Adaptada de la famosa receta de salsa de tomate de Marcella Hazan, mi versión casera fácil incluye tomates frescos, puerros dulces y albahaca para darle un toque sabroso. Sirva con pasta fresca (o seca), ñoquis caseros y como base para platos de estilo italiano.
Si conoces esta salsa, sabes...
Adaptada de la famosa receta de Marcella Hazan, esta sencilla salsa de tomate casera con cebolla y mantequilla es, sin lugar a dudas, como ninguna otra receta de salsa de tomate en el planeta (¡solo 5 ingredientes!). Y esto viene de alguien que de todo corazón adora Recetas de salsa para pasta (como esta rápida salsa de tomate al estilo siciliano y la auténtica salsa pomodoro) ¡por nombrar algunas! Entonces, si nunca lo ha probado antes, prepárese para el susto de su vida: ¡el sabor es tan ligero y delicado que ni siquiera se registrará como salsa de tomate!
Te mostraré cómo hacerlo a la manera de Marcella, con radiantes tomates frescos (sin embargo, también se pueden usar tomates enlatados). Yo uso puerros (en lugar de cebollas) y albahaca fresca para darle sabor. Haga un lote grande para congelar o simplemente sirva con su pasta casera fresca favorita (o seca), ñoquis caseros y como base para varios platos de estilo italiano. Me encanta esta salsa en sopa minestrone!
Ingredientes de la salsa de tomate (los necesitarás):
- tomates frescos
- Puerros (o cebollas)
- Manteca
- Hojas de albahaca
- Azúcar al gusto
Nuevo Tomates: Este es el punto de venta de esta receta. Elija tomates frescos cuando estén en temporada (cultivé los tomates que se muestran arriba). Busque tomates ciruela San Marzano, tomates Roma, tomates cherry, lo que quiera. Incluso puedes usar una mezcla. De cualquier manera, los tomates deben estar maduros y súper frescos. Haga un viaje al puesto de la granja.
En caso de apuro: en su lugar se pueden utilizar tomates enlatados de primera calidad. Tenga en cuenta que el sabor general cambiará. La salsa se convertirá en un mas rico salsa, que no es tan delicada. Mis marcas favoritas de tomate enlatado incluyen: Cento, Mutti, El Valle y Jovial (esta marca viene en frascos de vidrio, no en latas, y se nota la diferencia).
Puerros: Me encantan los puerros. Son los vegetales más subestimados en la escena. Los puerros son parte de la familia de las cebollas, pero son más dulces, lo que los hace perfectos para esta salsa. También se pueden usar cebollas, según la receta original.
Manteca: ¡Ni se te ocurra omitir este ingrediente! El sabor ligero, cremoso y mantecoso suaviza la acidez de los tomates, lo que hace que la salsa en general sea ligera y delicada. ¡Es asombroso! Soy un gran admirador de la mantequilla Kerry Gold, tanto sin sal como regular. Elige lo que te gusta.
Hojas de albahaca: Las hierbas despiertan cualquier plato que prepares, y la salsa de tomate no es una excepción. Basta con un puñado de hojas de albahaca frescas (no secas). Hice esta salsa sin albahaca y aún así quedó espectacular.
Azúcar: La gente siempre se estremece ante la idea de azúcar en la salsa, pero no lo haga. Solo se usa con moderación para compensar las notas agrias y ácidas de los tomates.
Consejos de salsa de tomate:
Estos consejos son similares a los recomendados para mi salsa de tomate al estilo siciliano y la auténtica salsa pomodoro. Todo es parte de la familia de la salsa de tomate.
- Ta medida que avanza. Los tomates frescos, especialmente las diversas variedades, tendrán un sabor diferente. Agregue más sal y/o azúcar según sea necesario. No asuma que no necesitan un poco de tratamiento.
- Escucha la salsa. No lo cronometres. Si suena burbujeante, como agua hirviendo, la textura es demasiado líquida. Si suena áspero, agregue un chorrito de agua de pasta o más tomates; la textura es demasiado seca. Los tomates frescos tienen diferentes niveles de humedad que requieren diferentes tiempos de cocción. Se Flexible.
- Hazlo por delante. Enfríe esta salsa de tomate en un recipiente hermético, hasta por 4 días; Congelar hasta 3 meses.
- Mantenlo simple. Resista la tentación de agregar mezclas de especias embotelladas al “estilo italiano”. Contienen romero seco y tomillo que es abrumador.
La salsa de tomate con cebolla y mantequilla combina bien con:
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Salsa De Tomate Fácil Con Cebolla Y Mantequilla
Producir: 2 cuartos
Categoría: Salsa para pasta
Método: Estufa
Cocina: italiano-
Dieta:
Vegetariano
Descripción
Adaptada de la famosa receta de salsa de tomate de Marcella Hazan, mi versión fácil incluye tomates frescos, puerros dulces y albahaca para darle un toque actualizado. Sirva con pasta fresca (o seca), ñoquis caseros y como base para platos de estilo italiano.
- 7 cucharada de mantequilla, dividida
- 2 puerros, en rodajas finas, solo las partes blancas y verde claro
- 6 libras de tomates de colores surtidos, picados en trozos grandes y los tomates cherry más pequeños se dejan enteros
- Un puñado pequeño de albahaca fresca picada
- 2 cucharadita colmada de azúcar, y más al gusto
- sal al gusto
Instrucciones
- En una olla grande de fondo grueso (un horno holandés es perfecto para esto), derrita 2 cucharadas de mantequilla a fuego lento. Agregue los puerros y saltee hasta que estén suaves y translúcidos. Un poco de color dorado está bien en esta etapa.
- Agregue los tomates, la albahaca, el azúcar y una pizca de sal. Revuelve para combinar.
- Cocine a fuego lento la salsa, revolviendo ocasionalmente, hasta que todos los tomates se hayan descompuesto y estén suaves y agradables. Esto tomará alrededor de 30 minutos más o menos.
- Retire la olla del fuego y haga puré con una batidora de mano, incluidas las hojas de albahaca. Alternativamente, haga puré en lotes usando una licuadora.
- Regrese la olla a la estufa y agregue las 5 cucharadas restantes de mantequilla. Cocine a fuego lento hasta que la salsa esté ligeramente reducida y aterciopelada. Pruebe y sazone con sal o azúcar adicional, si es necesario. El sabor debe ser ligeramente dulce.
- Vierta en tarros de albañil para enfriar antes de refrigerar. Siempre puedes congelar la salsa en porciones individuales una vez que se haya enfriado por completo.
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