La canela, el cardamomo y la nuez moscada se combinan con puré de calabaza y harina de trigo khorasan para hacer estas rosquillas horneadas únicas y deliciosas. Use una capa simple y menos dulce de canela y azúcar o pruebe el glaseado de café con leche para una experiencia más decadente.
La harina de khorasan de alta extracción agrega un delicioso sabor a mantequilla, así como nutrientes adicionales a las donas. Khorasan tiene una alta concentración de minerales, especialmente en selenio, zinc y magnesio, y tiene un 20-40% más de proteína en comparación con el trigo actual. Por supuesto, puede sustituir otras variedades de trigo, o usar un grano integral o harina refinada simplemente ajustando un poco la hidratación con un poco menos o más de harina. Este artículo sobre cómo hornear dulces con diferentes harinas explica más sobre la sed de diferentes trigos y tipos de harina.
La mezcla de especias en estas donas de calabaza es fascinante y son muy fáciles de hacer. Pruebe la cobertura de canela y azúcar para obtener una dona de otoño clásica, no demasiado dulce; o sumerja las donas en el glaseado de café para experimentar una dona de «latte de especias de calabaza».
Ingredientes
Ingredientes secos
- 90 g de harina de khorasan de alta extracción (2/3 de taza)
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio (2g)
- 1/2 cucharadita de levadura en polvo (2g)
- 1/4 cucharadita de sal (1,4 g)
- 3/4 cucharadita de canela molida (2g)
- 1/8 de cucharadita de nuez moscada molida (0,25 g)
- 1/8 de cucharadita de cardamomo molido (0,25 g)
Ingredientes húmedos
- 135 g de puré de calabaza (lleno 1/2 taza)
- 90 g de azúcar (apenas 1/2 taza)
- 55 g de aceite ligero (1/4 taza)
- 1 huevo grande
Para la cobertura de Canela-Azúcar
- 1 cucharada de aceite o mantequilla derretida para cepillar la rosquilla horneada antes de cubrirla
- 2 cucharadas de azúcar (25 g)
- 1 cucharadita de canela molida (2,8 g)
Para el glaseado de café con leche
- 1 1/2 cucharada de café fuerte (20g)
- 1/2 cucharada de leche o crema espesa (10 g)
- 1/4 cucharadita de extracto de vainilla (1g)
- 1/4 cucharadita de sal (1,4 g)
- 1 taza de azúcar en polvo (130 g)
Instrucciones
donas
- Precaliente su horno a 350F y prepare su molde para donas con un poco de aceite.
- Batir los ingredientes secos en un tazón, luego agregar los ingredientes húmedos y mezclar bien.
- Vierta la masa en los pozos de la bandeja para donas, llenándolos hasta aproximadamente 3/4 (vea la galería de fotos a continuación). También puede usar una manga pastelera y una pipa en la masa.
- Hornea durante 15 minutos o hasta que al pinchar con un palillo en la parte más gruesa de una dona, éste salga limpio. Las migas pequeñas en el palillo están bien, pero no una masa cremosa.
- Seleccione un aderezo de los siguientes o disfrute de las donas tal como están.
Canela-Azúcar
- Si planeas servir las donas al día siguiente o después, espera a hacerlo el mismo día para que no se empapen.
- En un tazón o bolsa ziploc, combine el azúcar y la canela.
- Cepille ligeramente las donas con mantequilla derretida o aceite, luego revuélvalas suavemente en la canela y el azúcar.
Glaseado de café con leche
- Deje que las donas se enfríen durante al menos 20 minutos antes de glasearlas.
- Batir enérgicamente los ingredientes del glaseado.
- Coloca una rejilla y una bandeja o bandeja para hornear para atrapar el glaseado que gotea.
- Sumerja cada dona en el glaseado y colóquela en la rejilla. Después de que la formación de hielo se haya secado, puede hacer una segunda inmersión si lo desea.
- Para un poco menos de dulzura, rocíe tiras de glaseado en las donas en lugar de mojarlas.
Almacenamiento
- Las donas adicionales se pueden almacenar en un recipiente o en un plato tapado a temperatura ambiente durante 3 o 4 días.