Cada vez que tienes esa sensación de hornear y te das cuenta de que te falta un ingrediente vital, ¡es un fastidio! ¿Vale la pena hacer un viaje especial a la tienda? ¿Tendrás tiempo para hacer el pan si lo haces? Bueno, ¿y si no tienes harina de pan en tu alacena? ¿Aún puedes hacer pan? ¡Con estos sustitutos de la harina de pan verás que puedes!
¿Qué puedo usar si no tengo harina de pan?
Si quieres hacer pan, todavía puedes hacerlo sin harina de pan. La harina para todo uso se puede usar para muchas recetas de pan, también puedes usar otros tipos de harina, como centeno o kamut, que hacen un pan fantástico. Vital Wheat Gluten también se puede usar para aumentar la cantidad de gluten en la harina normal o para todo uso para que pueda hacer cualquier receta de pan.
¿Puedo usar harina para todo uso para el pan?
La harina para todo uso contiene menos proteínas de gluten que la harina de pan. El empaque de la harina muestra la cantidad de proteína que contiene (la mayor parte de la proteína en la harina es gluten). Dependiendo de dónde se cultiva y se muele la harina, es posible que la harina para todo uso contenga suficiente gluten para hacer la mayoría de los tipos de pan, la harina para todo uso baja en proteínas no debe usarse para el pan típico, pero puede hacer recetas largas -fermentado ya que el gluten toma fuerza cuando se deja reposar. El pan de soda también se puede hacer con harina para todo uso.
Rangos típicos de proteínas de la harina
- Harina para todo uso: 9-11% de proteína
- Harina de pan: 11-13% proteína
- Harina de pan fuerte 13-15% proteína
¿Qué es el Gluten de Trigo Vital?
El gluten de trigo vital se produce hidratando la harina de trigo con agua y luego eliminando el agua para eliminar el almidón. Luego, el producto se seca para convertirse en una fuente altamente concentrada de gluten. Se puede añadir a la harina baja en proteínas para presumir de sus propiedades para hacer pan. En la mayoría de los casos, agregar Gluten de Trigo Vital es más costoso que obtener harina de pan, sin embargo, en algunas partes del mundo, la harina de pan es difícil de encontrar.
¿Cómo convertir harina para todo uso en harina de pan?
Para determinar la cantidad de proteína de trigo vital para convertir la harina para todo uso en harina de pan, mire el porcentaje de proteína en la etiqueta. Para hacer la mayoría de los panes, alrededor del 11-12,5 % de proteína es ideal, para panes rápidos de una sola subida, se recomienda 12,5-13 %. Si su harina para todo uso contiene un 9 % de proteína y desea aumentarla al 11 %, la forma más sencilla es eliminar 2 cucharaditas por taza de harina y reemplazarla con Vital Wheat Protein.
Para un cálculo más preciso, como VWG tiene un 87,5 % de proteína y lo redondeamos al 100 %, para aumentar 100 gramos de harina en un 1 % de proteína, simplemente quitas 1 gramo de harina y lo reemplazas con 1 gramo de gluten de trigo vital . Entonces, para convertir 500 gramos de harina con 9 % de proteína en harina con 11 % de proteína, retire 10 gramos de harina y reemplácelos con el mismo peso de proteína en polvo.
¿Qué más puedo usar como sustituto de la harina de pan?
Si no puede obtener Gluten de trigo vital, o tiene uno de estos ingredientes en su alacena, puede usar uno como sustituto de la harina de pan:
Agrega ingredientes ricos en proteínas
En lugar de agregar gluten, otros tipos de proteínas ayudarán a unir la masa, lo que hará posible usar harina para todo uso para hacer pan. Los huevos, las semillas en copos, la leche y el yogur se pueden utilizar para mejorar la estructura de su pan. Además, los emulsionantes naturales como el aceite vegetal y la harina de soya también pueden ayudar.
harina de centeno
El abundante grano de centeno contiene un tipo diferente de proteína de la harina de trigo. Las proteínas de pentosano forman una estructura que puede capturar gas. Sin embargo, como los pentosanos no son tan adecuados para hornear pan, se recomienda una masa ácida como la masa madre para evitar que el pan se colapse en el horno.
harina sin gluten
Las harinas sin gluten, como kamut y trigo sarraceno, son excelentes sustitutos de la harina de trigo, ¡y no son solo para las personas alérgicas! Como estas harinas se comportan de manera diferente a la harina de pan, deberá seguir una receta basada en la harina utilizada.
goma xantana
Aunque ofrece pocos beneficios nutricionales, la goma xantana se puede usar para unir la estructura de la masa para que pueda hacer pan. Frecuente en recetas sin gluten.