Esta Torta Caprese (pastel de chocolate con almendras sin harina) es diferente a la mayoría de las recetas: no requiere claras de huevo batidas. La textura es rica y dulce, con un centro suave como pudín. Y debido a que está hecho con almendras molidas (sin harina), ¡naturalmente no contiene gluten!
Además de mi pastel italiano de ricotta y almendras de un tazón, si está buscando una receta clásica de pastel italiano simple pero elegante, fácil de preparar (¡que a todos les encantará!), tengo dos palabras para usted: Torta Caprese.
he estado haciendo esto torta capresse receta de años. Recomendado por mi amigo Adri Barr Crocetti (excelente cocinera y fuente confiable sobre todo lo italiano), nunca hice un solo cambio a la receta original, lo cual es decir mucho. No. Uno. Único. Cambio. El sabor y la textura son simplemente perfectos: es dulce, decadente y está repleto de una doble dosis de intenso sabor a chocolate. ¿Quizás también es el extracto de almendras? Sinceramente, lo usaría como perfume…
¿Qué es la Torta Caprese?
Proveniente de la isla de Capri, Torta Caprese es un rico pastel de chocolate italiano sin harina hecho con almendras molidas. Debido a que no contiene harina de trigo, es naturalmente libre de gluten. Lo interesante es que no hay polvo de hornear ni bicarbonato de sodio; los huevos naturalmente «levantan» el pastel.
Si bien la mayoría de las recetas de Torta Caprese incluyen claras de huevo batidas para aligerar suavemente la textura (una técnica común que se encuentra en la mayoría de las recetas de tortas), puede omitir este paso. El resultado es más denso y cremoso, con un curioso centro parecido a un budín.
Por qué funciona esta receta
- Polvo de cacao une suavemente la masa agregando riqueza y sabor. me gusta Ghirardelli cacao en polvo sin azúcar. Este es un ingrediente clave.
- La masa se hornea en un lado alto molde desmontable de 23 cm (9 pulgadas) a diferencia de un molde para pasteles normal, para fomentar la altura (algo de lo que carecen la mayoría de las tortas).
- Extracto de almendra profundiza el sabor haciéndolo tremendamente adictivo. No omita. Permiso concedido para lamer la cuchara.
Necesitará: Ingredientes y equipo
Consejos para la Torta Caprese
- ¿Sin procesador de alimentos? No hay problema. Cambie las almendras enteras por harina de almendras, usando la misma cantidad por peso, sin medir tazas, no es una sustitución uniforme. La textura cambiará un poco porque la harina de almendras es más fina.
- Hazlo por delante. La textura de Torta Caprese mejora con el tiempo. Por lo general, lo preparo por la mañana, lo enfrío a temperatura ambiente todo el día y luego lo sirvo después de la cena. Este es un excelente pastel de cumpleaños, para tu información. ¿Se puede congelar Torta Caprese? Solo lo haría para preservar las sobras personales (no necesariamente para adelantarme).
- Reflexiones sobre el chocolate negro. El chocolate negro varía en intensidad. En términos generales, cuanto mayor sea el %, más fuerte y menos dulce sabrá el chocolate. Lo que elijas para esta receta depende de ti. Recomiendo la marca de chocolate oscuro belga de Trader Joe o Ghirardelli.
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*Crédito de la foto y estilo: Melina Martillo.
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Rica y Fudgy Torta Caprese
Tiempo de preparación: 15
Hora de cocinar: 50
Tiempo Total: 1 hora 5 minutos
Producir: 1 pastel
Categoría: Recetas de pasteles italianos
Método: al horno
Cocina: italiano-
Dieta:
Sin gluten
Descripción
Esta Torta Caprese (pastel de chocolate con almendras sin harina) es diferente a la mayoría de las recetas: no requiere claras de huevo batidas. ¡Es rico, dulce y naturalmente libre de gluten! Puedes hacer este pastel con varias horas de anticipación; mejora a medida que se asienta. Receta adaptada de Odisea de los amantes de la comida.
- 255 gramos (9 onzas) chocolate negro, 60-72%, picado en trozos
- 225 gramos (1 taza) mantequilla sin sal, cortada en trozos pequeños, y más para cubrir
- 1/4 cucharadita sal marina fina
- 25g (1/4 taza) polvo de cacao, tamizado
- 250 gramos (1 1/4 tazas) azúcar granulada
- 1 cucharadita extracto de almendra
- 180 gramos (1 1/2 tazas) almendras laminadas blanqueadas
- 6 huevos grandes (sobre 320 gramos peso agrietado)
- Azúcar en polvo, crema batida o ambos, para servir
Consejos, notas y sustituciones:
- necesitarás un Molde desmontable de 23 cm (9 pulgadas).
- Recomiendo el chocolate negro belga de Trader Joe o la marca Ghiardelli.
- Puede intercambiar 180 g de almendras enteras por 180 g de harina de almendras (no mida las cantidades de la taza, no es un intercambio uniforme). La textura cambiará un poco porque la harina de almendras es más fina.
Instrucciones
- Precaliente su horno a 310 F (155 C).
- Cubra el fondo y los lados de un molde desmontable de 9 pulgadas (23 cm) con mantequilla; línea con un círculo de papel pergamino.
- Derrita el chocolate picado, la mantequilla y la sal al baño maría, raspando los lados con una espátula de goma según sea necesario. Dejar enfriar un poco.
- Mientras tanto, en una sartén pequeña, tueste las almendras hasta que estén ligeramente doradas. Pulse en un procesador de alimentos hasta que quede fina y arenosa.
- En una batidora de pie equipada con el accesorio para batir: mezcle la mezcla de chocolate derretido, el cacao en polvo, el azúcar y el extracto de almendras hasta que se combinen. Agrega las almendras molidas; bate para combinar. Agregue los huevos, uno a la vez, mezclando bien después de cada adición.
- Vierta la mezcla en el molde preparado. Dar un golpe ligero en el mostrador para eliminar las burbujas de aire.
- Hornear en la rejilla central durante unos 50 minutos. Cuando termine, la textura será muy húmeda en el centro y más cocida o densa en el exterior. No hornee demasiado. Enfríe durante al menos 2-3 horas o más antes de servir; cuanto más tiempo repose, mejor será el sabor y la textura. Nota: a medida que el pastel se enfría, el centro podría hundirse un poco; esto es normal.
- Para servir, pase un cuchillo alrededor del pastel para aflojarlo de los lados. Retire el pastel de la sartén. Espolvorear con azúcar en polvo. ¡Corta en rodajas, emplata y disfruta!
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