Los rollos de canela y calabaza de masa fermentada son literalmente el paraíso en la Tierra.
Si eres fanático de los rollos de canela de masa fermentada regulares, entonces agárrate el sombrero, ¡estos lo van a dejar sin aliento!
¡Hay algo en el sabor y la textura del puré de calabaza que lleva estos rollos de canela con calabaza y masa fermentada al siguiente nivel!
El sabor de la masa fermentada combina muy bien con la dulzura de la calabaza y la cremosidad del glaseado de queso crema (o glaseado, según el lugar del mundo en el que viva).
Estos rollos de canela con calabaza y masa fermentada son bastante fáciles de hacer, y son perfectos para el otoño o el Día de Acción de Gracias.
La masa está enriquecida con puré de calabaza y mantequilla, por lo que es un placer trabajar con ella. Será sedoso y bastante fácil de moldear.
¡La masa enriquecida te da un delicioso rollo de canela esponjoso, suave y completo que te hará comer más de uno de estos deliciosos bollos!
¿Ya probaste mi receta fácil de pan de masa fermentada de calabaza? Es un pan tan delicioso, ¡te encantará! ¿O tal vez estas galletas de calabaza con masa fermentada son más tu estilo?
¿Quieres rollos de canela de masa fermentada sin la calabaza? Pruebe estos rollos de canela de masa fermentada fáciles y esponjosos ¿O tal vez estos muffins de masa fermentada de pastel de zanahoria son más de tu estilo?
Cómo hacer rollos de canela con masa fermentada de calabaza
- Agregue leche y puré de calabaza en el tazón de su batidora y mezcle hasta que se mezclen.
- Agregue su iniciador de masa fermentada y mézclelo suavemente con la leche y la calabaza.
- Ahora agregue el azúcar, el huevo y la harina y mezcle.
- Deje que la mezcla se autolice durante unos 30 minutos.
- Ahora agregue la mantequilla y la sal a la mezcla. Deje que su batidora de pie amase la masa durante unos 3 a 6 minutos.
- Mezcle la masa durante otros 3 minutos o hasta que esté suave y golpee los lados del tazón.
- Una vez que esté satisfecho con la masa y esté suave como la seda, colóquela en un tazón de vidrio o cerámica y cúbralo con una envoltura de plástico.
- Deja que tu masa fermente a granel.
- Antes de que la masa haya terminado de levar, mezcle el relleno de los rollos de canela para que esté listo para usar cuando la masa haya subido.
- Antes de comenzar a dar forma a los rollos, tome un molde para pasteles y cúbralo con pergamino o papel para hornear.
- Una vez que la masa haya terminado, el fermento a granel enharina ligeramente tu mostrador y sácalo suavemente del tazón.
- Suavemente, extraiga la masa en un rectángulo con las yemas de los dedos.
- Tome el relleno que mezcló y extiéndalo por todo el rectángulo de masa, dejando un pequeño margen en un lado para cerrar los rollos.
- Una vez que se haya extendido el relleno, enrolle la masa en un tronco apretado, terminando con la costura debajo del tronco.
- Una vez que el tronco esté enrollado, use hilo dental para cortarlos (créame, funciona).
- Coloque los rollos de calabaza y canela en la lata, con las costuras hacia adentro para que no se abran en el horno.
- Ahora que tus rollos de canela tienen forma, debes dejar que suban nuevamente y llenar la lata. Esto tomará algunas horas (pero puede tomar más o menos dependiendo de su iniciador y la temperatura de su hogar).
- Una vez que los rollos de canela se hayan hinchado, debes hornearlos. Precaliente su horno a 180C/350F y coloque la lata en el medio de su horno. Hornee por 30 minutos.
- Una vez que los rollos de canela estén fríos, puedes congelarlos.
- Agregue el azúcar glas, el queso crema y la vainilla a su batidora de pie y bata hasta que esté espesa y brillante.
- Use una espátula o un cuchillo para untar el glaseado en sus rollos de canela con calabaza y masa fermentada.
Una nota sobre el puré de calabaza
He optado por utilizar un puré de calabaza casero. Cultivamos calabazas, así que necesito usarlas… además, no hay opción para comprar puré de calabaza enlatado donde vivo.
Sin embargo, si puede comprarlo, la calabaza enlatada funcionará bien. Y es una opción mucho más conveniente que hacer la tuya.
También tiende a ser sólido en lugar de líquido, por lo que es una excelente opción.
Si vas a hacer tu propio puré de calabaza, procura no triturarlo demasiado para que quede demasiado licuado.
Cocínalo, escurre el exceso de líquido y tritúralo todo lo que puedas. Luego, deja que se enfríe antes de colocarlo en la nevera. Séquelo con una toalla de papel si necesita quitar el exceso de líquido.
Si lo tapas cuando está caliente, producirá condensación que aumentará la liquidez de tu puré.
Si tiene puré de calabaza extra para usar, ¿por qué no prueba estos muffins de masa fermentada de calabaza?
Seleccionar una lata para rollos de canela con calabaza y masa fermentada
Me gusta hornearlos en una lata cuadrada, pero puedes usar lo que tengas a mano. A lata redonda con forma desarmable es una buena opción también.
Mis rollos de calabaza y canela con masa fermentada salen un poco cuadrados, pero, sinceramente, todavía tienen un sabor increíble, ¡así que es realmente un pequeño detalle!
Forro mi molde con papel de hornear para que cuando los rollos estén listos pueda levantarlos fácilmente y dividirlos en rollos individuales.
Forrar el molde con papel para hornear o pergamino es importante para que el azúcar del relleno de los panecillos no se pegue al molde.
avanzar
Puedes hacer estos rollos de canela con calabaza y masa fermentada el día antes de que quieras comerlos.
Prepara la receta, deja que la masa fermente a granel, dales forma y colócalas en el molde que desees. Luego cubra con una envoltura de plástico y colóquelo en el refrigerador hasta por 24 horas.
Cuando esté listo para hornearlos, precaliente su horno. Coloque los rollos de canela en el mostrador para que alcancen la temperatura ambiente.
Una vez que comiencen a crecer, colóquelos en el horno y hornee como de costumbre.
Opciones de congelación
También puede congelarlos: el glaseado también está bien para congelar.
Los preparo como si fuéramos a comerlos de inmediato y luego coloco todo en un recipiente de plástico grande y luego directamente en el congelador.
¡Durarán hasta 3 meses así y son perfectos para los visitantes inesperados!
Simplemente quite la tapa del recipiente y déjelos descongelar a temperatura ambiente. ¡No intentes calentarlos o el glaseado se derretirá!
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Rollitos De Calabaza Y Canela De Masa Madre Con Glaseado De Queso Crema
Los deliciosos rollos de masa madre de calabaza y canela utilizan puré de calabaza dulce para hacer que estos rollos de canela sean más suaves y deliciosos.
Ingredientes
para la masa
- 100 gramo Iniciador de masa madre alimentado y burbujeante
- 100 gramo Leche
- 100 gramo Puré de calabaza enlatados o caseros
- 30 gramo Azúcar
- 1 Huevo
- 60 gramo Manteca
- 375 gramo Harina de pan puedes sub todo propósito
- 7 gramo Sal
Para el llenado
- 40 gramo Manteca
- 60 gramo Azúcar morena
- 7 gramo Canela Terrestre
para el glaseado
- 70 gramo Queso crema use un bloque, queso crema no untable
- 20 gramo Manteca
- 150 gramo Azúcar en polvo azúcar en polvo
- 5 gramo Extracto de vainilla
Instrucciones
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Premezcla y autolisis:Agregue leche y puré de calabaza en el tazón de su batidora y mezcle hasta que se mezclen (no tiene que ser suave, solo combinado).
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Agregue su iniciador de masa fermentada y mézclelo suavemente con la leche y la calabaza.
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Ahora agregue el azúcar, el huevo y la harina y mezcle durante aproximadamente 1 minuto o hasta que se forme una masa peluda.Si está utilizando un Thermomix, use la función de masa durante unos 30 segundos.Deje que la mezcla se autolice durante unos 30 minutos.
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Amasando la masa:Ahora agregue la mantequilla y la sal a la mezcla. Deje que su batidora de pie amase la masa durante unos 3 a 6 minutos. La masa debe comenzar a volverse suave y sedosa. Una vez que esté bastante suave, deja reposar la masa durante unos 30 minutos.Si está usando una Thermomix, use la función de masa durante 3 minutos.
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Mezcle la masa durante otros 3 minutos o hasta que esté suave y golpee los lados del tazón.Si está usando una Thermomix, use la función de masa durante 3 minutos.Una vez que esté satisfecho con la masa y esté suave como la seda, colóquela en un tazón de vidrio o cerámica y cúbralo con una envoltura de plástico.
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Fermento a granel:Deje que su masa fermente a granel: debe duplicarse antes de pasar a la siguiente etapa. El tiempo que lleva fermentar a granel dependerá de su iniciador, así como de la temperatura en su hogar. Si desea dejar la masa durante la noche, reduciría el iniciador a 50 g.
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Antes de que la masa haya terminado de levar, mezcle el relleno de los rollos de canela para que esté listo para usar cuando la masa haya subido. Puedes mezclar los ingredientes con un tenedor o en una batidora de pie, tú decides. Me resulta fácil triturar con un tenedor (menos lavado). Mezcle la mantequilla, la canela y el azúcar moreno para formar una pasta. Reserva hasta que tu masa esté lista para darle forma.
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Dar forma a los rollos:Antes de comenzar a dar forma a los rollos, tome un molde para pasteles y cúbralo con pergamino o papel para hornear. Desea tener esto listo para usar, ya que facilitará las cosas una vez que se formen los rollos. Puedes arrugar el papel de pergamino para que encaje en la lata. Yo uso una lata cuadrada pero puedes usar una redonda si lo prefieres.
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Una vez que la masa haya terminado, el fermento a granel enharina ligeramente tu mostrador y sácalo suavemente del tazón. Trate de colocar el lado liso de la masa sobre el mostrador y el lado pegajoso hacia arriba. Suavemente, extraiga la masa en un rectángulo con las yemas de los dedos. Puedes usar un rodillo si quieres, pero tus manos también están bien. Explota las burbujas grandes que se hayan formado y desgasifica suavemente la masa a medida que avanzas.Puedes ver que tuve un pequeño ayudante para este lote.
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Tome el relleno que mezcló y extiéndalo por todo el rectángulo de masa, dejando un pequeño margen en un lado para cerrar los rollos.
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Una vez que se haya extendido el relleno, enrolle la masa en un tronco apretado, terminando con la costura debajo del tronco. Trate de que quede lo más apretado y uniforme que pueda para obtener rollos bien enrollados. Trate de trabajar rápidamente ya que la mantequilla en esta masa significa que tiene la tendencia a «derretirse» bajo el calor de sus manos.
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Una vez que el tronco esté enrollado, córtelo por la mitad y luego en mitades nuevamente. Corta cada tronco pequeño en 3 rollos. Deberías terminar con 16 rollos (más o menos). Puedes cortar los rollos con un cuchillo afilado, o si quieres un acabado exacto, usa hilo dental para cortarlos (créeme, funciona).Coloque los rollos de calabaza y canela en la lata, con las costuras hacia adentro para que no se abran en el horno.Si desea pausar el proceso para poder hornearlos mañana, aquí es donde envolvería la lata en una envoltura de plástico y los colocaría en el refrigerador.
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Segundo ascenso:Ahora que tus rollos de canela tienen forma, debes dejar que suban nuevamente y llenar la lata. Esto tomará algunas horas (pero puede tomar más o menos dependiendo de su iniciador y la temperatura de su hogar).
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Tiempo de horneado:Una vez que los rollos de canela se hayan hinchado, debes hornearlos. Precaliente su horno a 180C/350F y coloque la lata en el medio de su horno. Hornee durante 30 minutos; vigílelos de cerca ya que el azúcar puede acumularse muy rápidamente. Enfríe sus rollos de canela en la lata durante unos 30 minutos y luego colóquelos en una rejilla para que se enfríen.
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Glaseado de los rollos:Una vez que los rollos de canela estén fríos, puedes congelarlos.Agregue el azúcar glas, el queso crema y la vainilla a su batidora de pie y bata hasta que esté espesa y brillante. Use una espátula o un cuchillo para untar el glaseado en sus rollos de canela con calabaza y masa fermentada. El grosor de la formación de hielo depende de usted, me gusta grueso, pero puede agregar una capa delgada si lo prefiere.Los rollos de canela se comen mejor o se congelan dentro de las 24 horas posteriores a la cocción… ¡si es que duran tanto!
notas
Su iniciador debe alimentarse unas horas antes y levantarse.
Nutrición
Calorías: 305kcalCarbohidratos: 46gramoProteína: 5gramoGordo: 11gramoGrasa saturada: 7gramoGrasas trans: 1gramoColesterol: 42miligramosSodio: 328miligramosPotasio: 85miligramosFibra: 1gramoAzúcar: 21gramoVitamina A: 1661IUVitamina C: 1miligramosCalcio: 37miligramosPlanchar: 1miligramos