Mi viaje familiar a Italia comienza como siempre comienza, con un viaje al sur a un pequeño pueblo cerca de Brindisi. Tengo tantos tíos, tías y primos en el sur que una semana no es suficiente. Verás, no puedes simplemente visitar a unas pocas personas o incluso solo a la mitad, tienes que ver a todos, aunque sea por poco tiempo. Siempre se destacó que la familia era lo primero para mí cuando crecía y mis parientes en Italia comparten ese sentimiento. Decir que «hacen todo lo posible» por nosotros mientras estamos afuera es una subestimación grave. La costumbre es que pasemos una sola comida (almuerzo o cena) con cada una de las familias. Después de una semana de esto, ha comido tanta comida que está listo para dejar de comer durante el próximo mes.
La cocina del sur de Italia es una de las mejores que Italia tiene para ofrecer: orecchiette, bresaola, arucola, involtini y tomates frescos tan maduros que parecen las narices rojas de los payasos que todos conocimos cuando éramos niños. Mi familia realmente se enorgullece de preparar estas comidas para los demás y se nota en su sonrisa de oreja a oreja cuando te preguntan cómo está la comida y respondes con un honesto «buonissimo». Como mencioné en mi primera publicación en este diario, parte de mi misión aquí es perfeccionar mis habilidades para cocinar y hornear. Bueno, si puedo acercarme un poco más a los platos que mi familia prepara en Italia, estaré contento. Sé que la mayoría de ellos han estado cocinando durante mucho más tiempo que yo, y cocinar bien se basa en la experiencia, pero creo que también se reduce al esfuerzo que ponen. a las comidas caseras y la cocina no he tenido el placer de comer con mi familia.
Cada familia comienza cada comida con pan, prosciutto o salami y una variedad de quesos. A partir de ahí, se sirve un plato de pasta, generalmente con marinara o ragú, pero podría ser de muchos otros tipos, hechos con cualquier ingrediente fresco que tengan a mano. Después de la pasta viene el plato de carne: salchichas, involtini de cerdo o ternera, ternera empanada… No creas que hemos terminado todavía. Luego viene la ensalada, que en el Sur es simplemente lechuga con aceite de oliva y vinagre. Luego, la familia saca tazones de fruta, lo que esté maduro en ese momento, mientras estuvimos allí, fue sandía, durazno, nectarina y melón. El plato final suele ser una bola o dos de helado, stracciatella siendo mi favorito
Vaya, ahora que es un montón de buena comida.
Las flores de calabacín a continuación son una especie de especialidad de mi tía. Los recoge de su jardín en el patio y los fríe en una mezcla de leche, harina y queso parmesano. Son geniales por sí solos, pero realmente combinan bien con un buen trozo de pan duro.
A continuación puede ver la saludable planta de albahaca de mi familia (bueno, una de muchas) y un bloque bastante grande de Parmigiano-Reggiano fresco. Un elemento importante en cualquier hogar italiano es la planta de albahaca que proporciona sus hojas para tantos platos italianos. Mi tío tiene dos de estos maceteros con albahaca, uno con romero y otro con tomillo, afuera tomando el sol italiano todo el verano. El bloque de queso era extremadamente fuerte y proporcionó un gran contraste con los tomates cherry dulces para un plato equilibrado. Puede usar parmesano estándar con la misma facilidad que se encuentra en la tienda si PR no está disponible.
Dado que esta revista tiene excelentes recursos de masa madre Tartine, y este es el pan con el que estoy trabajando tan activamente, es lógico que usemos nuestro pan sobrante para esta receta de bruschetta. La corteza fuerte y la miga gruesa proporcionan el recipiente perfecto para los tomates maduros, el aceite de oliva virgen extra, el ajo, el parmigiano-reggiano y la albahaca. Esta sencilla creación me lleva de vuelta al sur de Italia cada vez. ¡Buenísimo!
Nuestra receta de bruschetta es similar a muchas que encontrará en línea, pero la nuestra tiene algunos giros.
Nuestra receta de Bruschetta de masa madre Tartine
Recolectar:
- medio pan de masa madre tartine
- tu mejor aceite de oliva virgen extra
- un puñado de tomates cherry (maduros como nariz de payaso)
- 2 dientes de ajo
- unas hojas de albahaca fresca
- un queso tipo grana, generalmente Parmigiano-Reggiano
Método:
- Precalienta tu horno a 350°F (175°C)
- Corta la masa madre Tartine en rodajas pequeñas de aproximadamente 1/2″ de grosor y colócalas en una bandeja para hornear.
- Cubra las rebanadas de pan con una *pequeña* cantidad de sal marina para sacar el agua del pan mientras se hornea.
- Hornee durante unos 10 minutos hasta que las rebanadas estén ligeramente doradas por los lados y cuando termine, déjelas enfriar.
- Pique en trozos grandes los tomates cherry y la albahaca y colóquelos en un tazón mediano.
- Rocíe un poco de aceite de oliva virgen extra sobre los tomates para cubrir
- Rompa un poco de pimienta fresca y unas pizcas de sal sobre los tomates y mezcle.
- Pelar un diente de ajo entero y frotar el diente en cada rebanada. La acción aquí es algo así como cuando se ralla queso
- Cubra cada rebanada con una cucharada de la mezcla de tomate y albahaca y grana picada en trozos grandes.
