Panecillos blandos de masa fermentada: ¿hay algo mejor para sentarse a un lado de su plato?
Estos panecillos son los panecillos de masa fermentada más suaves que existen y se convertirán en un elemento básico en su casa (especialmente si tiene niños a los que les gusta el pan suave y esponjoso).
Están libres de levadura comercial y huevo.
¿Qué pasaría si te dijera que tu iniciador de masa fermentada no solo puede hacer increíbles hogazas de pan de masa fermentada crujiente, sino que también puede producir estos suaves panecillos de masa fermentada?
Centros esponjosos, suaves y ligeramente dulces rodeados por una corteza suave y dorada.
Perfectos, simplemente untados con mantequilla, pero rogando que los rellenes con tus carnes y quesos favoritos, estos panecillos de masa fermentada seguramente complacerán a la multitud en tu casa.
Puedes elegir hacerlos del tamaño que quieras.
Encuentro que esta receta hace alrededor de 12 rollos de 80 g (uso una balanza para asegurarme de que todos sean del mismo tamaño, pero no es necesario).
Alternativamente, puede hacer 18 rollos de 50 g.
Podrías hacer 6 rollos más grandes si quisieras. Serían excelentes panes de hamburguesa con ese tamaño.
La forma más fácil de hacerlos consistentes es pesar la masa al final del fermento a granel.
Divide el peso de tu masa por el número de rollos que te gustaría hacer.
Luego pese cada pieza de masa a medida que les da forma, agregando o quitando masa según sea necesario para que todas pesen lo mismo.
Idealmente, desea que estén dentro de unos pocos gramos uno del otro para mantener la consistencia.
Hacer que los panecillos sean todos del mismo tamaño garantizará que se cocinen uniformemente en el horno.
Notas para hornear para panecillos de masa fermentada
Aquí hay algunos consejos, trucos y explicaciones para hornear sus panecillos de masa madre:
- Puedes usar harina de pan para esta receta, pero todo propósito es mejor. Obtendrá un rollo más suave ya que el contenido de proteína es generalmente más bajo. Seguirán siendo suaves si usa harina de pan, pero tendrán una ligera masticación al morder.
- Elijo hacerlos en una batidora de pie porque los hace rápidos y fáciles de mezclar. Puedes amasar la masa a mano; tendrás que amasarla hasta que esté suave y sedosa y aún ligeramente pegajosa. Es muy fácil trabajar con él, por lo que no debería tener ningún problema. Un consejo para hacerlo a mano: no agregue harina adicional, solo siga amasando hasta que se junte. El exceso de harina alterará la textura de los panecillos cocidos.
- Estos suaves panecillos de masa madre son perfectos para hacer en la Thermomix.
- Puede reducir el azúcar si lo desea, pero cambiará la composición y el sabor de los panecillos. Están destinados a tener una ligera dulzura para ellos.
- Puede hornear estos rollos en una lata cuadrada o redonda, incluso en una lata con forma de resorte, dependiendo de cómo quiera que se vean. Si cocina en una lata, coloque un poco de papel pergamino dentro para evitar que se peguen. Si los cocino en una fuente para horno, generalmente solo engraso la fuente. Haz lo que te funcione.
- Colocarlos en un horno frío y luego encenderlo significa que la corteza no se formará demasiado rápido y no se quemará (te sorprendería lo rápido que se puede quemar si los tienes demasiado calientes). Se hincharán maravillosamente y estarán dorados en la parte superior.
- Estos suaves panecillos de masa fermentada se sirven mejor tibios. Cuando los saque del horno, déjelos reposar en una rejilla para enfriar durante unos 15 minutos antes de dividirlos en rollos individuales.
Cronología de horneado para panecillos de masa fermentada
Esta receta tiene 100 g de masa madre madre; puede reducir la cantidad de masa madre si desea fermentar los panecillos durante la noche.
Sin embargo, no recomendaría aumentar la cantidad de iniciador, ya que hará que la masa sea demasiado pegajosa.
La masa es una masa enriquecida por lo que tardará más en fermentar que una masa magra.
Es perfectamente seguro fermentarlos durante la noche con leche en la masa.
Puede leer más sobre cómo crear una línea de tiempo para hornear que se adapte a sus necesidades aquí.
Ideas para servir panecillos blandos de masa fermentada
Estos panecillos blandos de masa fermentada son perfectos solos. ¡En serio, trata de no comerlos todos a la vez!
¡Serán las estrellas de tu mesa de Acción de Gracias!
Pero en caso de que necesites algo de inspiración, estas son algunas de las formas en que los usamos en nuestro hogar:
- Rellene con jamón y queso suizo de buena calidad para un desayuno o almuerzo rápido y fácil.
- En lugar de mantequilla simple, úntalos con mantequilla de hierbas batida después de hornearlos y sírvelos con tu plato italiano favorito.
- Acompañamiento perfecto de tu sopa favorita.
Cuando los sirvo en la mesa, me gusta colocar un paño de lino o un paño de cocina en una canasta, meter los bollos y luego cubrirlos con el paño para mantenerlos calientes.
Incluso podría colocar un paquete de trigo que se haya calentado en el microondas en el fondo de la canasta antes de colocar el paño encima. Esto mantendrá los bollos suaves y calientes.
Congelar y recalentar los bollos de masa fermentada
Estos panecillos de masa madre blanda se pueden congelar. Aconsejo congelar una vez que estén cocidos y enfriados completamente. Si se congela, no separe los rollos, déjelos en una sola pieza.
Coloque en una bolsa ziploc, selle herméticamente y congele.
Cuando estén descongelados, envuélvalos en papel de aluminio y colóquelos en un horno tibio hasta que estén bien calientes.
Puede cepillar con mantequilla derretida justo antes de servir si lo desea. Una vez tibios, sepáralos.
Preguntas frecuentes
Como cualquier masa madre, el tiempo de fermentación a granel variará dependiendo de la fuerza de la masa madre, la temperatura de su cocina y la cantidad de masa madre que use en la masa. Debido a que la masa tiene leche y mantequilla, se considera una masa enriquecida, lo que significa que tardará más en fermentar que una masa magra. Mi mejor consejo es practicar haciéndolos con anticipación para que puedas crear un cronograma de horneado que funcione para ti, de esa manera no te estresarás si los preparas para una ocasión especial como Navidad o Acción de Gracias.
Como cualquier receta, no tienes que seguirla exactamente. Sin embargo, la razón por la que estos panecillos se colocan en un horno frío es que no terminan con una costra en la parte superior y los panecillos no se queman (algo que son propensos dado que contienen azúcar, leche y mantequilla). Colocarlos en un horno frío significa que los rollos terminarán de probarse a medida que el horno se calienta, ¡dándote los rollos más suaves y esponjosos de la historia!
Puede agregar levadura a estos si desea un panecillo más rápido. Todavía obtendrá deliciosos panecillos suaves, pero no tendrán el sabor ácido de la masa fermentada ya que no se fermentarán durante el tiempo suficiente.
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Estos panecillos suaves de masa madre se han creado usando partes de mi pan de sándwich de masa madre súper suave; es otra receta de masa madre suave que puede disfrutar.
Receta de rollo de cena de masa fermentada suave
Panecillos suaves de masa fermentada que se pueden usar de varias maneras. Esta receta es una verdadera receta de masa madre y también sin huevo.
Equipo
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batidora de pie
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Balanzas digitales
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Bandeja de hornear
Ingredientes
- 100 gramo Iniciador de masa madre alimentado y burbujeante
- 200 gramo Leche entera
- 80 gramo Agua
- 500 gramo Harina para todo uso (ver notas para el uso de harina de pan)
- 40 gramo Azúcar
- 50 gramo Manteca Derretido
- 10 gramo Sal
Instrucciones
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Agregue la leche, la mantequilla derretida, el agua, el azúcar y la sal al tazón de su batidora de pie. Mezcle los ingredientes para que el azúcar y la sal se disuelvan y la mantequilla se mezcle con la leche. No tomará mucho tiempo, como 30 segundos; simplemente no desea que el azúcar granulado y la sal atraviesen la masa.
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Ahora agregue la harina y la masa fermentada al líquido en el tazón. Mezcle la harina y la masa fermentada a través del líquido para que se junte.
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Dependiendo del tipo de batidora que esté usando, es posible que deba agregar su gancho para masa para el siguiente paso. Desea amasar la masa con su batidora de pie hasta que forme una masa sedosa y ligeramente pegajosa. La masa está enriquecida con mantequilla y leche, por lo que quedará brillante. Por lo general, se desprenderá de los lados del tazón cuando esté listo. Puede tomar de 3 a 8 minutos, según el tipo de batidora de pie que esté usando.
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Fermento a granel:Una vez que la masa esté lo suficientemente amasada, debe dejar que fermente y suba. Puede dejarlo en el tazón de su batidora de pie para esto (ahorra el lavado) o puede transferirlo a otro tazón si lo desea. Cubra el recipiente con plástico o un paño de cocina húmedo y deje que fermente a granel. Como siempre, el tiempo que tarde dependerá de tu iniciador y de la temperatura de tu hogar. Quieres que llegue a poco menos del doble.Esta es una masa enriquecida y tardará mucho más en fermentar a granel que la masa madre regular.En una nota al margen: no se preocupe por dejar su masa cuando tiene leche y mantequilla. La bacteria iniciadora de masa fermentada es maravillosa y no se estropeará, incluso si la deja en su mostrador durante la noche. Hago esto a menudo y prometo que estará absolutamente bien.
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Una vez que su masa haya subido, debe darle forma de rollos. Esta receta te dará 12 rollos de alrededor de 80 g de peso.Para dar forma a la masa, volcarla sobre la encimera (no necesitarás harina ya que no quedará una masa pegajosa). Usando un raspador de masa de metal, corte la masa en 12 piezas. Me gusta usar una escala para asegurarme de que todas las piezas sean exactamente iguales. Forma suavemente cada pieza de masa en una bola redonda. Coloque las bolas de masa en una lata forrada de pergamino o en una fuente para hornear engrasada. Deben estar tocándose en la lata.
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Segundo ascenso:Cubra la lata con un paño de cocina y deje que los rollos dupliquen su tamaño. Se verán hinchados y aplastados, ¡esto es bueno! Por lo general, tomará alrededor de 2 horas para que se dupliquen, pero, por supuesto, tomará más tiempo si su casa está fría (idealmente, desea colocarlos en un lugar cálido).
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Hornear los rollos:Una vez que los rollos se hayan duplicado, rocíe generosamente con agua.Coloque los rollos en un horno frío a 180C (350F) y hornee durante unos 30 minutos. Sabrás que están listas cuando estén doradas por encima.Sáquelos del horno y cepille inmediatamente con mantequilla derretida (esto es completamente opcional pero le da a sus panecillos un brillo encantador).Una vez cocidos, coloque los panecillos en una rejilla para que se enfríen un poco antes de desgarrarlos y disfrutarlos. (Como siempre, usted conoce su horno, así que si necesita ajustar la temperatura de su horno, siga adelante) – vea las notas a continuación.
notas
HORNO FRÍO – Puse estos rollos en un horno frío a 180 ° C porque descubrí que los ayuda a hincharse un poco más antes de que realmente se horneen. Por supuesto, puede precalentar su horno y meterlos en un horno caliente si lo prefiere.
Nutrición
Calorías: 2546kcalCarbohidratos: 450gramoProteína: 61gramoGordo: 52gramoGrasa saturada: 30gramoGrasas trans: 2gramoColesterol: 128miligramosSodio: 4335miligramosPotasio: 813miligramosFibra: 14gramoAzúcar: 51gramoVitamina A: 1574IUCalcio: 318miligramosPlanchar: 23miligramos
