Describe la galleta perfecta. ¿Cuáles son las primeras palabras que vienen a la mente?
Para mí, sería húmedo, suave, masticable, crujiente por fuera, pegajoso en el centro. Seco, nunca es una palabra que alguien asocie con una galleta. ¿Sabes lo que hace una galleta seca? Masa seca para galletas.
La masa seca para galletas no solo hace galletas secas, sino que es difícil trabajar con ella y se desmoronará antes de que puedas aplanarla o darle forma de bola. ¡La masa seca para galletas debe evitarse a toda costa!
Soy Angie, soy una panadera autodidacta que actualmente sigo horneando como trabajo secundario. Soy humilde en la mayoría de las cosas, pero no cuando se trata de las galletas que hago. Me especializo en hornear esas galletas con chispas de chocolate al estilo de Nueva York escandalosamente grandes y déjame decirte que mi juego para hornear galletas es A1.
En este artículo, profundicemos en el tema de la masa seca para galletas. Explicaré qué causa la masa seca para galletas, le mostraré cinco escenarios diferentes que podrían haber resultado en que su masa esté seca y le daré una solución para cada uno para que nunca más tenga que preocuparse por las galletas secas.
¡Vamos a rodar!
¿Por qué mi masa para galletas está seca?
Ya sea que esté siguiendo una receta de galleta de azúcar o una receta de galleta con trocitos de chocolate, siempre debe agregar suficientes ingredientes húmedos a su mezcla para que sus ingredientes secos puedan unirse y no desmoronarse por todos lados.
La consistencia adecuada de la masa para galletas debe ser pegajosa, ni demasiado húmeda ni demasiado seca, y lo suficientemente firme como para darle forma. Si su masa para galletas está demasiado seca, es muy probable que se deba a que la cantidad de ingredientes secos agregados no es proporcional a los ingredientes húmedos, la dejó en el refrigerador y la masa absorbió la humedad o la mezcló en exceso. la masa.
Ahora veamos estos escenarios con más detalle y le mostraré exactamente cómo solucionarlo.
Escenario 1: No hay suficiente líquido
En la mayoría de las recetas de galletas, encontrará que la proporción de agua en comparación con la grasa, el azúcar y la harina es muy baja, ¡pero no inexistente! El contenido de agua en las galletas proviene de los huevos, a veces de la leche e incluso de los extractos utilizados en su galleta.
El componente líquido de su galleta ayuda a hidratar y, por lo tanto, a unir los ingredientes secos. A medida que el agua se evapora en el horno, se crea vapor que ayuda a que la galleta se hinche y se esparza un poco más. Si está horneando galletas de azúcar, el líquido evita que se agrieten.
Solución: rociar (o rociar) con agua
Si encuentra que sus galletas están secas y es difícil trabajar con ellas debido a la falta de humedad, puede agregar un poco de agua a su masa rociando un poco de agua sobre su masa para galletas enrollada o dándole a su masa un chorrito de agua fría antes de amasar. que se incorpore el agua.
Escenario 2: No hay suficiente grasa
No deja de sorprenderme un poco cada vez que veo la cantidad de mantequilla utilizada en una receta de galletas.
Definitivamente ha habido momentos en los que he pensado entre mis adentros ¿y si improviso un poco, reduciendo la cantidad para que engorden menos? Entonces recuerdo que la grasa está ahí por una razón.
Incluso me atrevería a decir que la grasa es el ingrediente mágico que hace que las galletas sean las delicias que son.
La mantequilla y la manteca son las principales fuentes de grasa en las recetas de galletas. También hay grasa en las yemas de huevo. Agregar mantequilla y aceites a sus galletas agrega un sabor increíble a sus galletas y las hace más suaves y húmedas.
No tener suficiente mantequilla en las galletas puede hacer que queden demasiado duras y secas. Demasiada grasa, sin embargo, puede hacer que sus galletas sean demasiado grasosas y se esparzan demasiado.
Solución: agregue mantequilla o manteca vegetal/cepille con aceite
Para combatir la sequedad por falta de grasa, simplemente necesitas incorporar más grasa. Cualquiera que sea la grasa que elija agregar, le recomiendo usarla a temperatura ambiente.
La mantequilla y la manteca frías serían demasiado firmes y tomarán tiempo antes de que comiencen a derretirse en la masa. Podría terminar con bolsas de grasa simple que no sería divertido morder.
Si no tienes mantequilla ni manteca, también puedes cepillar un poco de aceite sobre la superficie de la masa y luego amasar para incorporar el aceite a la masa. Recuerde, agregue gradualmente, poco a poco.
Escenario 3: demasiada harina
¿Has añadido accidentalmente demasiada harina a tu masa? Me ha pasado algunas veces cuando estaba haciendo galletas de azúcar y galletas de jengibre.
La harina es la base de una galleta. Es lo que proporciona la estructura y el peso de una galleta y lo que sientes en la boca cuando muerdes una.
Con las galletas que hay que estirar, hay que seguir espolvoreando más harina sobre la superficie sobre la que se está estirando para que la masa no se pegue a la superficie.
Cuanto más y más tiempo tenga que enrollar la masa, más seca se vuelve la masa. Descubrirá que su masa gradualmente se vuelve más y más difícil de trabajar y no dejará de romperse.
Solución: equilibre con más ingredientes húmedos
Si está experimentando este caso, tendrá que equilibrar sus ingredientes secos con más ingredientes húmedos, este puede ser el componente líquido o el componente graso, preferiblemente ambos.
Para agregar más humedad a su masa, puede romper y batir un huevo, rociar lentamente su huevo en su masa, incorporando a medida que avanza. Descubrí que esta es la forma más fácil de resolver este problema, ya que los huevos contienen agua y grasa. Continúe hasta que su galleta esté lo suficientemente suave como para trabajar con ella nuevamente.
Escenario 4: Secado por el refrigerador
Hiciste todo correctamente, tu proporción de húmedo a seco fue perfecta, incluso ya habías horneado un lote perfecto de galletas. ¿Por qué en tu segundo intento tu masa para galletas ya no está buena?
Probablemente sea porque te has dejado la masa en la nevera. Los refrigeradores funcionan eliminando la humedad y creando un ambiente fresco y seco para que la comida no se eche a perder tan rápido. Esto, sin embargo, tiende a secar la comida que le pones.
Debido a que hay una cantidad significativa de mantequilla en su masa, también es probable que su masa se haya vuelto demasiado difícil de trabajar, lo que también hace que se agriete fácilmente.
Solución: descongelar y amasar
La buena noticia es que, aunque la capa exterior de la masa parezca seca, es probable que el interior de la masa aún haya retenido la humedad. Deje reposar su masa a temperatura ambiente por un rato para que la mantequilla se ablande.
Amasar la masa, asegúrese de amasar en todas las direcciones. Las partes más secas de su masa deben mezclarse con las partes húmedas y terminará con una masa perfecta nuevamente.
Escenario 5: Mezcla excesiva
Mezclar demasiado es un gran no no cuando se trata de galletas. Cuando mezcla demasiado la masa para galletas, también se le incorpora aire, lo que puede hacer que las galletas se eleven y luego se desinflen, lo que da como resultado una galleta plana y crujiente.
Cuando mezcla la masa para galletas durante demasiado tiempo y a alta velocidad, se desarrollará gluten en la harina, lo que puede hacer que la galleta se vuelva más seca, dura y gomosa.
Solución: dejar reposar
Si descubre que su masa se está volviendo demasiado dura y seca para trabajar porque la ha estado mezclando durante demasiado tiempo, la solución es simple. ¡Solo déjalo reposar! Deje que el gluten se relaje y pronto volverá a tener una masa suave y maleable.
Pensamientos finales
La masa para galletas puede secarse. Es solo una de esas cosas con las que un panadero debe aprender a lidiar. Espero que este artículo te haya mostrado lo fácil que es preparar masa seca para galletas.
La próxima vez que te suceda, puedes elegir la solución que más te convenga o, mejor aún, probar algunos métodos diferentes si no estás seguro del motivo de la sequedad.
¿Yo me perdí algo? ¿Cómo arreglas tu masa seca para galletas? ¡Déjame saber abajo en los comentarios!