Salsa bechamel de inicio de masa madre: Salsa blanca de masa madre para lasaña

La salsa bechamel de masa fermentada utiliza un iniciador de masa fermentada para espesar la salsa, en lugar de harina sola.

Esta es una excelente manera de usar el descarte de masa fermentada o el iniciador de masa fermentada sin alimentar. Alternativamente, también podría usar un iniciador de masa fermentada alimentada.

Reduzca el desperdicio de alimentos y cree una salsa deliciosamente versátil utilizando descarte de masa fermentada. Esta bechamel de masa madre es súper sencilla, con tan solo 3 ingredientes.

Hay muchas variaciones e ingredientes adicionales que puede agregar a esta salsa bechamel espesada con masa fermentada, como queso y nuez moscada (encontrará las instrucciones completas en la receta al final).

¿Qué es la salsa bechamel?

La salsa bechemel se prepara tradicionalmente con un roux de harina y mantequilla, al que luego se le agrega leche. Necesitas batir vigorosamente la salsa sobre el fuego hasta que espese.

La harina es el agente espesante en la salsa bechemel tradicional.

Mucha gente piensa que la salsa bechamel es francesa, sin embargo es una salsa italiana. Los italianos llaman bechamel «Besciamella». Es más comúnmente conocido como la salsa que se sienta encima de una lasaña.

Sin embargo, también se utiliza como agente aglutinante en muchos otros platos de verduras y pasta. También lleva un queso a la parrilla al siguiente nivel.

Cómo espesar salsas con masa fermentada

El iniciador de masa fermentada se puede usar para espesar muchas salsas. Puede sustituir el iniciador de masa fermentada en cualquier salsa que use harina como espesante, como salsa o incluso salsa de pimienta.

El iniciador de masa fermentada es solo harina y agua, por lo que puede sustituir esto por la harina. El poco de agua en el iniciador de masa fermentada no afecta en absoluto el sabor o la textura de la salsa.

El uso de un iniciador de masa fermentada en realidad agrega una buena profundidad de sabor a la salsa bechamel (siempre y cuando el iniciador no sea demasiado ácido).

¿Debería usar Descartar o Fed Starter?

Ahora, el descarte de masa fermentada y el iniciador de masa madre son lo mismo: uno solo se alimenta. Así que puedes usar cualquiera. Si necesita más aclaraciones, visite este completo glosario de masa madre.

Usar descarte en esta salsa blanca es una excelente manera de reducir el desperdicio de alimentos y agregar algo de sabor. Pero el iniciador alimentado también funciona igual de bien. Usa lo que tengas a mano.

Si he hecho masa madre durante el día y me queda algo de entrante, a menudo lo echo a la sartén con mi salsa blanca. Debido a que horneo todos los días, siempre tengo algún entrante a mano.

Cómo hacer salsa bechamel con masa madre

La bechamel o salsa blanca está hecha básicamente de harina, mantequilla y leche. La harina espesa la salsa. Entonces, al agregar un iniciador de masa fermentada, está reemplazando la cantidad regular de harina en la salsa.

Por supuesto, hay agua en el iniciador de masa fermentada, pero como de todos modos va a agregar leche, no es un problema.

Dependiendo de para qué vayas a usar tu bechemel de masa fermentada, también puedes agregar huevo y queso a la salsa. Agrego estos cuando los estoy usando para cubrir lasange.

Aquí se explica cómo hacer salsa blanca con masa fermentada:

  1. Mezcle el iniciador de masa fermentada y la mantequilla blanda para formar una pasta espesa.
  2. Agregue 100 g de leche a la cacerola y mezcle a fuego lento.
  3. Una vez que la leche se haya espesado, agregue otros 100 g de leche, sin dejar de batir.
  4. Una vez que la salsa haya espesado y no haya grumos, añadir los 200g de leche restantes.
  5. Continúe batiendo a fuego lento hasta que la salsa esté suave como la seda y cubra el dorso de una cuchara.
Bechamel con masa madre de arranque

Consejos para espesar la salsa con masa fermentada

Si bien es bastante fácil usar un iniciador de masa fermentada en una salsa bechamel o blanca, puede que estos consejos le resulten útiles. También ayudarán si está usando un iniciador de masa fermentada para espesar otras salsas también.

  • Si usa descarte de masa fermentada, trate de no usar descarte que sea demasiado viejo. Si el descarte que está usando tiene más de una semana, es posible que descubra que está demasiado picante y arruinará su salsa.
  • Si usa descarte que está un poco agrio y encuentra que su salsa es demasiado picante, intente agregar un toque de miel para suavizar el sabor.
  • Si usa masa madre, deséchela del refrigerador, llévela a temperatura ambiente antes de mezclarla con la mantequilla.
  • Asegúrate de que la mantequilla esté suave cuando la agregues a la cacerola. La bechamel tradicional requiere mantequilla derretida, pero puedes usar mantequilla blanda para esta versión. No hace la diferencia (siempre que la leche esté tibia).
  • No use leche fría cuando prepare salsa bechemel de masa fermentada. Caliente la leche en el microondas antes de agregarla.
  • Nunca agregue toda la leche a la vez, hágalo gradualmente como se indica en la receta a continuación.

Cómo usar la salsa bechemel de inicio de masa fermentada

¡Esta salsa blanca espesada con masa fermentada es muy versátil y se puede usar para muchas cosas diferentes!

Aquí hay algunas ideas para que funcione en su cocina:

  • Use esta salsa bechemel de masa fermentada para cubrir la lasaña casera. Agregue queso rallado a la salsa antes de verter sobre lasaña fresca – ¡YUM!
  • Guarde la salsa bechemel de masa fermentada en un frasco en el refrigerador y agréguela a su próximo sándwich de queso a la parrilla. Agrega un sabor tan delicioso que te preguntarás por qué nunca lo pensaste.
Lasaña y queso a la plancha con salsa bechamel de masa madre
  • Use mantequilla de hierbas batida en lugar de mantequilla salada cuando prepare la salsa bechemel. Añade un delicioso sabor a hierbas.
  • Sustituya la salsa bechemel de masa fermentada casera por sopa condensada la próxima vez que haga una cacerola. Mucho mejor para ti y sabes lo que hay en él.
  • Agregue salsa blanca hecha con masa fermentada a su próxima base de pizza en lugar de, o junto con, la salsa para pizza.
  • Agregue algunos granos de pimienta triturados y salsa Worcestershire para obtener una deliciosa salsa de pimienta, perfecta para cubrir bistec o pollo.
RECETAS DE DESECHO DE MASA MADRE - FOTO DE BLOQUE REUTILIZABLE

Otras lecturas

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salsa blanca con masa fermentada

Salsa Bechemel Inicial de Masa Madre (Salsa Blanca)

El iniciador de masa fermentada se puede usar para espesar bechemel o salsa blanca para hacer lasaña y hornear pasta. Es súper simple y agrega profundidad de sabor mientras reduce el desperdicio de alimentos.

tiempo de preparación 2 minutos

Hora de cocinar 10 minutos

Tiempo Total 12 minutos

Curso Guarnición

Cocina Americana, Francesa, Italiana

Porciones 10 porciones

calorías 1016 kcal

Equipo

  • Cacerola

  • Escala digital

  • batidor o tenedor

Ingredientes

  • 100 gramo Iniciador de masa madre
  • 30 gramo Manteca ablandada a temperatura ambiente
  • 400 gramo Leche cálido

Ingredientes opcionales

  • pellizco Nuez moscada terrestre
  • 1 Huevo temperatura ambiente
  • 100 gramo Queso rallado (piense en mozzarella, parmesano, queso cheddar)
  • sal y pimienta blanca probar

Instrucciones

Método tradicional de la cacerola

  • Agregue el iniciador de masa fermentada (o deséchelo) y la mantequilla a la cacerola. Batir hasta que formen una pasta espesa (roux).

  • Coloque la sartén a fuego lento y cocine suavemente el roux.

  • Ahora agregue 100 g de leche tibia. Batir continuamente hasta que la leche comience a espesar. Debe quedar suave y sin demasiados grumos.

  • Seguir batiendo y añadir 100 g más de leche.

  • Una vez que las salsas comiencen a espesar nuevamente, agregue los 200 g de leche restantes.

  • Sigue batiendo hasta que la salsa esté suave como la seda y espesa. Agregue nuez moscada, sal y pimienta blanca si lo desea.

  • Si desea agregar un poco de queso, agréguelo una vez que la salsa esté cocida. Batir vigorosamente hasta que el queso se haya derretido a través de la salsa.

Instrucciones de termomix

  • Agregue la masa fermentada, la leche y la mantequilla a la jarra. Agregue el huevo ahora también si está usando.
  • Pon la Thermomix a velocidad 4 – 90C – 7 minutos (asegúrate de tener el vaso medidor en su sitio).

  • Una vez que la salsa esté cocida, agregue queso si lo desea y sazone con nuez moscada, sal y pimienta.

notas

¿Batidor o tenedor?
Puede elegir cualquier método para hacer esta salsa: funciona igual de bien en una cacerola. Si tienes un batidor, será mucho más fácil que quede suave y sedoso. Sin embargo, un tenedor está perfectamente bien, y de hecho eso es todo lo que usé cuando lo hice en la cacerola.
Notas sobre el uso del huevo
El huevo no es un ingrediente tradicional en la salsa bechemel, pero agrega un poco de proteína adicional y hará que la salsa se dore muy bien encima de una lasaña. Si usa huevo, agréguelo al principio con la masa madre y la mantequilla.

Nutrición

Calorías: 1016kcalCarbohidratos: 40gramoProteína: 46gramoGordo: 75gramoGrasa saturada: 45gramoGrasas trans: 1gramoColesterol: 373miligramosSodio: 1071miligramosPotasio: 694miligramosFibra: 1gramoAzúcar: 21gramoVitamina A: 2637IUCalcio: 1205miligramosPlanchar: 2miligramos

Palabra clave Descarte de masa madre

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