Ultimate Sourdough Banana Bread – La Zanahoria Inteligente

El pan de plátano es un clásico de la comida reconfortante. Mi secreto es un montón de azúcar moreno, plátanos demasiado maduros y un orden de mezcla específico para el mejor pan de plátano con masa fermentada.

Pan de Plátano con Masa Madre |  lazanahoriainteligente.com

Si eres un panadero de masa madre, apreciarás esta receta. Hace unos años, tuve el placer de probar el pan de plátano más delicioso. Vino de el cobertizo para botes restaurante, un lugar fantástico junto a la playa en Manly, Australia. No podía olvidar lo notablemente suave, dulce y delicioso que era. La textura era como terciopelo.

En ese momento, no pedí la receta, así que busqué en línea hasta que la encontré. Y ahora, mi versión es la tuya: una con masa madre y otra sin ella. Ambos son increíbles.

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¿Qué hace que este sea el mejor pan de plátano con masa fermentada?

Primero, usa todo el azúcar moreno. Nada de blanco.

Cuando se combina con plátanos perfectamente sobremaduros y extracto puro de vainilla, crea el sabor a caramelo más exquisito. Te dejará boquiabierto.

En segundo lugar, los ingredientes se mezclan en un orden específico.

Por lo general, cuando se hace un pan rápido como este, simplemente se combinan los ingredientes húmedos y secos y se da por terminado el día.

Pero aquí, primero batirás una porción de los ingredientes húmedos, luego agregarás los ingredientes secos, seguidos de la leche y el aceite de oliva.

¿Extraño? Extraño.

Definitivamente dudaba sobre esto al principio (la masa se ve totalmente extraña cuando llegas a la parte del aceite).

Pero después de más investigaciones, este orden de mezcla particular es la ciencia detrás de su textura suave y aterciopelada.

Tercero, no hay canela en este pan de plátano con masa fermentada.

¡Y no me lo pierdo!

La canela es fuerte, y la falta de ella realmente hace que brille el sabor a caramelo.

Finalmente, agregué un iniciador de masa fermentada activo y burbujeante a la receta original.

Quería ver si agregar un iniciador activo burbujeante en lugar de desechar un iniciador sobrante aumentaría el aumento… ¡y así fue!

Alternativamente, puede usar el descarte sobrante en su lugar. Simplemente no subirá tan alto.

Pan de Plátano con Masa Madre |  lazanahoriainteligente.com

Receta de Pan de Plátano con Masa Madre: Paso a Paso

Coge tus ingredientes

Ok, ya conoces el ejercicio: mide todo antes de comenzar.

Precaliente su horno a 360 F (eso no es un error tipográfico).

Hornear el pan de plátano con masa madre a 10 grados por encima de los 350 F le da al pan un buen impulso.

También necesitarás una batidora de pie o una batidora de mano eléctrica.

Mini moldes para pan con mantequilla |  lazanahoriainteligente.com

Unte con mantequilla sus moldes para pan

Por lo general, hornearía este pan de plátano con masa fermentada en un molde para pan tradicional de 9 × 5 pulgadas.

Estoy usando tres mini moldes para pan de 7x3x2 pulgadas en cambio. Me gusta congelarlos individualmente. ¡Tan lindo!

Cubra bien con mantequilla blanda.

Plátanos y azúcar moreno |  lazanahoriainteligente.com

Mezcla los ingredientes

Comience batiendo el azúcar moreno, la vainilla y los plátanos juntos. No te molestes en cortar las bananas, solo rómpelas a mano.

Luego agregue los huevos y el iniciador de masa madre. Seguido por la harina, el bicarbonato de sodio y la sal.

Ahora agregue el aceite y la leche…

Los líquidos no se mezclarán de inmediato. Simplemente siga mezclando a baja velocidad hasta que se absorba por completo.

Plátanos a la crema y azúcar en un bol |  lazanahoriainteligente.com
Masa fermentada de pan de plátano en un tazón |  lazanahoriainteligente.com
Masa fermentada de pan de plátano |  lazanahoriainteligente.com
Mini moldes para pan |  lazanahoriainteligente.com

Hornear el pan de plátano

Coloque los moldes para pan en una bandeja para hornear y transfiéralo al horno.

Hornea en la rejilla central hasta que estén doradas y al pinchar con un palillo salga limpio.

Enfriar antes de servir.

Mini panes de pan de plátano con masa fermentada |  lazanahoriainteligente.com
Rebanadas de pan de plátano con masa fermentada |  lazanahoriainteligente.com

¿Línea de fondo?

Amigos, ¡no busquen más!

Este pan de plátano con masa fermentada es verdaderamente único.

Es suave, dulce y llena de comodidad y sabor (¡todos siempre preguntan por la receta cuando la preparo!).

Sigue el ejemplo de The Boathouse y sírvelo con mantequilla salada o queso mascarpone para una delicia decadente. ¡Pero lo simple también está bien!

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Pan de plátano con masa fermentada definitivo

  • Autor: Emilia Raffa


  • Tiempo de preparación:
    10 minutos

  • Hora de cocinar:
    65 minutos

  • Tiempo Total:
    1 hora 15 minutos

  • Producir:
    1 pan o 3 mini panes

  • Categoría:
    Hornear con masa madre

  • Método:
    Horneando

  • Cocina:
    Americano
  • Dieta: Vegetariano


Descripción

El pan de plátano es un clásico de la comida reconfortante. Mi secreto es un montón de azúcar moreno, plátanos demasiado maduros y un orden de mezcla específico para el mejor pan de plátano con masa fermentada. Receta adaptada del restaurante The Boathouse en Manly, Australia.

Notas:

¿Se te acabó la masa madre? Todavía puedes hacer esta receta (¡y es deliciosa!). Aumente la leche a 125 ml (1/2 taza) en total.

Necesitará un molde para pan estándar de 9 × 5 pulgadas o tres mini moldes para pan de 7x3x2 para hornear


  • Mantequilla, para cubrir la sartén
  • 375 gramos plátanos demasiado maduros (aprox. 1 1/2 tazas ligeramente aplastado)
  • 225 gramos (1 1/4 tazas ligeramente empacado) azúcar moreno claro u oscuro
  • 1½ cucharadita extracto puro de vainilla
  • 2 huevos grandes
  • 100 gramos (aprox. 1/2 taza) iniciador de masa fermentada activo y burbujeante
  • 250g (2 tazas) harina para todo uso
  • 1½ cucharadita bicarbonato
  • 1/4 cucharadita sal marina fina
  • 125ml (½ taza) de aceite de sabor neutro
  • 60ml (1/4 taza) de leche
  • Azúcar en polvo, mantequilla y queso mascarpone para servir, opcional

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 360 F.
  2. Cubra ligeramente tres mini moldes para pan de 7x3x2 o un molde para pan de 9 × 5 pulgadas con mantequilla.
  3. Agregue los plátanos, el azúcar y la vainilla a un tazón. Crema con una batidora de mano o una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, alrededor de 30 segundos a 1 minuto (algunos grumos pequeños de plátano están bien).
  4. Agregue los huevos, uno a la vez hasta que estén completamente incorporados. Agregue el iniciador de masa madre.
  5. Tamiza la harina, el bicarbonato de sodio y la sal en un recipiente aparte. Trabajando en lotes, agregue esto a la mezcla de plátano.
  6. Agregue la leche y el aceite y mezcle hasta que se combinen. No exagere; el pan de plátano estará duro.
  7. Vierta la masa en los moldes preparados. Si usa los mini moldes para pan, colóquelos en una bandeja para hornear y transfiéralos al horno.
  8. Hornee durante 45 minutos (para los mini moldes para pan) o de 60 a 65 minutos (para el molde estándar de 9 × 5 pulgadas), hasta que estén dorados y un palillo salga limpio. Cubra con papel aluminio si el pan se dora demasiado rápido.
  9. Enfríe en la sartén durante 20 minutos y luego transfiéralo a una rejilla para que se enfríe por completo.
  10. ¡Sirva con azúcar en polvo para un toque agradable!

Palabras clave: pan de plátano con masa fermentada, pan de plátano, pan de plátano fácil, pan de plátano con caseta de botes

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