 horas

Tiempo Total 10 horas 45 minutos

Curso Pan, Guarnición

Cocina indio

Porciones 12 panes naan

calorías 162 kcal

Equipo

  • tazón para mezclar

  • Rodillo

  • Sartén de hierro fundido

Ingredientes

  • 120 gramo Leche cálido
  • 125 gramo Yogur griego
  • 150 gramo Iniciador de masa madre o descarte de masa madre (ver notas)
  • 20 gramo Aceite de oliva
  • 400 gramo Harina para todo uso
  • 12 gramo Levadura en polvo
  • 10 gramo Sal

notas

Notas sobre el iniciador de masa fermentada –
Se recomienda utilizar un iniciador burbujeante activo. Se asegurará de que su masa se desarrolle bien y de manera oportuna. También asegurará que obtenga el mejor sabor para su pan de masa fermentada.
Si usa descarte de masa fermentada, la masa naan tardará mucho más durante la fermentación a granel. Esto significará que obtendrá un sabor más ácido, recordando que la masa también obtendrá algo de acidez del yogur.
Debido a que este pan naan no contiene levadura adicional, no recomiendo usar su descarte hasta que su iniciador se duplique constantemente (generalmente alrededor de dos semanas a un mes de edad).
Notas sobre el amasado –
Puedes amasar fácilmente esta masa a mano. Si lo prefieres, también puedes amasar con batidora de pie o Thermomix. Tomará alrededor de 3 a 6 minutos para que la masa se vuelva suave y elástica.
Notas sobre la Fermentación a Granel –
Puede usar un iniciador activo o descartarlo para esta receta; sin embargo, se recomienda un iniciador activo y burbujeante. Lo ideal es colocar la masa en un lugar cálido para que fermente (puedes encontrar algunas ideas aquí).
Notas sobre la cocina –
Idealmente, Sourdough Naan debe cocinarse en una sartén de hierro fundido. Los he cocinado con éxito en una sartén de acero inoxidable sin problemas, pero obtendrá los mejores resultados en hierro fundido. También se cocinan muy bien en una parrilla o barbacoa muy caliente. Este es el sartén de hierro fundido Yo recomiendo.

Nutrición

Calorías: 162kcalCarbohidratos: 29gramoProteína: 5gramoGordo: 3gramoGrasa saturada: 1gramoGrasa poli-insaturada: 0.3gramoGrasa monosaturada: 1gramoColesterol: 2miligramosSodio: 438miligramosPotasio: 51miligramosFibra: 1gramoAzúcar: 1gramoVitamina A: 22IUCalcio: 88miligramosPlanchar: 2miligramos

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