Receta fácil de pan de masa fermentada multigrano

Rellena hasta el borde con bondad granulada, esta receta fácil de masa fermentada multigrano es todo lo que desea en pan granuloso.

Es totalmente personalizable para que pueda agregar las semillas y los granos que le encanta comer.

Realmente hay algo tan saludable en el pan multigrano. Tal vez algo que no amamos cuando éramos niños, se convierte en algo así como un regalo para adultos. ¡El olor de este pan horneado está fuera de este mundo!

Trabajé durante varias semanas para perfeccionar la proporción de granos y harina normal para asegurarme de que este pan de masa fermentada mantuviera una miga suave y esponjosa, una corteza crujiente y masticable y un gran estallido de resorte del horno, ¡incluso atascado con toda esa bondad granulada!

Ideas para servir pan de masa fermentada multigrano

Este pan de masa fermentada multicereales se puede usar fácilmente donde usaría un pan blanco normal. Es suave y esponjoso y hace los sándwiches de fiambre más deliciosos.

Me encanta comerlo tostado por las mañanas con montones de mantequilla y mermelada. ¡Es fantástico cubierto con huevos y salsa holandesa!

Me encanta prepararle a mi niño pequeño tostadas de masa fermentada multigrano para el desayuno porque me siento bien dándole todas esas semillas adicionales en su comida de la mañana. Está muy feliz de comer esto, a diferencia de mis hijos mayores que prefieren este pan de masa fermentada multigrano invisible.

Hazlo tuyo con una mezcla de semillas personalizada

Probé muchas combinaciones diferentes de semillas y granos antes de decidirme por las que he enumerado en mi receta. Me gusta la combinación de avena y semillas, así que usé:

• 25 g de avena entera arrollada
• Semillas de calabaza 25g
• 25 g de semillas de girasol
• 25 g de semillas de lino enrolladas
• Semillas de cáñamo 10g
• 10 g de semillas de sésamo
• 10 g de semillas de amapola

Puedes usar cualquier combinación de semillas que quieras. Apunta a alrededor de 100 a 150 g de semillas. ¡Es una excelente manera de usar esos paquetes aleatorios de semillas que acechan en tu despensa!

También puede usar semillas en el exterior del pan. Para ello, colocar las semillas en la base del banneton antes de colocar encima la masa madre moldeada. Las semillas se pegarán a la masa mientras prueba.

Remoja tus semillas

Me gusta remojar la avena, la calabaza, el lino y las semillas de girasol durante unos 30 minutos antes de ponerlas en mi pan. Las semillas absorberán toda el agua del plato.

El lino se volverá bastante gelatinoso pero estarán perfectos una vez cocidos.

Remojar las semillas asegura que no se quemen, pero siento que también ayuda a que se incorporen a la masa mucho más fácilmente.

Me parece que si no remojas las semillas, absorberán parte de la humedad de la masa una vez que se incorporen y esto puede hacer que sea más difícil trabajar con la masa, ya que tendrá una menor hidratación.

Si las semillas absorben parte del agua de la masa, tendrá una corteza más dura y una miga más pequeña. Por supuesto, el pan seguirá estando delicioso, pero si la corteza y la miga son importantes para ti, te recomiendo remojar las semillas.

Solo recuerde escurrirlos antes de agregarlos a la masa, ya que no desea tener una masa descuidada con demasiada hidratación.

Preguntas frecuentes

¿Necesita remojar las semillas antes de agregarlas a la masa madre?

No tienes que hacerlo, sin embargo, si no los remojas, pueden absorber parte del agua en la masa, lo que puede afectar la hidratación. En última instancia, esto cambiará la textura de su pan y tendrá un efecto en la corteza y la miga.

Recomiendo remojar y luego escurrir las semillas si tienes tiempo. Serás recompensado con una mejor masa madre.

¿Las semillas afectan el tiempo de fermentación a granel?

Las semillas no afectarán el tiempo de fermentación a granel, siempre y cuando no uses más del 20 % del peso total (puedes leer sobre los porcentajes de panadero aquí). Puede tratar la fermentación a granel como lo haría normalmente con un pan de masa fermentada simple.

Si desea obtener más información sobre cómo juzgar cuándo finaliza la fermentación a granel, puede leer esta práctica guía.

¿Cuánto tiempo debe dejar que el pan se enfríe antes de cortarlo?

Como regla general, debes dejar que la masa madre se enfríe y repose durante al menos 90 minutos una vez que la hayas sacado del horno. Esto permite que el proceso de cocción termine y el vapor se asiente. Si no espera, corre el riesgo de una miga gomosa y un cuchillo pegajoso.

Lo ideal es dejar que el pan se enfríe durante unas 6 horas, sobre todo si se utiliza harina de centeno.

A mis hijos no les gustan los multicereales. ¿Cómo puedo incorporar granos sin que ellos lo sepan?

Tengo 3 niños y puede ser difícil lograr que coman un pan realmente cutre. Desarrollé este pan de avena con masa madre como una especie de masa madre «multigrano invisible» para que coman un pan con ingredientes más densos en nutrientes. Pruébalo, te prometo que te encantará, ¡y a ellos también! No agregue la avena en el exterior del pan si está tratando de disfrazarlo.

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