Tarta de manzana con masa madre – The Pantry Mama

El pastel de manzana con masa fermentada combina una base de pastel ligera y mantecosa con manzanas dulces y almendras en copos crujientes para crear un delicioso pastel para el té de la tarde.

El iniciador de masa fermentada se usa como parte de la harina en la base del pastel y le da un toque sutil de sabor agrio. Puede usar ya sea alimentado, iniciador activo o descarte de masa fermentada.

Usando productos básicos de la despensa, incluidas manzanas enlatadas, este pastel de manzana con masa fermentada es fácil de preparar rápidamente para invitados inesperados. Si bien es simple en su estructura, seguramente sorprenderá a cualquiera que tenga una porción.

Si te encantan las manzanas, también te gustaría probar este pastel de manzana con masa fermentada o estos muffins de manzana con masa fermentada y canela.

¿Puedes hacer un pastel con iniciador de masa madre?

Puede parecer imposible hacer un pastel con un iniciador de masa fermentada, pero es totalmente factible. En su forma más simple, el iniciador de masa fermentada es simplemente harina y agua.

Por lo general, un pastel tiene algún tipo de harina y líquido, como agua o leche, en su lista de ingredientes.

Hacer un pastel de masa fermentada requiere sustituir parte de la harina y el líquido en el pastel por el iniciador de masa fermentada. Puede ser un intercambio realmente simple, o un poco más complicado, dependiendo de los otros ingredientes del pastel.

Los pasteles generalmente usan polvo de hornear o bicarbonato de sodio como agente leudante, por lo que el iniciador de masa fermentada se incluye únicamente para darle sabor, y a menudo es una forma de usar el iniciador de masa fermentada sin alimentar o el descarte de masa fermentada.

La masa madre madre no siempre tendrá un efecto en la textura del pastel, pero el sabor y la textura del producto final dependerán en gran medida de la edad de la masa madre madre, la acidez y la hidratación de la masa madre.

Para algo diferente, ¿por qué no hacer este pastel con un entrante de masa madre de manzana?

Cómo hacer pastel de manzana con masa fermentada

El pastel de manzana con masa fermentada es un delicioso dulce que se puede preparar fácilmente con productos básicos de la despensa y, por supuesto, con masa madre.

Es muy rápido de mezclar y hornear. Necesitará una batidora de pie o batidores eléctricos para batir la mantequilla, el azúcar y los huevos, pero esta es, literalmente, la parte que consume más tiempo.

Aquí se explica cómo hacer este pastel de manzana con masa fermentada mantecoso:

1. Precalentar el horno a 180C/350F.
2. Cubra un molde de pastel cuadrado con papel pergamino.
3. Bate los huevos, el azúcar y la mantequilla hasta que estén batidos (quedarán pálidos y cremosos).
4. Ahora agregue los otros ingredientes y bata hasta que estén bien combinados y suaves.
5. Coloque la masa del pastel en capas en el molde para pasteles, alisándolo para que cubra toda la base.
6. Coloca capas de rodajas de manzana escurridas sobre el pastel.
7. Espolvorear con azúcar moreno y almendras laminadas.
8. Cocinar en el horno hasta que el bizcocho esté hecho y el azúcar y las almendras estén tostados.
9. Enfriar sobre una rejilla antes de servir.

¿Cuál es la diferencia entre el iniciador de masa madre y el descarte de masa madre?

El iniciador de masa madre y el descarte de masa madre son lo mismo. ¿Confundido?

El iniciador de masa fermentada se refiere a la harina y el agua que está en su frasco en el mostrador (o en el refrigerador). El «descarte» que retira del frasco antes de alimentarlo sigue siendo un iniciador de masa fermentada, simplemente no está alimentado.

¿Tener sentido?

En general, para una receta de pan de masa fermentada se utiliza un iniciador de masa fermentada activo alimentado. El descarte está destinado a ser «descartado», sin embargo, hemos encontrado miles de formas de usarlo para reducir el desperdicio de alimentos (lo cual es increíble, por cierto).

Ahora, debido a que son lo mismo, puede usar en esta receta, alimentado, iniciador activo o descartar sin alimentar. Lo que debe recordar es que si usa un descarte que está muy viejo y agrio, tendrá un efecto en el sabor del pastel.

Cómo tener más masa fermentada

Si te encanta hacer cosas con tu iniciador de masa fermentada, quizás te preguntes si hay una manera de asegurarte siempre de tener un poco más en tu frasco.

Por ejemplo, es posible que desee hacer este pastel de manzana con masa fermentada con un entrante fresco y burbujeante, además de hacer una barra de pan. Para hacer esto, es posible que necesite 200 g de iniciador (más un poco para dejar en el frasco).

Así que digamos que tienes 50 g en tu frasco pero quieres 200 g. Deberá alimentarlo en consecuencia, por lo que para 50 g de iniciador, alimentaría 100 g de harina y 100 g de agua. Entonces tendría 200 g para hornear y 50 g sobrantes para alimentar la próxima vez que quiera hornear.

Hay una explicación mucho más grande sobre este tema aquí.

Consejos para hornear un pastel de manzana con masa fermentada

Si bien este pastel de masa fermentada es muy fácil de preparar, hay algunas cosas que debe saber para asegurarse de que su pastel sea un éxito.

• Las manzanas enlatadas dan el resultado más consistente con este pastel. Son fáciles de usar e imparten humedad al pastel. Siempre es fácil tener algunas latas a mano para pasteles o tartas.

• Asegúrate de batir muy bien la mantequilla, los huevos y el azúcar. Esto le dará al pastel una hermosa textura ligera.

• Esta receta se ha hecho usando un molde para pastel cuadrado de 8 x 8 x 2 pulgadas o 20 x 20 x 5 cm. como éste. Por supuesto, puede usar una lata más grande o más pequeña, pero cambiará la forma en que se cocina el pastel.

• Asegúrese de forrar el molde para pastel con papel pergamino (a menos que esté usando un molde con forma de resorte). El papel para hornear le permite levantar fácilmente el pastel sobre la rejilla de cocción una vez que esté cocido.

Sirviendo pastel de manzana con masa fermentada

Este delicioso pastel de masa madre se puede servir de muchas maneras.

Perfecto como es, también se puede servir caliente con helado de vainilla o nata montada de buena calidad.

Para algo un poco diferente, podría cambiar la manzana enlatada por duraznos enlatados. Una excelente manera de cambiar las cosas solo un poco, pero aún así con un resultado encantador.

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