Tarta de manzana con masa madre [with short crust sourdough pastry]

Esta deliciosa tarta de manzana con masa fermentada y masa quebrada seguramente ocupará un lugar de honor en su mesa. Ya sea que se trate de una celebración de Acción de Gracias o simplemente un miércoles por la noche, esta tarta de manzana con masa fermentada es hojaldrada y mantecosa, ¡y pide a gritos que la comas con helado de vainilla y crema batida! ¡Es una versión de masa fermentada de tu pastel de postre favorito!

Tendrás que hacer la masa de masa fermentada con anticipación (puedes hacer la masa hasta 48 horas antes de que la necesites) y luego puedes rellenarla con deliciosas manzanas frescas (me encanta usar manzanas granny smith), horneándolas hasta que estén marrón dorado.

Es una excelente manera de usar el iniciador de masa madre adicional.

Si bien este pastel de manzana clásico es muy fácil de preparar, he incluido algunas variaciones de recetas más adelante en caso de que quiera volverse elegante e incluir algunos ingredientes adicionales, como el pastel de manzana con arándanos, por ejemplo.

Si te encanta la tarta de manzana con masa madre, también te pueden gustar algunas de estas recetas de masa madre que usan manzanas dulces como los muffins de masa madre con manzana y canela o el pastel de manzana con masa madre. Y si está buscando otras recetas de comida reconfortante, ¿por qué no prueba estos rollos de canela con masa fermentada, las galletas con chispas de chocolate con masa fermentada, el pan de soda irlandés con masa fermentada o los buñuelos de banana con masa fermentada? ¡Ah, y este pan de masa madre con pasas y nueces también!

Preparar masa madre de masa corta

Esta tarta de manzana con masa fermentada utiliza una masa quebrada de masa fermentada muy simple para la corteza superior e inferior. ¡Te dará una deliciosa corteza de pastel de masa fermentada hojaldrada con mucho sabor!

¡Es tan simple de hacer y usa solo harina para todo uso, descarte de masa madre o iniciador de masa madre, azúcar, sal, vinagre y mucha mantequilla fría! La masa de masa para pay se puede preparar con hasta 48 horas de anticipación y se puede dejar en el refrigerador hasta que la necesites. Puede usar harina de trigo integral para la masa de pastel si lo desea (hay instrucciones completas en la publicación de la masa de pastel de masa fermentada).

Refrigerar la masa de la tarta durante un período más largo le da a todas las bacterias buenas en su iniciador de masa madre la oportunidad de hacer su magia y reducir el ácido fítico contenido en la receta de la masa madre. ¡Esto hace que este pastel de manzana casero no solo sea sabroso, sino también mejor para ti!

¿Las mejores manzanas para hacer tarta de manzana?

He usado manzanas Granny Smith (verdes) en esta receta. Honey Crisp y Golden Delicious también funcionan bien, o puedes hacer una mezcla de algunos tipos diferentes.

Puedes usar cualquier tipo de manzana que prefieras, pero lo ideal es que quieras una manzana dulce y crujiente. Sin embargo, deben ser manzanas frescas, no enlatadas.

800 g es el peso de las rodajas de manzana solamente, no de las manzanas enteras, sin embargo, usé 8 manzanas medianas.

¿Qué tamaño de plato de pastel?

He usado un molde para pastel que es 1.47Q o 1.4L y tiene 10″ (26 cm) de diámetro.

Esto me dejó un poco de masa extra para hacer las estrellitas que he colocado encima de mi masa de tarta casera.

El plato de pastel que he usado es una marca La Chasseur que no está disponible en Amazon, sin embargo, es exactamente como éste en tamaño.

Si desea un protector de pastel que se ajuste a este plato de pastel, este cabrá.

No tienes que engrasar el molde para pastel antes de poner la base de pastel de masa fermentada. No tienes que forrar el molde para pastel con papel pergamino. Debe haber suficiente mantequilla en la masa para pastel para asegurar que la corteza inferior no se pegue.

Cómo hacer tarta de manzana con masa fermentada

Hacer un pastel de manzana casero puede parecer abrumador al principio, pero créeme, no es tan complicado como parece. Si eres organizado y haces la masa de masa fermentada el día anterior, también hace que el proceso sea mucho más rápido.

Cómo preparar el relleno de tarta de manzana

1. Pele, quite el centro y corte las manzanas (no las quiere demasiado delgadas o se convertirán en papilla). Agregue las rodajas de manzana a un tazón grande para mezclar.
2. En el tazón con las manzanas, agregue el azúcar moreno y el azúcar blanco, la harina, el jugo y la ralladura de limón, la canela y la nuez moscada.
3. Use una cuchara de madera para cubrir completamente las rebanadas de manzana en la mezcla y deje reposar mientras prepara la masa para pastel.

Cómo preparar la masa

1. Para esta receta, deberá preparar la masa de pastel de masa fermentada con anticipación (al menos una hora, pero hasta 48 horas). Cuando esté listo para armar el pastel de manzana, saque la masa de pastel de masa fermentada del refrigerador.
2. Separar la masa en dos porciones, una para la parte superior y otra para la inferior.
3. Usando un rodillo, extienda la primera mitad de la masa hasta que sea lo suficientemente grande como para caber en su molde para pastel. Para esta receta usé un molde para pay de 1.47Q o 1.4L. Coloque la masa enrollada en el molde para pastel y coloque suavemente la masa en la base (no la estire). Asegúrese de que sobresalga un poco para que pueda unir la corteza superior con la corteza inferior y luego cortar cualquier exceso.
4. Vierta el relleno de manzana que preparó anteriormente asegurándose de que esté empaquetado ya que el relleno se hundirá mientras se hornea.
5. Ahora extienda la segunda porción de masa y colóquela sobre la parte superior del pastel, cortando cualquier exceso de masa.
6. Use un tenedor, o sus dedos, para juntar la corteza superior e inferior.
7. Corta un pequeño orificio en el centro del pastel con un cuchillo afilado.
8. Mezcle el huevo y el agua y cepille generosamente la parte superior del pastel con el huevo batido con una brocha de repostería.
9. Si aún no ha precalentado el horno, coloque el pastel en el refrigerador mientras precalienta el horno a 390F (200C).
10. Cuando el horno esté precalentado, coloque el pastel en el horno a 390F (200C) durante unos 30 minutos. Pasado este tiempo, reduce la temperatura a 350C (175C) y hornea durante 45 minutos más o hasta que la masa esté dorada y el relleno burbujeante (podrás verlo a través del orificio de ventilación que cortaste en la parte superior).
11. Consulte las notas para obtener más información sobre el uso de un protector de pastel para proteger los bordes del pastel mientras se hornea.
12. Una vez que el pastel esté dorado y horneado, sácalo del horno y déjalo reposar durante unas 4 horas antes de cortarlo. Esto asegurará que la salsa se espese y que no quede un pastel empapado.

Fotos paso a paso para hacer tarta de manzana con masa fermentada

Comience cortando las manzanas y luego agréguelas a todos los ingredientes de relleno de manzana en un tazón grande para mezclar. Debes asegurarte de que las rodajas de manzana estén bien cubiertas con los ingredientes secos.

A continuación, extienda la masa inferior de la tarta y cubra su plato o fuente para tarta con la masa quebrada de masa fermentada. Rellene el pastel con la mezcla de manzana y coloque la corteza superior sobre el pastel con un tenedor para unir los bordes.

Use una brocha de repostería para aplicar huevo batido en toda la parte superior del pastel y corte un pequeño orificio de ventilación para permitir que escape el vapor. Use el exceso de masa para cortar formas con un cortador de galletas si lo desea.

Hornee el pastel hasta que esté dorado, asegurándose de darle suficiente tiempo al pastel de manzana casero para que se enfríe una vez horneado.

Consejos para hornear un pastel de manzana con masa fermentada

• Limón rallado – Me encanta la tarta de manzana con limón, si la prefieres con menos limón, olvídate de la ralladura. El jugo es importante ya que espesa la salsa.

• Usando un escudo de pastel – Si le preocupa que la corteza de la tarta se queme en los bordes, envuelva un trozo grande de papel de aluminio alrededor de la orilla de la tarta (debe estar bastante suelto, pero debe proteger los bordes). Puede usar esto durante los primeros 30 minutos del horneado y luego retirarlo cuando baje la temperatura. Esto puede ayudar si tiene un horno con puntos calientes o si su temperatura está un poco baja. Si no desea utilizar papel de aluminio, puede comprar un escudo de pastel como este.

• Tiempo de enfriamiento – Es muy importante dejar enfriar la tarta de manzana con masa madre a temperatura ambiente durante unas 4 horas. Si lo corta demasiado pronto, la salsa quedará demasiado líquida y le dará una base empapada y un pastel aguado. Es un poco como esperar a que se enfríe el pan de masa madre, ¿verdad?

• cortar un respiradero – Cortar una ventilación en el pastel es muy importante ya que permite que escape el vapor, lo que le da una corteza dorada y escamosa y asegura que las manzanas se espesen dentro del pastel y no termine con un desastre líquido.

• Espolvorear con azúcar – Puede espolvorear su tarta de manzana con masa fermentada con azúcar gruesa una vez que haya cepillado con el huevo batido si lo desea. Yo lo prefiero sin, pero por supuesto, depende de ti.

Variaciones de recetas para tarta de manzana con masa fermentada

Si bien esta receta es perfecta en su simplicidad, hay algunas cosas que puede hacer para mejorar este pastel de manzana con masa fermentada, con la adición de solo algunos otros ingredientes:

• Tarta de masa fermentada de manzana y arándanos – Sustituya hasta 200 g de manzanas frescas por arándanos frescos para obtener el pastel de manzana y arándanos más perfecto.
• Tarta de masa madre de durazno y manzana – sustituya la mitad de las manzanas frescas por duraznos frescos. Los duraznos necesitarán quitarse los huesos y cortarse en rodajas del mismo grosor que las manzanas que está usando.
• Tarta de manzana con masa fermentada de canela y arce – Omita el azúcar blanco y use 100 g de jarabe de arce en su lugar. Agregue todos los demás ingredientes como se muestra en la receta.

Almacenamiento + congelación de tarta de manzana

Una vez horneado, este pastel de manzana con masa fermentada se puede guardar en el refrigerador, cubierto con papel aluminio, hasta por 4 días. Una vez que hemos comido algunas rebanadas, generalmente guardamos la tarta de manzana en el refrigerador cubierta con papel de aluminio y luego la tomamos rebanada por rebanada desde allí. Por lo general, simplemente pongo lo que queremos comer en el microondas una vez que ha estado en el refrigerador.

Puedes congelar la tarta de manzana una vez que esté horneada. Deje que se enfríe, envuélvalo en papel aluminio y colóquelo en el congelador hasta por 2 meses. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de calentarse cuando esté listo para comerlo.

No me gusta congelar el pastel sin hornear, ya que encuentro que la corteza inferior queda empapada y las manzanas no se congelan bien sin cocinar. Sin embargo, puede congelar la masa de pastel sin hornear, siempre que no esté rellena con la mezcla de manzana.

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