Thermomix Sourdough: Haz auténtico pan de masa madre en tu Thermomix {sin levadura}

¿Eres un amante del pan casero y de la masa madre? ¡Entonces esta receta es para ti! Descubre cómo hacer un auténtico pan de masa madre en tu Thermomix, sin necesidad de levadura. Con unos sencillos pasos y los ingredientes adecuados, podrás disfrutar de un delicioso pan casero que seguro se convertirá en tu favorito. ¡No te pierdas esta increíble receta de Thermomix Sourdough!

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Hacer masa madre Thermomix le permite usar su Thermomix para amasar pan de masa madre.

No importa qué modelo de Thermomix tengas, esta guía para hacer pan de masa fermentada en un Thermomix te ayudará a hornear un pan exitoso cada vez.

Esta es una verdadera receta de masa fermentada con Thermomix: no se agrega levadura comercial.

La masa madre de Thermomix utiliza un iniciador de masa madre; puede encontrar las instrucciones para hacer uno aquí.

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Si desea hacer masa madre en una batidora de pie, esta guía será útil.

Receta de pan de masa madre Thermomix

Cuando comencé mi viaje hacia la masa madre, siempre la mezclaba a mano; me gustaba tener una idea de la masa y desarrollar mi intuición en cada etapa. Desde que comencé este blog y mi Grupo de Facebook de masa madre Me han preguntado varias veces cómo usar una Thermomix para hacer masa madre.

Al principio me resistí, en serio, ¿quién quiere que la masa pegajosa se pegue en las cuchillas de la Thermomix, verdad? Pero pensé, qué demonios, tal vez debería intentarlo. Así que pasé varias semanas probando diferentes técnicas. He probado esta receta muchas, muchas veces y funciona muy bien. Entonces, para ayudar a otros propietarios de Thermomix a ingresar al mundo de la masa madre, he decidido compartir este método contigo.

Incluso descubrí que las cuchillas no se ponen tan pegajosas y se limpian con bastante facilidad. ¿Quien lo hubiera pensado?

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¿Por qué usar tu Thermomix para hacer pan de masa madre?

El uso de su Thermomix significa que no tiene que manipular la masa en absoluto hasta la etapa de formación.

Este enfoque de no intervención no se adaptará a todos, y para ser honesto, todavía me encanta mezclar mi masa a mano, pero usar su Thermomix:

  • ahorrarle tiempo al comienzo del proceso;
  • le permite tener un enfoque más práctico.

Hay mucha gente que dice que no hace falta amasar masa madre (jaja) y sabes que tienen razón.

Pero si tiene un Thermomix sentado en el banco, ¿por qué no usarlo a su favor? Reducirá el tiempo que le lleva producir una hogaza de pan de masa fermentada.

Usar una Thermomix para amasar pan de masa madre también puede ser útil para las personas que no pueden usar las manos debido a una condición médica. Una máquina de pan también es una buena opción para amasar pan de masa madre si no puedes hacerlo a mano.

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Comprender el proceso de hacer pan de masa fermentada

Es posible que ya hayas hecho masa madre a mano y entiendas el proceso.

Si no ha hecho masa madre a mano, le recomiendo que lea esta guía para principiantes sobre cómo hornear masa madre simple, que lo guiará a través de algunos de los entresijos del proceso, que aún son aplicables, aunque esté haciendo masa madre en tu termomix

Ya sea que use una máquina, o sus manos, es realmente importante comprender por qué está haciendo las cosas y qué podría suceder si las cosas salen mal (¡y créame, las cosas pueden salir mal!).

Mientras construye la masa de masa madre en su Thermomix, aún necesitará hacer un fermento a granel, dar forma, retardar en frío y hornear de la misma manera que la masa madre «convencional». Aquí encontrará un práctico glosario de terminología de masa fermentada.

La clave del éxito de la masa madre

Lo más importante al hornear masa madre es tener un iniciador activo súper burbujeante.

Si no ha creado un iniciador de masa fermentada, aquí encontrará una guía sencilla para crear el suyo.

Si tiene problemas para que su iniciador esté listo para hornear, consulte nuestra guía de solución de problemas aquí.

Tener un iniciador de masa fermentada súper activo es el primer paso para garantizar que obtenga un resorte de horno superior cuando su masa fermentada llegue al horno. Si desea hacer que su masa fermentada sea más agria, encontrará ideas sobre cómo hacerlo aquí.

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Cronología de horneado al hacer masa madre Thermomix

Al hornear masa madre, es importante crear su propio cronograma de horneado para que sepa qué debe suceder y cuándo. La planificación de las cosas asegura que no se pierda un paso.

Mi línea de tiempo para Thermomix Sourdough se parece a esto, pero todo es negociable.

DÍA 1
6.00 am – Alimentación de masa madre de arranque
10.00 h – Premix y Autolyse en la Thermomix
10:30 – Mezcle la masa con el modo de masa hasta que forme una bola suave
11.30 am – Colocar en un recipiente de vidrio, tapar y dejar fermentar a granel
21:00 – Dar forma, levantar en banneton/tazón y en el frigorífico para fermentar en frío

DIA 2
10.00 am – Hornear en horno caliente
19:00 – ¡Finalmente cortado en deliciosa masa madre!

Si desea obtener información más detallada sobre cómo crear una línea de tiempo para hornear masa madre, consulte mi libro electrónico «Programación de masa madre».

Nivel de hidratación de masa madre Thermomix

He hecho que la hidratación de este Pan de Masa Madre de Thermomix esté en torno al 78%. Tiene 380g de agua más 100g de iniciador (por lo que un total de 430g de agua).

La Thermomix maneja la masa de mayor hidratación con mucha facilidad. Agregué 100 g de iniciador porque eso significa que puedes fermentar esta masa un poco más rápido si es necesario.

Esto, junto con el iniciador más rápido que le brinda la Thermomix, le permitirá hornear un pan algo más rápido que si usa menos iniciador.

Si prefiere usar menos iniciador para aumentar la acidez de su pan, sin duda puede ajustarlo para que se adapte a sus necesidades.

Si no ha hecho masa madre antes, a mano, definitivamente reduciría un poco el agua en esta receta, así que comience con 350 g y una vez que se sienta cómodo manejando esto, aumente gradualmente a 380 g de agua.

Una hidratación un poco más baja significará que su masa será un poco más fácil de manejar.

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¿Qué equipo necesitaré para hacer pan de masa fermentada Thermomix?

Puedes hacer una hogaza de masa madre exitosa con un equipo muy básico, además de tu Thermomix, por supuesto. Sin embargo, realmente ayuda tener algún equipo especializado. Algunas de mis cosas favoritas para usar al hornear pan de masa fermentada son:

  • Tazón de vidrio para que pueda ver cómo se desarrolla toda la acción: mientras lo mezcla en su Thermomix, aún deberá fermentar su masa en un recipiente aparte.
  • Banneton: una cesta moldeadora para mantener la forma de la masa durante la fermentación en frío.
  • horno holandés para asegurarse de obtener el mejor resorte y corteza de horno posibles.

¿Para qué más puedo usar mi Thermomix al hacer pan de masa madre?

Su Thermomix no solo es útil para mezclar la masa al hornear pan de masa madre, también es muy útil para las siguientes tareas:

  • Básculas de cocina al alimentar su iniciador de masa fermentada. Puedes colocar tu jarra en la tapa de la Thermomix y usarla para pesar la harina y el agua.
  • Muele tu iniciador de masa fermentada en tu Thermomix. Seque su iniciador de masa fermentada para que tenga una copia de seguridad. Tu Thermomix lo convertirá en un polvo más fácil de hidratar.
  • Moliendo tu propia harina para hornear masa madre. Moler avena, bayas de trigo y otros granos integrales es súper simple, ¡y no hay nada más fresco!
  • Cestas como Bannetons – la cesta de tu Thermomix es el banneton perfecto para una hogaza de tamaño medio. Si dispones de unas cuantas cestas puedes partir la masa en dos partes y formar dos panes más pequeños. Me encanta hacer dos panes más pequeños para regalar, o para guardar un pequeño pan en el congelador.
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Hacer adiciones al pan de masa fermentada Thermomix

Puede hacer adiciones fácilmente al pan de masa fermentada Thermomix. Deberá agregar los sabores o ingredientes durante el segundo lote de amasado.

Debe tener en cuenta que las cuchillas cortarán los ingredientes que agregue durante el proceso de amasado. Esto puede ser bueno para cosas como hierbas y nueces. Sin embargo, es posible que no desee picar cosas como pasas o chispas de chocolate.

Si no desea que las adiciones de masa madre se troceen, deberá agregar los sabores a mano una vez que retire la masa de masa madre del recipiente Thermomix.

Puedes hacer esto estirando y doblando la masa. Encontrará instrucciones completas aquí.

Algunos de los panes de masa madre con sabor que me encanta hacer en mi Thermomix son el pan de avena con queso jalapeño, limón y arándanos y masa madre.

Recursos para el pan de masa madre Thermomix

Si está haciendo pan de masa fermentada en su Thermomix, estos recursos le pueden resultar útiles:

Preguntas Frecuentes Sobre la Masa Madre Thermomix

¿Puedo hacer una masa madre en mi Thermomix?

En resumen, no hay necesidad de hacer el iniciador real en su Thermomix (además, será un poco complicado y agregará tiempo innecesario al proceso). Un iniciador de masa fermentada se puede hacer fácilmente con solo harina y agua, y tiempo. Aquí encontrarás una receta fácil de iniciador de masa fermentada.

¿Cómo se agrega relleno al pan de masa madre?

Hacer adiciones al pan de masa madre es muy fácil. Se pueden agregar rellenos o saborizantes muy fácilmente durante la etapa de estirar y doblar como se detalla aquí. Al usar su Thermomix, puede agregar fácilmente los rellenos durante el segundo lote de amasado. Solo tenga en cuenta que las cuchillas cortarán los ingredientes con sabor. Si no deseas que esto suceda, puedes agregarlos a mano cuando retires la masa amasada del bol de Thermomix y la transfieras al recipiente de fermentación a granel.

¿La masa madre es mejor para el intestino?

¡Sí! ¡La masa madre definitivamente es mejor para tu intestino! La masa madre tiene un IG bajo, lo que significa que te mantendrá lleno por más tiempo. También es menos probable que aumente el nivel de azúcar en la sangre como el pan normal. Es mucho más fácil de digerir (y mejor para el intestino) porque tiene niveles más bajos de fitato gracias al lactobacilo y la levadura salvaje. La masa madre tiene más nutrientes que el pan normal, a pesar de estar hecho solo con harina, agua y sal.

¿Por qué mi pan de masa madre no sabe agrio?

El pan de masa fermentada generalmente obtiene su sabor agrio de las bacterias del ácido láctico presentes en su entrante. Particularmente cuando fermenta la masa en frío a temperaturas frías, la acidez de su pan aumentará. Las bajas temperaturas adormecen a la levadura, pero las bacterias siguen trabajando. Aquí encontrará una variedad de técnicas para aumentar la acidez de su pan de masa fermentada.

¿Se supone que la masa madre tiene un sabor agrio?

La palabra masa madre en realidad se refiere a la técnica de usar un iniciador de masa madre para leudar el pan. El pan de masa fermentada no necesariamente tiene que ser agrio, sin embargo, generalmente es más agrio que el pan regular con levadura comercial debido a la fermentación que requiere. Puede ser de sabor suave, o incluso dulce. Si su pan es demasiado ácido para su gusto, aquí encontrará varias formas de hacerlo menos ácido.

¿Cuánto dura el pan de masa madre?

El pan de masa fermentada se consume mejor dentro de las 24 horas. Si bien no tiene conservantes como el pan comprado en la tienda, las lactobacterias presentes evitarán que el pan se forme moho. Sin embargo, la masa madre real comenzará a rancia tan pronto como se retire del horno.
Debe almacenar el pan de masa fermentada de una manera particular para conservar la frescura. Si una miga blanda es importante, una bolsa de plástico será la mejor manera de almacenarla. Si una corteza crujiente es importante, una bolsa de pan de lino o una caja de pan es una mejor opción.

Otras lecturas

Si te encanta esta receta de masa madre de Thermomix, estas ideas te pueden resultar útiles:

  • ¿Quiere dar forma a su masa madre en un batard en lugar de un boule? Encontrará instrucciones aquí.
  • ¿Quieres añadir algunos sabores a tu pan de masa madre? Aquí encontrará la guía definitiva para agregar sabores a su pan de masa fermentada.
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Masa Madre Thermomix

No importa qué modelo de Thermomix tengas, esta guía para hacer pan de masa fermentada real en tu Thermomix te ayudará a hornear un pan exitoso cada vez. ¡La masa madre de Thermomix no podría ser más fácil!

tiempo de preparación 2 horas

Hora de cocinar 45 minutos

Tiempo de fermentación 22 horas

Curso Guarnición

Cocina Americano

Porciones 1 Pan

calorías 1896 kcal

Equipo

  • termomix

  • Banneton

  • Horno holandés

Ingredientes

  • 100 gramo Iniciador de masa madre alimentado y burbujeante
  • 380 gramo Agua puedes reducir el agua a 350g si quieres una masa de menor hidratación
  • 500 gramo Harina de pan harina de panadero
  • 10 gramo Sal

Instrucciones

  • Agregue su iniciador de masa fermentada y agua al tazón TM. Mezclar a velocidad 3 durante 15 segundos.

  • Agregue su harina y sal al iniciador de masa fermentada y agua en el tazón TM. Mezcle durante 20 segundos en el modo Dough. Deje la masa en el recipiente TM de 30 minutos a 1 hora.

  • Mezcle la masa durante 3 minutos en el modo Dough. Deje reposar la masa en el recipiente durante al menos 10 minutos (puede dejarla hasta unos 30 minutos si lo desea). No querrás que la masa se caliente demasiado al mezclarla.

  • Mezcle la masa durante otros 3 minutos en el modo Dough. El gluten en su masa ya estará bien formado y la masa debería golpear los lados del tazón. Cuando miras dentro del tazón, deberías ver que hay un espacio entre la masa y el costado del tazón porque la masa ha formado una «bola». La masa será elástica cuando la levantes y se estire un poco.

  • Vierta la masa en un recipiente de vidrio. Debería «rebotar» en una gran gota si sacudes el tazón TM boca abajo. La mayoría si saldrá de las cuchillas de esta manera. Puede usar una espátula de silicona para obtener la masa restante si es necesario.Si todavía queda un poco de masa pegajosa en las cuchillas, simplemente cubra con agua y bátalo a velocidad 10 para limpiar fácilmente las cuchillas. Cuanto más rápido lo hagas, más fáciles serán de limpiar. ¡Una rápida vuelta con un cepillo térmico y debería estar listo para comenzar!
  • Cubra la masa en su tazón con una envoltura de plástico y déjela fermentar a granel. Consulte las notas a continuación para obtener información sobre este paso.

  • Use una espátula de silicona para sacar suavemente la masa del recipiente de vidrio. Desea que aterrice «al revés» con la parte superior lisa de la masa en la parte inferior y la parte inferior pegajosa en la parte superior. Esto hará que sea muy fácil de moldear.Con las manos, tire de la masa hacia el centro para que comience a formar una bola. Una vez que todos los bordes estén en el centro, voltee la masa para que la masa suave quede en la parte superior. Usando la parte inferior adhesiva, tense suavemente la masa para que forme una bola.
  • Necesitarás un banneton para poner tu masa. Si no tiene un banneton, entonces un tazón o una canasta forrada con un paño de cocina enharinado está perfectamente bien. Sin embargo, asegúrese de que su tazón no sea demasiado grande, ya que desea que su masa conserve algo de forma.Lo que sea que estés usando necesita ser enharinado generosamente con tu harina de arroz. Si está usando un banneton, espolvoréelo abundantemente con harina de arroz. Si está usando un paño o un paño de cocina, frote la harina para asegurarse de que no se pegue.Una vez que la masa tenga la forma de una bola apretada, colócala en el banneton con el lado liso hacia abajo, de modo que la costura quede en la parte superior; de esta manera, la parte superior de la masa obtendrá las bonitas líneas del banneton. Si está usando un paño o un paño de cocina en un tazón, está bien poner la masa con el lado liso hacia arriba. Solo asegúrate de que la masa esté apretada.Levanta la masa por los bordes para hacer estallar un poco más de harina de arroz si sientes que la necesita. Solo trate de manipular la masa lo menos posible y sea muy cuidadoso, ya que realmente desea preservar todos los gases y burbujas de aire que se han formado durante su fermentación a granel.
  • Ahora que su masa está en su «recipiente para dar forma», cúbrala sin apretar con una bolsa de plástico o un paño de cocina húmedo y colóquela en el refrigerador. Uso una bolsa de plástico grande para cubrirlo, solo lo reutilizo cada vez. No es totalmente esencial cubrirlo; puede colocarlo en el refrigerador sin cubrir si lo prefiere.Procura dejarlo en la nevera un mínimo de 5 horas hasta un máximo de unas 36 horas. ¡Cuanto más tiempo lo dejes mejor será tu pan! Un fermento frío más prolongado crea hermosas ampollas en la corteza y un sabor más intenso a masa fermentada. También asegurará que su masa forme una piel que la haga más fácil de marcar.
  • Una vez que esté listo para hornear su masa madre, deberá precalentar su horno a 230C/450F. Coloque su horno holandés en el horno cuando lo encienda para que se caliente. Intente precalentar durante aproximadamente 1 hora para asegurarse de que su horno esté súper caliente, pero usted conoce su horno, así que solo ajuste este tiempo si es necesario.Deje su masa en el refrigerador hasta el último minuto: colocar una masa fría en un horno caliente le dará un gran «resorte».
  • ¡Ahora es el momento de hornear!Cuando tu horno está a temperatura. Saca tu masa madre de la nevera. Colóquelo suavemente sobre un trozo de papel para hornear. Asegúrese de hacer el papel para hornear lo suficientemente grande como para usar los bordes como un asa para bajar la masa en su horno holandés.Marca suavemente el pan con una navaja de afeitar o un cuchillo cojo y limpio. Como mínimo, una cruz grande es suficiente, pero puedes ser tan artístico como quieras. Trate de marcarlo bastante profundo para asegurarse de que la masa se abra.
  • Con cuidado, saque su horno holandés del horno. Coloque la masa madre en la olla usando el papel de horno como asa. Ponga la tapa y colóquelo en el horno caliente. Si lo desea, puede rociar la masa con agua adicional antes de poner la tapa.Si le preocupa que la base de su pan se queme, coloque una bandeja para hornear en el estante debajo de su horno holandés: ¡funciona!HORA DE HORNEAR:Hornee su masa madre durante 30 minutos con la tapa puesta a 230C/450F plus10 minutos sin tapa a 210C/
  • Cuando retire la masa del horno, retírela con cuidado del horno holandés lo antes posible y colóquela sobre una rejilla para que se enfríe.

notas

Notas sobre la Fermentación a Granel –
El tiempo que necesita para fermentar a granel dependerá de la temperatura de su hogar. Esta receta tiene 100 g de iniciador, por lo que fermentará a buen ritmo. Puede dejarlo toda la noche, pero necesitaría tener un hogar fresco, por lo menos a 18 grados. No querrás que se te pase mientras duermes. Puede leer más sobre cómo la cantidad de iniciador afecta su masa madre aquí.
Tu masa estará lista para pasar a la siguiente etapa cuando haya duplicado su tamaño, esté ligeramente abovedada en la parte superior y esté llena de burbujas. ¡Será suave y esponjoso y NO pegajoso en la parte superior! Puede leer más sobre la fermentación a granel aquí.

Nutrición

Calorías: 1896kcalCarbohidratos: 382gramoProteína: 63gramoGordo: 9gramoGrasa saturada: 1gramoSodio: 3906miligramosPotasio: 501miligramosFibra: 13gramoAzúcar: 2gramoVitamina A: 10IUCalcio: 89miligramosPlanchar: 5miligramos

Palabra clave Pan de Masa Madre, Recetas de Masa Madre, Masa Madre Thermomix

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Thermomix Sourdough: Haz auténtico pan de masa madre en tu Thermomix {sin levadura}

¿Eres amante del pan casero y te encanta utilizar tu Thermomix para cocinar? ¡Entonces esta receta de pan de masa madre es perfecta para ti! Aprende cómo hacer un delicioso pan sin levadura utilizando tu Thermomix y disfruta de todo el sabor y beneficios de la fermentación natural.

Ingredientes

  • 500g de harina de fuerza
  • 350ml de agua
  • 200g de masa madre
  • 10g de sal

Procedimiento

  1. En el vaso de tu Thermomix, añade la harina y el agua. Mezcla durante 30 segundos a velocidad 3.
  2. Deja reposar la mezcla durante 30 minutos para autolisis.
  3. Añade la masa madre y la sal. Amasa durante 2 minutos a velocidad espiga.
  4. Deja reposar la masa en el vaso durante 2 horas.
  5. Forma una bola con la masa y déjala reposar en un bol enharinado durante 1 hora más.
  6. Coloca la masa en un recipiente apto para horno y hornea a 220°C durante 40-45 minutos.
  7. ¡Disfruta de tu delicioso pan de masa madre hecho en tu Thermomix!

Preguntas frecuentes

¿Qué es la masa madre?

La masa madre es un cultivo natural de levaduras y bacterias que se utiliza para fermentar el pan de manera natural.

¿Por qué es importante hacer pan sin levadura?

Hacer pan sin levadura utilizando masa madre permite una fermentación más lenta y natural, lo que mejora el sabor, la textura y la digestibilidad del pan.

¿Cuánto tiempo tarda en hacerse el pan de masa madre en el Thermomix?

El proceso de hacer pan de masa madre en el Thermomix puede tardar aproximadamente de 4 a 6 horas, dependiendo de los tiempos de reposo de la masa.

Referencias externas

Para conocer más sobre los beneficios de la masa madre en la panificación, te recomendamos visitar este artículo de Panarras.

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