Waffles de Calabaza con Masa Madre – The Pantry Mama

Estos deliciosos waffles de calabaza con masa fermentada y especias son la manera perfecta de servir un abundante desayuno este otoño. Puede usar descarte de masa madre o iniciador activo de masa madre. ¡Solo toman alrededor de 20 minutos de tiempo total, desde mezclar hasta cocinar!

¡Una de las mejores cosas de esta receta es que la masa de waffles de masa madre de calabaza se puede usar para hacer gofres o panqueques de calabaza de masa madre! ¡Tan bueno!

Estos gofres de calabaza con masa fermentada no contienen leche y se pueden preparar fácilmente sin lácteos. Sirva estos deliciosos waffles de calabaza con queso crema de calabaza especiado o mantequilla cultivada para disfrutar de una delicia de otoño llena del sabor de calabaza que le encanta.

Si necesita hacer un iniciador de masa fermentada, aquí encontrará instrucciones sencillas.

Si eres un amante de los gofres normales, también puedes disfrutar de estos gofres de masa fermentada sin esperas, gofres de plátano de masa fermentada o estos gofres de masa fermentada fermentados durante la noche. Y si la calabaza es realmente lo tuyo, entonces debes probar estos rollos de canela con calabaza y masa fermentada, estos bagels de calabaza con masa fermentada o incluso pan de masa fermentada con calabaza.

¿Debo usar Sourdough Descarte o Active Starter?

En realidad, puede usar un iniciador de masa madre activa o un descarte de masa madre en esta receta.

Si tiene a mano muchos descartes de masa fermentada (que es básicamente un iniciador de masa fermentada sin alimentar), utilícelos para hacer waffles de calabaza con descarte de masa fermentada.

Si tiene un iniciador activo burbujeante que desea usar, ¡también puede usarlo!

Ni siquiera tiene que cambiar la forma en que cocina esta receta, ya que es una receta de masa fermentada sin esperas y no requiere fermentación adicional.

Puede leer sobre los diferentes tipos de recetas de masa madre aquí y encontrará más de 60 recetas de descarte de masa madre aquí.

Cómo hacer waffles de calabaza con masa fermentada

¡Estos gofres de masa fermentada fáciles de mezclar y hacer son tan fáciles que incluso podría prepararlos en una mañana de domingo somnoliento!

Me encanta que mis hijos ayuden en la cocina con estos. Los aman absolutamente y la ventaja es que están comiendo calabaza (en serio, no les gusta la calabaza jajaja).

1. En un tazón grande, mezcle el iniciador de masa fermentada, el puré de calabaza, la vainilla y los huevos hasta que estén bien combinados (es mejor si el iniciador o el descarte están a temperatura ambiente).
2. Vierta la mantequilla derretida y revuelva a través de la mezcla inicial.
3. En un tazón grande separado, mezcle la harina, la sal, el polvo de hornear (especias de calabaza si las usa) y el azúcar.
4. Ahora vierta los ingredientes húmedos en los ingredientes secos.
5. Mezcle hasta que se forme una masa espesa que se pueda comer con una cuchara. Si se usa para panqueques, agregue un poco de leche y haga la mezcla un poco más delgada.
6. Calienta la plancha para gofres o la máquina para hacer gofres y coloca la mezcla con una cuchara en los platos calientes. Cocina a tu gusto (estos waffles son deliciosos suaves o crocantes). Los cocino un poco más, haciéndolos dorados y crujientes. No rocío mi gofrera con aceite, pero puedes hacerlo si quieres.
7. Póngalos en una rejilla para enfriar con mucho espacio para evitar que se ablanden.

¿Qué quiero para fermentar la masa?

Puede fermentar esta masa de waffle de calabaza con masa fermentada si realmente desea ampliar los beneficios de la masa fermentada (como una reducción del ácido fítico, un aumento en la biodisponibilidad de nutrientes y todas las bacterias buenas que aporta el iniciador de masa fermentada). Hay algunos pasos adicionales para lograr esto, pero vale la pena.

Para hacer esto, deberá mezclar las siguientes cantidades en un tazón y dejar reposar durante la noche:

• 100 g de masa madre de partida
• 200 g de puré de calabaza
• 250 g de harina para todo uso
• 50 g de azúcar

A la mañana siguiente, agregue el resto de los ingredientes a la masa fermentada, mezcle y cocine los waffles según las instrucciones.

Esta es básicamente una versión de calabaza de mis waffles de masa madre fermentados durante la noche. Es una forma encantadora de disfrutar estos waffles un sábado por la mañana, después de que hayan fermentado durante la noche.

¿Qué es la especia de calabaza?

La especia de calabaza es una mezcla de canela, jengibre, nuez moscada, pimienta de Jamaica y clavo (a veces se le llama especia de pastel de calabaza). Si vive en los EE. UU., es probable que esté muy familiarizado con las especias para pastel de calabaza y pueda encontrarlas fácilmente en la tienda de comestibles.

Si vive fuera de los EE. UU., entonces puede preparar fácilmente especias para pastel de calabaza. Usé esta receta para hacer un frasco de especia de calabaza y luego usé una cucharadita en esta receta de gofres de calabaza con masa fermentada. He optado por omitir la pimienta de Jamaica (pero puede agregarla si lo desea):

• 4 cucharaditas de canela molida
• 1 cucharadita de jengibre molido
• 1 cucharadita de nuez moscada
• ½ cucharadita de clavo molido

Básicamente, agrega 4 partes de canela a 1 parte de jengibre y nuez moscada y ½ parte de clavo molido. ¡Entonces puedes crear tanto o tan poco como quieras!

He estado usando esta fragante especia inspirada en el otoño en tantas cosas – mi favorita sería hacer una latte de especias de calabaza (¿Qué tan buenos son?) ¡Y también me encanta agregarlo a estos muffins de calabaza con masa fermentada!

Variaciones de recetas

¡Lo que me encanta de esta receta es que es realmente tan versátil! Puede hacer muchos intercambios de ingredientes para asegurarse de que se ajuste a sus necesidades dietéticas o simplemente a lo que tiene a mano ese día. Aquí hay algunos intercambios que puede hacer, sin arruinar el sabor de estos waffles de masa fermentada de calabaza:

• Cambie la harina para todo uso por harina de trigo integral para obtener un sabor más a nuez, o simplemente para aumentar el valor nutritivo de estos waffles. Es posible que deba agregar un poco de leche o incluso más puré de calabaza para diluir la mezcla, ya que el trigo integral absorberá más humedad que cualquier propósito.
• ¡Cambia el azúcar blanco por azúcar moreno para un delicioso toque de caramelo!
• Use aceite de coco o aceite vegetal ligero en lugar de mantequilla derretida si desea que no contengan lácteos.
• Agregue 100 g de chispas de chocolate a los ingredientes secos cuando mezcle.

Sugerencias para servir

¡Esto se ha convertido rápidamente en una receta favorita de gofres de masa fermentada en mi casa, particularmente porque se pueden hacer como panqueques de calabaza con masa fermentada y también como gofres! Mi familia ha probado un montón de aderezos diferentes y sugerencias para servir… y estas son algunas de las formas en que han estado disfrutando estos deliciosos waffles de calabaza con masa fermentada:

• servido tibio con montones de queso crema de calabaza especiado (¡esto es tan adictivo!).
• la mantequilla con sabor es el acompañamiento simple perfecto para estos waffles. Recomiendo encarecidamente esta mantequilla de miel y canela batida. ¡Se derrite en los waffles y es tan bueno!
• panqueques o gofres cubiertos con lloviznas de crema batida fresca y jarabe de arce real (mis hijos beberán esto si los dejo).
• Apila estos waffles y cúbrelos con helado de buena calidad, salsa de caramelo caliente y un puñado de nueces trituradas. ¡Listo, el postre está resuelto!
• dale a estos waffles un toque fresco sirviéndolos con una capa de azúcar glas, fresas frescas y arándanos.
• Si te encantan los ingredientes salados, estos waffles de calabaza combinan a la perfección con tocino de arce y huevos escalfados para la comida más importante del día… ¡el desayuno!

Cómo congelar y recalentar waffles de calabaza con masa fermentada

¡Estos gofres de calabaza con masa fermentada se congelan muy bien! ¡Me encanta tener una reserva de ellos en el congelador para desayunos rápidos en el día escolar!

Hago una gran cantidad de gofres y luego coloco los gofres enfriados en bandejas para hornear forradas con papel pergamino. Luego los congelo así y luego los agrego a una bolsa ziploc. De esta manera no se pegan y puedo agarrar un par cuando los necesito.

Para recalentar los waffles, simplemente coloco los waffles congelados en un horno tibio (alrededor de 375F/190C) hasta que estén bien calientes y crujientes.

Sugiero que se coman dentro de una hora de haberlos hecho, a menos que se vayan a congelar. Se pueden mantener calientes en el horno después de cocinarlos si desea hornear un lote grande y luego servirlos todos a la vez.

Preguntas frecuentes