Sobras de pan de masa madre: picatostes y pan rallado

Me hacen esta pregunta con frecuencia cuando uno mira mi cuenta de instagram: horneas con tanta frecuencia, ¿qué haces con todo el pan de masa madre que sobra? La verdad es que la mayoría de mi pan se lo come mi familia, y yo (especialmente la multitud de panes “experimentales”), o horneé el pan para amigos o tal vez para una próxima reunión en mi casa. Y en la desafortunada situación en la que un pan comienza a colarse hacia el final de su vida útil, siempre encuentro una forma creativa de convertirlo en una comida. Y si bien debe almacenar su pan correctamente, a veces es útil transformar el pan rancio y envejecido en algo que se usa para realzar otros platos en la cocina. Y usar el pan de masa madre sobrante, convertirlo en picatostes y pan rallado, no podría ser más fácil.

Trato los picatostes y el pan rallado esencialmente de la misma manera: los picatostes son trozos más grandes de pan tostado con hierbas, mantequilla y aceite de oliva, mientras que el pan rallado son esos mismos picatostes enrollados y triturados (o procesados ​​en un procesador de alimentos) hasta que quedan trozos finos. Los usos de cada uno de estos son infinitos en la cocina, y son tremendamente fáciles de hacer; no encontrarás mi congelador sin un recipiente de pan rallado, que es una manera fácil de elevar un plato de pasta.

Y puedes hacer picatostes en cualquier tamaño y forma que desees. Por ejemplo, la bruschetta es esencialmente un crutón grande que se puede cubrir con una gran variedad de cosas y se sirve como aperitivo (o incluso como una comida completa si los ingredientes son lo suficientemente abundantes). Cuando tengo un grupo de amigos para cenar, a menudo encontrarás un plato de bruschetta en la mesa con un chorrito de aceite de oliva, una pizca de ajo, tomates cortados en cubitos y albahaca rota (cuando está en temporada, por supuesto).

Con las vacaciones acercándose, y mi última oportunidad de recoger los trozos restantes de mis hierbas frescas pasó hace varias semanas, decidí hacer un lote de picatostes y pan rallado. Mi arma secreta para la cena de Acción de Gracias es usar estos deliciosos picatostes para transformar una simple ensalada en algo mucho más; una oportunidad para sorprender a aquellos que de otro modo podrían dejar pasar un plato de verduras. Si está acostumbrado a los picatostes prefabricados y empaquetados en su ensalada, se encontrará con un verdadero espectáculo cuando prepare los suyos: no solo el sabor es excepcional, sino que ya no se convierte en un simple accesorio para su ensalada: se convierte en un ingrediente vital que comparte el escenario con todo lo demás. Una vez que haga sus propios picatostes, siempre tendrá a mano una bolsa de estos y un recipiente con pan rallado.

Sobrantes de picatostes de masa fermentada y receta de pan rallado

Casi me siento extraño publicando esto como una «receta» porque es increíblemente simple. En cambio, espero que esta publicación sirva más como un recordatorio de cuánta versatilidad y nutrición puede obtener de una sola barra de pan de masa madre horneado en casa. Estas dos sencillas técnicas abren toda una línea de usos para el pan en la cocina.

Ahí lo tienes, probablemente una de las cosas más fáciles que hago con mi pan de masa madre sobrante: picatostes y pan rallado. El pan toca muchos platos en mi cocina, y te sorprendería saber cuántas recetas requieren o podrían beneficiarse de una pequeña rociada de pan rallado fresco justo encima. Son toques simples como estos los que pueden elevar fácilmente otros alimentos en mi cocina y al mismo tiempo asegurar que se utilice una barra de pan completa y casi nunca se desperdicie. ¡Buen provecho!

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