Rollos de canela de masa fermentada esponjosos [with sourdough discard option]

Hay algo en los esponjosos rollos de canela con masa madre… ¡algo realmente adictivo!

¡Estos sencillos rollos de canela con masa fermentada son deliciosamente suaves y esponjosos por dentro con remolinos de mantequilla de canela que hacen cosquillas en tus papilas gustativas!

Puede elegir congelarlos con glaseado de queso crema o dejarlos como están. Cualquiera que sea la forma que elija para comer estos esponjosos rollos de canela con masa fermentada, ¡es seguro decir que los disfrutará!

Rollos de canela de masa fermentada esponjosos.

Si está buscando algo un poco diferente, ¡estos rollos de pan de jengibre con masa fermentada podrían ser el boleto! También puedes agregar el relleno de estos rollos de canela a este Pan Estrella de Chocolate con Masa Madre. Y si realmente te encanta la canela, ¿por qué no pruebas las galletas Snickerdoodle de masa fermentada, los muffins de masa fermentada con pastel de zanahoria o el pan de mono descartado de masa fermentada?

Cómo hacer rollos esponjosos de canela con masa fermentada

Estos fáciles rollos de canela con masa madre son muy fáciles de hacer. En serio, podrías pensar que son complicados, pero en realidad son bastante simples.

Hay bastantes pasos, pero si te tomas tu tiempo, las manos en la parte real no son tan malas.

Además, ¡serás recompensado dulcemente por tus esfuerzos!

Me resulta más fácil usar una batidora de pie para hacer la masa. Mantiene las cosas simples y tendrás la masa lista en muy poco tiempo.

Aquí se explica cómo hacer rollos de canela de masa fermentada esponjosos:

  1. Agregue leche tibia y azúcar al tazón de la batidora de pie. Batir hasta que el azúcar se haya disuelto.
  2. Ahora agregue la harina, la masa fermentada, la vainilla y el huevo al tazón y amase hasta obtener una masa áspera. Permita que esta masa descanse durante unos 30 minutos.
  3. Amasar la mantequilla con la batidora de pie.
  4. Ahora permita que la masa fermente a granel.
  5. Cuando la masa esté lista, extiéndala en un rectángulo y úntela con el relleno de mantequilla de canela.
  6. Enrolle en un tronco y córtelo en 12 rollos.
  7. Coloque los rollos en una sartén de hierro fundido o en una bandeja para hornear y permita que se pongan bien e hinchados. Cubra la sartén con papel de hornear para que sea más fácil levantar los rollos en una sola pieza una vez horneados.
  8. ¡Hornee hasta que esté dorado y burbujeante!
  9. ¡Deje que los rollos se enfríen antes de cubrirlos con glaseado de queso crema!

Cronología de horneado para rollos de canela con masa fermentada

Puede hacer que estos esponjosos rollos de canela con masa fermentada se ajusten fácilmente a su horario.

Tal vez quieras tenerlos listos en un momento determinado para una ocasión especial.

¡Estos deliciosos panecillos dulces de masa madre son perfectos para el desayuno de la mañana de Navidad! ¡Aquí le mostramos cómo tenerlos listos para un desayuno tranquilo!

Cronología de horneado para rollos de canela de masa fermentada esponjosos

Hora Proceso
8:00 a. m. Mezclar y amasar la masa para rollos de canela de masa fermentada.
9:00 a. m. Cubrir la masa y dejar fermentar a granel.
17:30 Estirar la masa, esparcir el relleno y enrollar. Cortar en rollos individuales y colocar en una sartén de hierro fundido.
18:00 Deje reposar los rollos durante aproximadamente una hora antes de cubrirlos con una envoltura de plástico y colocarlos en el refrigerador para pasar la noche.
6:30 a. m. Saque los panecillos de la nevera y déjelos que alcancen la temperatura ambiente.
8:00 a. m. Hornee los rollos de canela con masa fermentada durante 20 minutos (haga el glaseado mientras se hornean).
8:20 a. m. Deje que los rollos se enfríen durante unos 30 minutos.
9:00 a. m. ¡Cubre con glaseado de vainilla y disfruta!

Descartar rollos de canela de masa fermentada

Si necesita estos rollos de canela con masa madre con prisa o quiere usar un poco de descarte de masa madre, puede agregar un poco de levadura comercial.

Usar levadura no es algo malo, simplemente no obtendrá el sabor fermentado que obtiene al usar solo masa fermentada.

Si va a usar descarte y levadura, agregue hasta 7 g de levadura a la leche y el azúcar cuando la mezcle por primera vez. Agregue el descarte en lugar de «iniciador de masa fermentada» (aunque en realidad son lo mismo).

Su masa crecerá bastante rápido una vez que agregue levadura, por lo que deberá vigilarla.

Para reducir la velocidad, puede hacer el segundo aumento en el refrigerador, ya que la levadura comercial seguirá aumentando incluso en temperaturas más frías.

Esta también es una buena manera de poner los rollos en espera si desea hornearlos al día siguiente o simplemente se le acaba el tiempo para hornearlos el mismo día.

RECETAS DE DESECHO DE MASA MADRE - FOTO DE BLOQUE REUTILIZABLE
Rollos esponjosos de canela con masa madre inflados y listos para hornear.

Los mejores consejos para rollos de canela de masa fermentada esponjosos

Para asegurarse de obtener los rollos de canela de masa fermentada más esponjosos y suaves, hay algunas cosas que deberá hacer:

  • Asegúrate de usar un iniciador de masa fermentada fuerte y feliz. Esto asegurará que su masa suba y todas las pequeñas bestias de levadura le den la masa leudada más suave.
  • Calentar la leche y el azúcar antes de comenzar le dará a la masa un buen comienzo y asegurará que crezca bien.
  • El uso de una mezcla de azúcar blanca y morena en el relleno da un resultado encantador: obtendrá un delicioso remolino de azúcar con canela y la parte inferior de los panecillos quedará pegajosa y caramelizada.
  • Asegúrate de tener suficiente masa para enrollar en un tronco. Desea enrollar la masa lo más fuerte que pueda para asegurarse de obtener la mayor cantidad posible de cintas de azúcar y canela a través de la masa.
  • Use hilo dental para cortar los rollos. ¡En serio! ¡Funciona! Use una regla/raspador de masa para medir dónde desea cortar cada uno de los rollos y luego coloque el hilo dental debajo del tronco y utilícelo para cortar cada rollo para obtener cortes perfectos cada vez. Evitará que aplastes los delicados rollos intentando cortarlos con un cuchillo.
  • Asegúrate de que la masa esté hinchada y llena antes de hornear; si no lo está, obtendrás rollos gomosos poco probados.
Rollos esponjosos de canela con masa madre que se han cortado perfectamente con hilo dental para que la masa no se aplaste.

Glaseado de queso crema perfecto para rollos de canela con masa fermentada

Me encanta el glaseado de queso crema. En serio, ¡podría comerme un tazón entero encima de mis rollos de canela!

Pero tampoco me gusta súper dulce, ¡imagínate!

¡Así que puede ser difícil hacerlo bien!

Si quieres, puedes aumentar la cantidad de azúcar en el glaseado (si te gusta súper dulce). ¡La receta hace bastante, por lo que puede decidir cuánto glaseado agregar!

Si hay sobras, también me gusta agregarlas a estos rollos de canela y calabaza con masa madre o incluso a estos muffins de canela con masa madre. También es delicioso untado en este pan de plátano de descarte de masa madre.

Estos esponjosos rollos de canela con masa fermentada también funcionarían con un glaseado si lo prefieres.

O incluso espolvorear azúcar en polvo si no eres un gran fanático del glaseado.

Esponjosos rollos de canela con masa fermentada cubiertos con glaseado de queso crema y vainilla.

Preguntas frecuentes

¿Deben tocarse los rollos de canela al hornear?

Esto es realmente una preferencia personal. Si desea panecillos individuales, es mejor no permitir que se toquen al subir o al hornear (así que sepárelos más). Encuentro que se levantan y se hornean mejor cuando se tocan. ¡Obtienes un delicioso rollo esponjoso con un fondo pegajoso y glaseado!

¿Por qué mis rollos de canela con masa fermentada son duros?

La razón número uno por la que los rollos de canela salen duros es por usar demasiada harina. Evita agregar más harina a la masa, incluso si sientes que está pegajosa. Y definitivamente no use harina durante la formación. Esta masa enriquecida debe ser sedosa y elástica, no debe ser pegajosa.

¿Deberías usar azúcar blanca o azúcar morena para los rollos de canela con masa fermentada?

Esto es realmente una preferencia personal. Encuentro que el azúcar blanco en la masa te dará los rollos más esponjosos posibles. Luego agrego azúcar blanca y azúcar morena al relleno.

¿Cómo hacer que los rollos de canela con masa fermentada se eleven más?

Debe usar harina de pan en lugar de harina para todo uso. La harina de pan contiene un contenido más alto de proteínas y gluten, lo que te dará unos deliciosos rollos de canela.

BOLLOS DE CANELA DE MASA MADRE FLUFFY - IMAGEN DE PINTEREST
BOLLOS DE CANELA DE MASA MADRE FLUFFY

Rollos de canela de masa fermentada esponjosos

Los rollos de canela con masa fermentada más esponjosos y fáciles… más una opción para usar descarte de masa fermentada. ¡No hay nada mejor que esto!

tiempo de preparación 1 hora

Hora de cocinar 25 minutos

Tiempo de fermentación 12 horas

Tiempo Total 13 horas 25 minutos

Curso Postre

Cocina Americano

Porciones 12 rollos

calorías 440 kcal

Equipo

  • batidora de pie

  • Rodillo

  • Sartén de hierro fundido

Ingredientes

Masa

  • 500 gramo Harina de pan
  • 100 gramo Iniciador de masa madre Alimentado y burbujeante
  • 200 gramo Leche Cálido (37C)
  • 7 gramo Sal
  • 1 Huevo (aprox. 45g)
  • 80 gramo Azúcar Castor/Azúcar Fino
  • 50 gramo Manteca Temperatura ambiente
  • 5 gramo Extracto de vainilla

Relleno De Mantequilla De Canela

  • 100 gramo Manteca Frío
  • 100 gramo Azucar blanca Castor/Fino
  • 100 gramo Azúcar morena claro u oscuro
  • 15 gramo Canela terrestre

Glaseado De Queso Crema De Vainilla

  • 125 gramo Queso crema Bloque – no untable
  • 25 gramo Manteca Frío
  • 100 gramo Azúcar en polvo
  • 5 gramo Extracto de vainilla
  • 1 pellizco Sal

Instrucciones

para hacer la masa

  • Caliente la leche a alrededor de 37C. Agregue la leche tibia y el azúcar al tazón de su batidora de pie y mezcle hasta que el azúcar se haya disuelto completamente.Simplemente puede calentar la leche en el microondas antes de ponerla en el tazón de la batidora de pie. ¡Simplemente no quieres leche fría en tu masa, ya que tardará una eternidad en subir!
  • Ahora agregue su iniciador de masa fermentada, huevo, vainilla, sal y harina y use su batidora de pie para amasar hasta obtener una masa áspera. Esto no debería tomar mucho tiempo (alrededor de 2 a 3 minutos). Dejar reposar la masa en el bol de la batidora de pie durante unos 30 minutos.

  • Agregue la mantequilla y amase en la masa hasta que la masa esté suave y bastante elástica. Es posible que deba aumentar la velocidad de su batidora de pie para permitir que se incorpore la mantequilla (vea las notas a continuación).

  • Pasar a la masa a un bol y dejar fermentar. Desea que la masa suba un poco (alrededor del 30%) y se sienta suave al tacto. Esto debe suceder a temperatura ambiente, no en el refrigerador.

  • Una vez que la masa haya terminado de fermentar a granel, deberá rellenar y dar forma a los rollos de canela.

Enrollar y Rellenar la Masa

  • Antes de estirar la masa hay que hacer el relleno. Agregue azúcar moreno, azúcar blanco, canela y mantequilla a una batidora de pie y mezcle hasta que parezca arena húmeda. Reserva mientras estiras la masa.

  • Voltee la masa sobre el mostrador. No debe ser pegajoso y ser fácil de manejar. No use harina al estirar la masa.

  • Enrolle suavemente la masa en un rectángulo. 60 cm x 30 cm es un buen tamaño para apuntar. No tiene que ser perfecto, pero cuanto más grande lo consigas, más remolinos de azúcar y canela perfectos obtendrás.

  • Extienda el relleno por toda la masa, dejando un espacio de 10 cm en uno de los bordes largos. Debe dejar un espacio para que la masa se pegue a sí misma cuando la enrolle.

  • Una vez que se haya extendido el relleno, enrolle la masa en un tronco, comenzando en el borde largo opuesto al espacio que ha dejado.

  • Enrolle la masa en un tronco apretado, usando la masa sin relleno para sellar el tronco. Si lo desea, puede rociar un poco de agua en la parte donde se une la masa, pero la masa debe adherirse a sí misma sin ella.Extiende el tronco con la costura debajo.
  • Corta el tronco en aproximadamente 12 pedazos (puedes medir y dividir por 12 si quieres que se vean parejos, o simplemente hazlo a mano alzada si no estás demasiado preocupado). Usar hilo dental para cortarlos te ayudará a mantener su forma y les dará a los rollos de canela una superficie plana.

  • Coloque los rollos en una sartén de hierro fundido forrada con papel para hornear (he usado una sartén de 12″). Mire todas las costuras hacia adentro para que no se deshagan. Si no tiene una sartén de hierro fundido, una bandeja para hornear o una cacerola está perfectamente bien No tienen que tocarse como lo harán una vez que la masa esté hinchada.

Segundo ascenso

  • Cubra la sartén que contiene los rollos con un paño de cocina o una envoltura de plástico y deje que la masa suba. La masa está enriquecida, por lo que tardará un poco más de lo normal (sobre todo porque se trata de masa madre).Una vez que la masa esté hinchada, puede hornearlos de inmediato, o ver el cronograma de horneado arriba para extender el segundo aumento y mantenerlos en el refrigerador durante la noche.

Horneando

  • Una vez que los rollos estén hinchados y hayan ocupado el espacio en la sartén, es hora de hornearlos. Precaliente su horno a 180C/356F.

  • Hornee los panecillos durante 20 minutos a 180C/356F. Sin embargo, vigílelos ya que se quemarán fácilmente debido al azúcar.

  • Una vez que terminen de hornearse, déjelos enfriar en la sartén durante unos 30 minutos antes de sacarlos.

  • Una vez que estén fuera del horno, puedes untarlos con mantequilla para darles un buen glaseado. Puedes dejarlos sin mantequilla si lo prefieres. La mantequilla les dará un bonito brillo.

Glaseado De Queso Crema De Vainilla

  • Agregue queso crema, mantequilla, azúcar en polvo, vainilla y sal a su batidora de pie. Bate el glaseado hasta que esté espeso y brillante. Conservar en la nevera hasta el momento de usar.

  • Una vez que los rollos se hayan enfriado un poco (lo dejo unos 30 minutos) báñelos con el glaseado de queso crema de vainilla. Puedes usar un glaseado de vainilla o simplemente espolvorearlos con azúcar glas si lo prefieres.

notas

termomix – Puedes usar fácilmente una thermomix para hacer esta receta. Utilice la función de masa/amasar para mezclar y amasar la masa.
Agregar mantequilla – la mantequilla es el último ingrediente que se agrega a la masa antes de que se deje fermentar a granel. Es posible que deba aumentar la velocidad de su batidora para que la mantequilla se incorpore. Es mejor agregarlo en incrementos de 10 g. La masa puede parecer grasosa/viscosa al principio, pero persevera, se incorporará si le das suficiente tiempo. La masa se comporta como brioche en este aspecto.

Nutrición

Calorías: 440kcalCarbohidratos: 66gramoProteína: 7gramoGordo: 17gramoGrasa saturada: 10gramoGrasa poli-insaturada: 1gramoGrasa monosaturada: 4gramoGrasas trans: 1gramoColesterol: 58miligramosSodio: 382miligramosPotasio: 103miligramosFibra: 2gramoAzúcar: 33gramoVitamina A: 553IUVitamina C: 1miligramosCalcio: 59miligramosPlanchar: 1miligramos

Palabra clave Recetas de masa madre

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