Tartas de Fresa Sencillas – La Zanahoria Inteligente

Ligeros como una nube y no demasiado dulces, estos bizcochos de fresa caseros son simples y deliciosos de hacer. Usamos fresas locales frescas y azúcar de vainilla para darle más sabor.

Pastelitos de fresa con crema batida y bayas

En el taller del cocinero, encontrarás una hermosa colección de recetas francesas de temporada de dos expatriados estadounidenses (madre e hija) que vendieron todo, se mudaron al extranjero y abrieron una escuela de cocina en el encantador pueblo de Beaune, Francia… ¡sin un plan!

Tengo predilección por historias como esta. También tengo predilección por los postres de fresa. Estos bizcochos de fresa de su libro usan bayas locales frescas, nubes de crema suave y esponjosa y galletas de mantequilla fáciles de preparar cubiertas con azúcar de vainilla casero. Corrígeme si me equivoco, pero ¿hay alguna forma mejor de dar la bienvenida al verano?

Cómo hacer pasteles de fresa (¡en 3 sencillos pasos!)

De un vistazo, esto es lo que deberá hacer: hacer las galletas, marinar las fresasy hacer crema batida fresca. Normalmente horneo los bizcochos por la mañana y los preparo más tarde, justo antes de servir. Las bayas y la crema batida también se pueden preparar con anticipación.

hacer galletas de tarta de fresa

Combine los ingredientes secos (harina, azúcar, polvo de hornear y sal) con mantequilla en cubos, ralladura de limón. Rocíe con crema espesa para formar una masa suave. La ralladura de limón es, con mucho, mi ingrediente favorito, así que no lo dejes de lado.

PD: No es necesario enfriar la masa después, puedes extenderla de inmediato. ¡Tan suave!

Cortar la masa con un cortador de pastelería redondo de 3 pulgadas o use el borde de un vaso para beber (en la foto de arriba). Creo que mi vaso era en realidad de 3 1/4 pulgadas. Independientemente de la herramienta que elija, asegúrese de no empujar hacia abajo ni torcer la masa al cortarla en círculos; los shortcakes no subirán tan alto. Enfríe las galletas durante aproximadamente 1 hora. Usa este tiempo para preparar las bayas y la crema batida.

PROPINA: Todo el proceso de elaboración de la masa se realiza a mano. Sin embargo, una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta también funcionará. En mi experiencia, si su cocina está muy caliente (y no quiere que la mantequilla se derrita por el calor de sus manos), una batidora de pie hará el trabajo de manera rápida y eficiente.

Tazón de fresas con azúcar

Marinar las fresas

Mezclar bayas con azúcar intensifica su dulzura natural y extrae el jugo. Elija las mejores y más jugosas bayas que pueda encontrar: las mías son de mi CSA local, Granja Orgánica Lombriz Dorada.

Además, me gusta usar azúcar de vainilla casera para darle más sabor. Si no tiene azúcar de vainilla, sustitúyalo con una vaina de vainilla fresca, pasta de vainilla o un poco de extracto de vainilla. Ordeno mis vainas de vainilla aquí.

PROPINA: No uso todo el jugo de fresa residual para estos pastelitos. Hace que las galletas estén demasiado empapadas. En su lugar, unto la base de cada bizcocho con mermelada de fresa de calidad (me gusta Bonne Maman) y reservo el jugo para margaritas de fresa o para mezclar con gaseosa y limonada. ¡Tan bueno!

Galleta de tarta con mermelada de fresa Bonne Maman

hacer crema batida fresca

Hacerlo usted mismo toma solo unos minutos (¡es suave como una almohada y delicioso!). Además, puede controlar la cantidad total de azúcar que no es el caso cuando opta por la crema batida comprada en la tienda. Y, puedes lamer la cuchara…

Tartas de Fresa

armar los bizcochos

¡Ahora viene la parte divertida!

Untar cada base de galleta con una capa de mermelada de fresa. Cubra con una cucharada de fresas y luego cubra con un montículo de crema batida. Coloque la tapa encima y luego haga otra capa de crema y bayas. O bien, deje la parte superior lisa y espolvoree con azúcar en polvo.

Estos bizcochos de fresa son ligeros, desmenuzables y absolutamente deliciosos.

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Tartas de Fresa Sencillas

  • Autor: Emilia Raffa


  • Tiempo de preparación:
    40

  • Hora de cocinar:
    18

  • Tiempo Total:
    48 minutos

  • Producir:
    12

  • Categoría:
    Postre

  • Método:
    Horneando

  • Cocina:
    Francés
  • Dieta: Vegetariano


Descripción

Ligeros como una nube y no demasiado dulces, estos bizcochos de fresa caseros son muy fáciles de hacer. Nos gusta usar fresas locales frescas y azúcar de vainilla para darle más sabor (¡mi ingrediente secreto!). Receta adaptada de El taller del cocinero libro de cocina


para las tortas

  • 3 tazas (375 gramos) harina para todo uso, y más para espolvorear
  • 1/3 taza (65 gramos) azúcar granulada
  • 1 cucharada. Levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita. sal marina fina
  • 3/4 taza (1 1/2 palos/170 gramos) mantequilla fría sin sal, cortada en trozos pequeños
  • 1 cucharada. ralladura de limón, jugo reservado
  • 3/41 taza (180240 ml) crema espesa, y más según sea necesario (*ver consejos a continuación)
  • 1 taza (240 ml) mermelada de fresa (yo uso Bonne Maman)

para las fresas

  • 1 libra (455 g) de fresas maduras, peladas y partidas por la mitad
  • 3 cucharadas. azúcar granulada (yo uso azúcar de vainilla casera)
  • 1 cucharada. jugo de limón fresco reservado

Para la Crema Batida

  • 1 taza (240 ml) crema espesa
  • 2 cucharadas. azúcar en polvo, y más para espolvorear (opcional)

Consejos

* La harina es como una esponja. Descubrí que solo se necesitaban 200 ml de crema espesa para formar una masa suave con mi marca específica de harina para todo uso (también pesé mis ingredientes). Para obtener los mejores resultados, sugiero comenzar primero con la cantidad más pequeña de crema, agregando más según sea necesario.

** Necesitarás un cortador de pastelería redondo de 3 pulgadas o el borde de un vaso de tamaño adecuado.

*** En lugar de azúcar de vainilla, use una vaina de vainilla, pasta de vainilla o un poco de extracto puro de vainilla


Instrucciones

hacer la masa: En un tazón grande, mezcle la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal. Con las yemas de los dedos, mezcle la mantequilla con la harina hasta que parezca una harina gruesa. Añadir la ralladura de limón. Rocíe un poco de la crema espesa sobre la masa con un tenedor para combinar. Agregue más crema según sea necesario. Termine de mezclar a mano para formar una bola suave de masa. Nota: también puede usar una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta para mezclar.

Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino; dejar de lado. En una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa hasta que tenga un grosor de no menos de 1 pulgada (2,5 cm). Si se extiende demasiado delgado, obtendrá tortas finas (uso una regla para verificar dos veces). Cortar la masa en círculos con una cortador de masa de 3 pulgadas o el borde de un vaso de tamaño adecuado. Presione los restos de masa restantes, extiéndalos nuevamente hasta obtener el mismo grosor y córtelos en más círculos. Deberías terminar con 12 rondas. Coloque en la bandeja para hornear forrada. Envuelva y enfríe durante 1 hora.

Hacer las fresas: Combine las fresas, el azúcar de vainilla (si se usa) y el jugo de limón en un tazón. Mezclar para combinar. Envuelva y enfríe por hasta 1 hora solamente. Cuanto más tiempo se asienten las bayas, más suaves se volverán.

Hacer la crema batida: Combine la crema espesa y el azúcar en polvo en una batidora de pie equipada con el accesorio para batir. Procese hasta que se formen picos suaves. Envuelva y enfríe hasta que esté listo para usar.

Hornea los bizcochos: Precaliente su horno a 425 F (220 C). Cepille la parte superior de cada pastelito con una pequeña cantidad de crema espesa. Espolvorea con azúcar de vainilla o azúcar granulada regular. Hornee hasta que estén doradas, unos 15-18 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Servir: Corta cada bizcocho por la mitad horizontalmente. Untar con una capa de mermelada de fresa. Cubra con algunas de las fresas, reservando el jugo en el tazón para otro uso (vea la nota a continuación). Agregue una cucharada de crema batida. Coloque la tapa encima y repita con otra capa de crema y unas cuantas fresas más, o déjelo solo y espolvoréelo con azúcar en polvo. Sirva de inmediato. Nota: para shortcakes extra gruesos, use dos galletas por porción y no las corte por la mitad (hace 6 shortcakes en lugar de 12).


notas

No uso el jugo de fresa residual para esta receta; hace que los bizcochos estén demasiado empapados. Guárdelo con bayas adicionales para cócteles o para mezclar con gaseosa y limonada. ¡Delicioso!

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