Acumulo libros de cocina.
Y solo hay un 50% de posibilidades de que realmente haga algo con ellos. Sin ninguna razón en particular. Se trata más de mirar las páginas, las fotografías y los colores con la esperanza de inspirarme para mi propia cocina. Me gusta escuchar la voz del autor. Me gusta mirar sus cocinas y ver dónde viven.
¿Y esos fragmentos personales debajo de cada receta? Mi favorito.
Esta receta es de la última obra maestra de Jamie Oliver: Comida reconfortante de Jamie.
Irónicamente, ni siquiera soy dueño del libro (Santa me lo comprará).
Enganché la receta en línea.
Y déjame decirte, es epico
Toma panettone comprado en la tienda, lo empapa en crema pastelera y lo hornea en un molde para tarta hasta que se hinche y se dore (podemos parar allí mismo si quieres). Montones de mermelada de naranja y chocolate se meten en la mezcla. Incluso espolvorea el molde para tarta con azúcar, creando una corteza crujiente que encierra un centro suave parecido a un pudín.
¡¿OK?! Yo muero.
Y aquí está cómo hacerlo paso a paso:
Búscate un molde para tarta de 10 1/2 0r 11 pulgadas con un fondo removible.
Engrasa todo con mantequilla y espolvorea con azúcar. Jamie usa azúcar Demerara, que es un azúcar de grano grueso que se encuentra comúnmente en recetas en todo el Reino Unido. Si no lo encuentras, nuestro equivalente sería Turbinado o Sugar In The Raw.
También envuelvo la sartén en papel de aluminio para evitar que las natillas se filtren por el fondo.
Para hacer la base, corta los lados del panettone con un cuchillo de sierra para pan (es como cortar una piña).
Use las rebanadas para cubrir el fondo y los lados de la sartén. Presiónalos suavemente hasta que estén compactos. Esta es su ‘corteza’.
Cortar el resto del pan para el relleno.
La crema pastelera es una mezcla de leche, mantequilla, azúcar, huevos de gallinas camperas y vainilla.
Jamie también agrega crema doble, que es diferente a nuestra crema espesa estándar. Tiene un mayor porcentaje de grasa. También es mucho más grueso. Dado que la crema doble es difícil de encontrar aquí en los EE. UU., usé crema fresca en su lugar. Hay una versión baja en grasas que es bastante buena.
Verter 1/3 de la crema pastelera en la base de la tarta. Déjalo en remojo. Luego, agregue el resto de los cubos de pan al bol.
Para armar, cubra el pan empapado con cucharadas de mermelada de naranja y chocolate metido en el medio. Vuélvete rústico. Jamie insiste en no ser perfeccionista; usted está buscando una variedad de texturas en todas partes.
Hice todo con mis manos.
Espolvorea un poco más de azúcar encima y coloca la tarta en una bandeja para hornear con borde.
Hornear durante unos 30 minutos.
Asé el mío durante un par de segundos al final para un crujido extra …
Enfriar un poco antes de servir. Cortar en gajos.
Ahora, según la disponibilidad, hice algunas sustituciones a la receta original de Jamie (ambas versiones se enumeran a continuación). Mi flan está hecho sin crema doble, reduje la mantequilla y usé chispas de chocolate en lugar de trozos. Todavía era increíble. Más que asombroso. La combinación de chocolate y naranja está fuera de este mundo. La textura del panettone es divino. ¡Y esa costra de azúcar! Muero (otra vez).
Serví esta tarta en mi nuevo Colección Nochevieja de Q al cuadrado de Nueva York. ¡He estado esperando meses para usar estas piezas festivas! ¿Quién no ama un poco de tela escocesa de vacaciones?
Espero haberte hecho sentir orgulloso, Jamie Oliver.
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la versión de jamie
- 1x 2 libras de panettone
- 9 cucharadas mantequilla sin sal, más extra para engrasar
- 4 cucharadas. azúcar Demerara
- 1 vaina de vainilla
- 1 1/4 C. doble crema
- 1 1/4 C. leche entera
- 5 huevos grandes de gallinas camperas
- 1/2 C. azúcar moreno claro
- 1/3 C. chocolate negro de buena calidad (70%)
- 1/3 C. Mermelada de Naranja
Mi versión iluminada
- 1x 2 libras de panettone
- 3 cucharadas. mantequilla, más extra para engrasar
- 4 cucharadas. azúcar turbinado light o Sugar In The Raw
- 1 vaina de vainilla (o 1 cucharadita. extracto de vainilla)
- 1 1/4 C. Leche
- 1 C. crema fresca (baja en grasa o regular)
- 4 huevos grandes de gallinas camperas
- 1/3 C. azúcar moreno claro
- 1/2 C. chips de chocolate semidulce
- 1/4 C. Mermelada de Naranja
Adornar
- frambuesas frescas y crema batida
* Necesitará un molde para tarta de 10 1/2 u 11 pulgadas con fondo removible.
Instrucciones
- Precaliente su horno a 350 F. Envuelva el molde para tarta en papel de aluminio. Coge una bandeja para hornear con borde.
- Engrasa el molde para tarta con mantequilla. Bash 2 cucharadas. de azúcar turbinado en un mortero, luego mezclar de nuevo con el azúcar restante. Agregue el azúcar a la sartén, agitándolo para cubrirlo.
- Corta los lados del panettone con un cuchillo de sierra para pan. Use estas piezas para forrar el fondo y los lados del molde para tarta. Presione juntos suavemente para compactar. Cortar el resto del panettone en cubos grandes para el relleno.
- Para la crema pastelera, corta la vaina de vainilla por la mitad a lo largo. Usa el dorso de un cuchillo para raspar las semillas. Coloque la vainilla en una olla con la leche, la crema fresca y la mantequilla. Cocine a fuego lento hasta que la mantequilla se haya derretido. Retire del fuego.
- En un tazón grande, mezcle los huevos y el azúcar hasta que quede suave. Batiendo constantemente, vierta lentamente la mezcla de leche tibia en los huevos. Haga esto poco a poco para que los huevos no se revuelvan. Retire la vaina de vainilla.
- Vierta 1/3 de la mezcla de natillas en la base de la tarta para remojar. Agregue el resto de los cubos de pan a la crema pastelera y déjelos en remojo brevemente, entre 30 segundos y un minuto.
- Para armar, cubra el pan con cucharadas de mermelada y chispas de chocolate en el medio. ¡No te preocupes si no es preciso! La idea es conseguir una gama de texturas.
- Coloque la tarta en una bandeja para hornear con borde. Espolvorea la parte superior con el azúcar turbinado restante.
- Hornear en el centro del horno durante unos 25-30 minutos. La tarta estará lista cuando esté hinchada y dorada.
- Deje reposar la tarta durante 10 minutos antes de servir. Retirar del molde y cortar en rodajas. Sirva con crema batida, azúcar en polvo o helado y bayas.
Me comí el mío con bayas y crema…