Los grisines de masa fermentada, o palitos de pan, son una variación simple de las galletas saladas de masa fermentada.
Son fáciles de hacer y pueden agregar textura y diversión a su próxima tabla de charcutería.
Los palitos de pan de masa fermentada son excelentes para mojar, pero son lo suficientemente sabrosos como para comerlos solos como un refrigerio saludable.
Hágalos con harina de trigo integral o harina de pan y cubra con las semillas de su elección.
¿Qué son las Masa Madre Grissini?
Grissini se originó en Italia. Básicamente son palitos para mojar hechos de masa de pan sin levadura.
Largas y delgadas, como un lápiz, a menudo están salpicadas de semillas, hierbas o especias.
Crujientes, como las galletas saladas, a menudo se comen antes de una comida o con una copa de vino o cerveza.
Si bien puede comprar grissini en supermercados y delicatessen gourmet, realmente no se puede superar el sabor de los grissini caseros de masa fermentada.
Cómo hacer masa madre grissini (palitos de pan)
¡Hacer grisines de masa madre no podría ser más fácil! De hecho, es una gran receta para involucrar a los niños (especialmente si les encanta rodar y espolvorear).
Esta receta utiliza 200 g de masa fermentada inicial; ¡puede usar descarte o puede alimentar su iniciador solo con el propósito de hacer grissini!
Aquí hay un esquema básico de cómo hacer deliciosos grisines de masa madre:
- Agregue el iniciador de masa fermentada, la harina, la sal, el jarabe de arce y el aceite de oliva a un tazón para mezclar.
- Reúna los ingredientes hasta obtener una masa peluda.
- Amasar suavemente la masa durante unos minutos para formar una bola suave.
- Divida la masa en porciones iguales y extienda cada porción en un palito de pan largo y delgado.
- Cepille con aceite de oliva y cubra con semillas y sal.
- Cocine en el horno hasta que estén dorados y crujientes.
¡Tan sencillo! Sin embargo, ¡qué bien!
Variaciones de recetas y notas para hornear
Esta receta de palitos de pan de masa madre es muy fácil de hacer. También es fácil hacer algunos cambios sencillos para adaptarlo a sus gustos o necesidades dietéticas.
La receta no contiene lácteos (porque usa aceite de oliva en lugar de mantequilla). También es vegano ya que utiliza jarabe de arce.
- Usa la harina que quieras usar. Me gusta usar trigo integral porque les da un buen color y un rico sabor. Incluso podrías agregar un poco de harina de centeno.
- Cambia el jarabe de arce por miel si quieres. No creo que haga mucha diferencia en el sabor. El jarabe de arce es bueno si necesitas que sean veganos.
- Agregue algunas especias y semillas a la masa real si lo desea. El sésamo y el lino son excelentes para esto. Incluso podría agregar semillas más grandes como la calabaza. Las especias como el hinojo, el pimentón, la pimienta y el ajo también funcionan bien.
- Encuentro que dividir la masa en piezas de 30 g funciona mejor. Extiendo los grisines a unos 27 cm de largo.
- Cepillarlos con aceite de oliva con sabor también es encantador: el ajo, el tomate secado al sol o el romero funcionan muy bien.
- Bajo y lento es la mejor manera de cocinar palitos de pan de masa fermentada: si el horno está demasiado caliente, se quemarán muy rápido.
- Una vez horneados, dejar los palitos de pan en el horno con la puerta entreabierta para que se sequen por completo y queden crujientes. Esto significará que también tendrán una vida útil más larga.
Esta es realmente una receta versátil que puede cambiar para adaptarse a lo que tiene a mano o lo que le apetece en el día.
Almacenamiento de palitos de pan de masa fermentada
Grissini se conserva muy bien en un tarro de cristal o en una lata. Trate de no ponerlos en plástico ya que se ablandarán mucho más rápido.
Se ven hermosos almacenados en frascos de vidrio altos.
Puede hacer los grisines y luego colocar la masa enrollada y sin hornear en el refrigerador hasta por 12 horas antes de hornear.
Durarán semanas si se almacenan en un frasco de vidrio hermético o en una lata.
Cómo servir la masa madre Grissini (palitos de pan)
¡Los palitos de pan pueden ser muy divertidos de comer! Estas son algunas de las formas en que comemos/servimos grissini en casa:
- Envuelva los grisines con rodajas finas de pepperoni o salami y sumérjalos en salsa de queso o salsa marinara.
- A los niños les encantan los mini grissini con un tazón de mantequilla de maní o nutella para mojarlos. ¡Esta crema de higos para untar también es un gran éxito!
- Coloque un frasco de vidrio lleno de grissini en el centro de la mesa para tomar con una cerveza o una copa de vino.
- Úselos para crear altura o llenar espacios largos en un plato de charcutería.
- Rocíe con chocolate y sirva con salsa de caramelo salado y fruta fresca.
¿Prefieres lavosh de masa madre? Aquí encontrarás una gran receta rápida.
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Grissini de Masa Madre (Palitos de Pan)
Sourdough Grissini son tan simples de hacer pero ¡tan sabrosos! Son perfectos para acompañar su salsa favorita o como una adición elegante a su próximo plato de charcutería.
Equipo
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Balanzas digitales
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tazón para mezclar
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Bandejas para hornear
Ingredientes
- 200 gramo Descarte de masa madre iniciador de masa madre sin alimentar
- 115 gramo Harina de trigo integral
- 5 gramo Sal
- 25 gramo Aceite de oliva
- 25 gramo Miel de maple
- 5 gramo gránulos de ajo ajustar al gusto – ver notas
- Semillas de sésamo para rodar
- 20 gramo Aceite de oliva para cepillar
- 10 gramo Sal marina para rociar
Instrucciones
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Precaliente el horno a 350F/180C.
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Agregue el descarte de masa fermentada, la harina, el aceite de oliva, la sal, el jarabe de arce y los gránulos de ajo a un tazón para mezclar y mezcle los ingredientes para formar una masa peluda.
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Amasar la masa en el recipiente hasta que se forme una masa suave y flexible (es una masa blanda y será un poco pegajosa, pero aún muy fácil de manejar). Si está demasiado pegajoso, agregue un poco más de harina.
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Usando una balanza, divida la masa en partes de igual peso. Con 30 g se obtiene un bonito palito de pan de unos 27 cm de largo.
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Enrolle cada pedazo de masa en un palo largo y delgado y luego enrolle cada uno en las semillas de su elección.
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Coloque los grisines en una bandeja para hornear forrada con pergamino.
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Pincelarlos con aceite de oliva y espolvorear con sal.
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Hornee a 350F/180C durante unos 25 minutos o hasta que los grisines estén dorados y crujientes.
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Una vez horneadas, déjalas en el horno con la puerta entreabierta para que se sequen bien.
notas
He usado gránulos de ajo en esta receta. Estos son diferentes al ajo en polvo. Si usa ajo en polvo, reduzca a la mitad la cantidad (a menos que le guste el ajo). Puedes encontrar ajo granulado aquí.
Notas sobre el descarte –
Esta receta se basa en un descarte de masa madre de un iniciador de masa madre 100% hidratado.
Notas sobre la mezcla de masa –
Esta masa es fácil de mezclar en un tazón con un raspador de masa o con las manos. Me resulta más fácil usar un raspador de masa hasta que la masa se haya unido. Luego uso mis manos para amasar la masa en el tazón hasta que todos los ingredientes estén combinados. No agregue líquido adicional, solo siga amasando hasta que se junte. No es una masa demasiado pegajosa, debe ser suave y flexible.
Nutrición
Calorías: 29kcalCarbohidratos: 3gramoProteína: 1gramoGordo: 2gramoGrasa saturada: 1gramoSodio: 194miligramosPotasio: 18miligramosFibra: 1gramoAzúcar: 1gramoVitamina A: 1IUVitamina C: 1miligramosCalcio: 2miligramosPlanchar: 1miligramos