Comida del alma italiana, ¿alguien?
Hace años, había un pequeño café en mi ciudad llamado Kozy Kettle. Sirvieron alrededor de 20 sopas diferentes con un popover de cortesía al costado. Gran concepto. ¿A quién no le gusta un buen plato de sopa en otoño? Me gustaban especialmente sus sopas de alubias blancas.
Esta versión se inspira en la Toscana con frijoles cannellini, salvia y aceite de oliva de buena calidad.
Lo he hecho de dos formas:
Opción #1: versión cremosa
Cuando los frijoles estén tiernos, vierta la mitad de la sopa en una licuadora y haga puré hasta que quede suave. Adorne con queso parmesano rallado y picatostes de ajo, si lo desea. Es muy importante hacer puré de líquidos calientes en lotes con la tapa ventilada. Esto permitirá que el vapor escape correctamente.
Y si no lo haces…
Podrías quemarte. Cuando estaba en la escuela culinaria, mi compañero de cocina estaba mezclando sopa de coliflor junto a mí. Era un espacio muy estrecho. Allí estaba yo, ocupándome de mis propios asuntos cuando su licuadora estalló arrojando sopa caliente por todos lados… ¡incluyéndome a mí! Me salpicó la cara y goteó por mi chaqueta de chef. ¡Tenía flores llameantes pegadas a mi pecho! Estaba en mis ojos también. Mi chef instructor me agarró la cola de caballo y me metió la cara bajo el grifo de agua fría. Vaya
Sobreviví. Sin quemaduras importantes. Pero me dolió mucho. Esto es lo que pasa cuando no tienes cuidado.
Si te he traumatizado por completo, siempre puedes usar un doblador de inmersión manual para evitar errores garrafales.
Opción #2: versión gruesa
Si prefieres una textura más rústica, esto podría ser lo tuyo. Aquí, los frijoles se dejan enteros y se cuecen a fuego lento con tocino y salvia. Es una sopa caldosa. Normalmente, uso frijoles enlatados en mis recetas por accesibilidad y conveniencia. Pero cuando un plato gira en torno a un ingrediente principal, elige el auténtico; frijoles secos. Esto elevará el sabor de su sopa. Solo recuerda remojar los frijoles durante la noche (¡hazlo antes de irte a la cama!).
Encuentra algo de pan para mojar también…
El Kozy Kettle sabía un par de cosas sobre la variedad. Con un mínimo esfuerzo, puedes preparar fácilmente esta sopa de 2 maneras. Y la mejor parte: ¡todo está en una olla! Junto con una buena ensalada verde, tienes una comida. Puntos de brownie para un popover en el lado.
Consejos:
- Al hacer la versión cremosa, los frijoles deben estar muy suaves antes de licuarlos. Si están un poco al dente, su sopa no será suave.
- Debido a su simplicidad, esta sopa (cualquier versión) es tan buena como sus ingredientes. Vale la pena comprar tocino, caldo de pollo y aceite de oliva de buena calidad. Apreciarás el auténtico sabor casero.
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sopa toscana de frijoles blancos, 2 maneras
Sopa
- 1 lb. de cannellini o frijoles grandes del norte, secos
- 1–2 rebanadas de tocino (usé Applewood-smoked)
- 1 cebolla, cortada en cubitos
- 1 apio, cortado en cubitos
- 2 dientes de ajo, en rodajas
- 4 hojas de salvia
- 2 cuartos de caldo de pollo bajo en sodio
- 1 cucharadita. aceite de oliva
- sal + pimienta
Adornar
- ajo de migas de pan
- queso parmesano rallado
- pan de masa madre crujiente
* Remoje los frijoles durante la noche antes de comenzar.
Instrucciones
- Para remojar, coloque los frijoles en un tazón grande y cúbralos con agua. Remoja durante la noche.
- En una olla de fondo grueso, caliente el aceite de oliva a fuego moderado. Pica el tocino en trozos grandes y agrégalo a la olla. Saltee hasta que esté ligeramente dorado.
- Agregue la cebolla, el apio, el ajo y las hojas de salvia. Saltee hasta que esté suave y translúcido, alrededor de 5-7 minutos.
- Incline la olla y retire la mayor parte del aceite residual con una cuchara.
- Escurra los frijoles y agréguelos a la olla.
- Cubrir con 1 litro de caldo de pollo y llevar a ebullición suave. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que los frijoles estén tiernos aproximadamente de 1 a 1 1/2 horas. Condimentar con sal y pimienta.
- Para la versión cremosa, retire la mitad de la sopa (con una porción de tocino y salvia) y transfiérala a una licuadora. Ventile la tapa y haga puré en lotes. Agregue caldo de pollo adicional si es demasiado espeso. Alternativamente, use una licuadora de inmersión manual. Adorne con queso parmesano y picatostes.
- Para la versión gruesa, ajuste con sal y pimienta al gusto, y más caldo si es necesario.
- Servir caliente con pan de masa madre crujiente.
PD…
No he horneado pan desde que nos mudamos a nuestra nueva casa. A estas alturas, todos conocen mi horno oscuro y no quería decepcionarme con su imprevisibilidad. Pero me arriesgué. Este pan salió increíblemente ligero y esponjoso, lejos de lo que esperaba. Simplemente demuestra que a veces no se necesitan equipos sofisticados. ¡Toma eso, horno de mierda!
