Si eres un amante de la panadería casera, es posible que hayas oído hablar de los iniciadores de masa fermentada, también conocidos como starter o masa madre. Estos ingredientes son fundamentales para lograr panes con sabor y textura excepcionales. Pero, ¿sabías que puedes usar yogur como base para crear tu propio iniciador de masa fermentada? En este artículo, te explicaremos cómo puedes utilizar este producto lácteo para darle un nuevo giro a tus creaciones culinarias. ¡Sigue leyendo para descubrir todos los secretos de esta técnica!
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¿Alguna vez ha considerado usar yogur para hacer un iniciador de masa fermentada? El uso de yogur natural natural al establecer un iniciador de masa fermentada puede reducir el pH, creando un ambiente que desaliente las bacterias dañinas y el moho. El uso de yogur también anima a la levadura salvaje a colonizar mucho más rápido.
Los iniciadores de masa fermentada tradicionales usan solo harina y agua para colonizar las levaduras silvestres y las bacterias lactobacillus con el fin de fermentar el pan.
Esta receta de iniciador de masa fermentada de yogur utiliza yogur natural para ayudar a establecer su iniciador de masa fermentada. Puedes usar yogur griego o cualquier tipo de yogur natural, natural, sin gomas, espesantes ni azúcares añadidos.
>Esta receta de masa fermentada inicial es una manera divertida y efectiva de establecer una masa madre inicial saludable con excelentes sabores agrios que podría convertirse en una herencia familiar transmitida de generación en generación.
¡Usar yogur en su iniciador de masa fermentada definitivamente no es hacer trampa! Es solo un tipo diferente de iniciador de masa fermentada.
Al hacer un iniciador de masa madre desde cero, es posible que estos recursos le resulten beneficiosos (son relevantes para preparar un iniciador de masa fermentada con o sin yogur):
Breve historia de la masa madre
Los entrantes tradicionales de masa madre se elaboran con harina, agua… ¡y tiempo! Los primeros panes de masa fermentada se remontan a los egipcios. Es más que probable que la «masa madre», como la conocemos hoy, se descubriera por accidente cuando se dejó de lado la masa de pan. La masa habría fermentado y «adquirido» levaduras silvestres que le permitieron leudar. El «pan de masa fermentada» resultante habría sido más liviano y esponjoso que los panes densos y planos que se estaban haciendo antes de este descubrimiento.
Con el tiempo, el pan de masa fermentada se ha vuelto más refinado, pero sus orígenes y su historia siguen ligados a las «esponjas» o «principal» que se han transmitido de generación en generación, ¡muchas de las cuales todavía están en uso en las familias de hoy!
Puedes leer una explicación completa de la historia del pan de masa fermentada aquí.
La masa madre es diferente al pan con levadura debido a las cepas de levadura presentes en cada uno. La masa madre utiliza levadura silvestre, presente en el aire, la harina y en nuestras manos. Es mucho más impredecible.
El pan con levadura está hecho con levadura comercial que ha sido pulida y refinada, lo que lo hace predecible y bastante fácil de trabajar. Esto lo convierte en una opción más viable para operaciones comerciales y para hacer pan a mayor escala.
Puedes leer más sobre las diferencias entre el pan de masa fermentada y el pan con levadura aquí.
>¿Por qué usar yogur para hacer un iniciador de masa fermentada?
Si bien definitivamente puede hacer un iniciador de masa fermentada sin yogur, usar yogur para establecer su iniciador de masa fermentada tiene algunas ventajas. El uso de yogur en su iniciador de masa fermentada hará lo siguiente:
Al igual que cuando haces un iniciador de masa fermentada tradicional, no podrás usar la mezcla de descarte durante al menos 7 días. ¡Después de 7 días, puede usar el descarte (el iniciador no alimentado que retira cuando alimenta) para crear tantas recetas!
¿Qué tipo de yogur usar como iniciador de masa fermentada?
Es muy importante utilizar yogur natural natural sin azúcar con cultivos vivos. Hay muchos de estos tipos de yogur en el mercado.
Lo mejor que puede hacer es mirar la etiqueta de cualquier yogur que planee usar. Debe estar libre de azúcar, gomas, espesantes, rellenos o cualquier cosa por el estilo. Esto es similar a cuando usas yogur para hacer mantequilla cultivada.
El yogur que utilices no tiene por qué ser necesariamente orgánico, aunque obtendrás buenos resultados con el yogur orgánico.
Me gusta usar un yogur espeso en bote. ¡El yogur casero es aún mejor!
>Receta de inicio de masa madre de yogur
¡Hacer un iniciador de masa madre de yogur es realmente fácil! Es mejor usar un recipiente no reactivo (aquí encontrará una excelente guía para los recipientes de inicio de masa fermentada).
Asegúrese de usar yogur sin azúcar con cultivos activos vivos (¡revise las etiquetas!). Es muy importante tener un lugar cálido para mantener el iniciador de yogur durante el proceso de fermentación. ¡La temperatura es muy importante para la masa madre!
>Día 1
- Lo único que necesitas para hoy son 50g de harina y 50g de yogur natural más un tarro limpio.
- Mezcle el agua y el yogur en el frasco, cierre la tapa sin apretar (o un trozo de toalla de papel y una banda elástica). Si siente que el iniciador es demasiado espeso o no puede mezclarlo correctamente, agregue solo un poco de agua para aflojarlo (no más de 25 g). En las fotos que aparecen en este artículo, elegí mezclar el iniciador en un tazón y luego transferirlo a un frasco (esto ayuda a mantener el frasco un poco más limpio).
- Coloque el motor de arranque en un lugar cálido durante las próximas 24 horas. Por lo general, está bien mantener el iniciador de yogur a temperatura ambiente, sin embargo, si su casa está fría, colóquelo cerca de la tetera o el horno para mantenerlo caliente.
Dia 2
- Una vez que su iniciador tenga 24 horas, debe revisarlo y revolverlo bien.
- No necesita agregar nada hoy, solo agregue algo de oxígeno a su mezcla y luego recupérelo y déjelo a un lado por otras 24 horas.
- Es posible que su iniciador ya tenga algunas burbujas formándose, esta es una gran señal. Pero también está totalmente bien si no está haciendo nada. ¡El tiempo es todo! Asegúrate de que esté en un lugar cálido; puedes encontrar algunas ideas aquí.
Día 3
- El día 3, tome 50 g del iniciador en su frasco y colóquelo en un frasco limpio, agregue 50 g de harina y 50 g de yogur. No debería necesitar agregar agua a esta alimentación ya que el iniciador fermentado debería ser suficiente para aflojar la nueva harina y el yogur.
- Mézclelo, asegurándose de obtener mucho oxígeno en su mezcla. Vuelva a colocar la cubierta y guárdela hasta mañana. El entrante debe tener la consistencia del yogur.
- No te preocupes si sigues revisándolo, es completamente normal. Es bueno notar cómo cambia de forma, tamaño y olor durante las 24 horas.
- En esta etapa, es completamente normal que su iniciador tenga un buen olor agrio (particularmente porque está usando yogur). También es bastante normal que duplique su tamaño y tenga algunas burbujas. Las burbujas son una señal de que la levadura en su iniciador está produciendo dióxido de carbono… ¡y es una gran señal! Pero también está bien si tu motor de arranque no está haciendo estas cosas… ¡sigue adelante, estará bien!
Día 4
- El paso 4 es alimentar a su iniciador de la misma manera que lo hizo ayer. Retire 100 g de su iniciador y luego agregue 50 g de harina y 50 g de yogur a los 50 g restantes de iniciador en su frasco. Mézclalo todo con la punta de una cuchara de madera. Vuelva a colocar la cubierta.
- Tendrá que hacer esto dos veces hoy, con aproximadamente 12 horas de diferencia. Si bien su iniciador será bastante indulgente, configure un recordatorio en su teléfono si cree que olvidará que es como tener una mascota.
Dia 5
- El paso 5 es alimentar a su iniciador de la misma manera que lo hizo ayer. Retire 100 g de su iniciador y luego agregue 50 g de harina y 50 g de yogur a los 50 g restantes de iniciador en su frasco. Mézclalo todo y vuelve a colocar la tapa.
- Tendrá que hacer esto dos veces hoy, con aproximadamente 12 horas de diferencia.
- Es una buena idea en esta etapa colocar una banda elástica alrededor del frasco que está utilizando. Coloque la banda elástica al nivel de su iniciador cuando lo alimenta. Esto le ayuda a poder ver cuánto sube su motor de arranque cuando alcanza su punto máximo.
día 6
- El paso 6 es alimentar a su iniciador de la misma manera que lo hizo ayer. Retire 100 g de su iniciador y luego agregue 50 g de harina y 50 g de yogur a los 50 g restantes de iniciador en su frasco. Mézclalo todo y vuelve a colocar la tapa.
- Tendrá que hacer esto dos veces hoy, con aproximadamente 12 horas de diferencia.
Día 7
- ¡HURRA! Tu iniciador de masa fermentada tiene una semana entera. Siga alimentándose dos veces al día como lo ha hecho durante al menos 14 días, ¡excepto que ahora usará agua en lugar de yogur! Asegúrese de usar el tipo correcto de agua para el iniciador de masa fermentada (como agua filtrada en lugar de agua del grifo).
- Ahora sé que quieres ponerte a hornear pan… pero recuerda que lo más importante de todo este proceso es el tiempo. Su iniciador puede estar listo, pero es probable que necesite un poco más de tiempo para madurar, generalmente 14 días.
- Debe seguir alimentando a su iniciador de la misma manera que lo ha hecho, dos veces al día (desechándolo antes de alimentarlo) hasta que se duplique constantemente dentro de aproximadamente 2 a 6 horas después de haberlo alimentado. Una vez que se duplique constantemente después de cada alimentación, puede intentar hornear con él. Su iniciador seguirá madurando a medida que lo use.
- Para obtener más información sobre cómo saber cuándo está listo su motor de arranque
¿Por qué cambio al agua en el día 7?
Para el día 7, su iniciador debe tener un buen suministro de bacterias de lactoácidos para continuar colonizando su iniciador de masa fermentada.
El yogur se utiliza en los primeros 7 días para establecer su colonia de bacterias y levaduras. Después de eso, puedes continuar desarrollando la colonia usando solo harina y agua.
Por supuesto, si lo prefieres, puedes continuar alimentando tu iniciador con yogur, pero no es necesario.
Si haces tu propio yogur y tienes suero a la mano, puedes intentar crear un suero de leche o incluso agregar un poco de suero a tu pan de masa fermentada.
¿Se puede usar yogur en lugar de masa madre para hacer pan de masa madre?
Técnicamente, no se puede hacer pan de masa fermentada sin un iniciador de masa fermentada, por lo que usar yogur en lugar de un iniciador de masa fermentada no hace pan de masa fermentada. Sin embargo, puede agregar yogur comprado en la tienda a su pan de masa fermentada.
También puede crear una «masa madre de trampa» con levadura seca instantánea y yogur picante. Si bien no es un verdadero pan de masa fermentada, le dará un sabor similar (¡sin embargo, no será exactamente el mismo!).
Las mejores recetas de masa madre para el iniciador de masa madre de yogur
Si está buscando una receta de masa fermentada para usar su cultura de yogur de masa fermentada, puede disfrutar haciendo algunas de estas:
Preguntas frecuentes
Sí, puede usar yogur sin lácteos para hacer un iniciador de masa fermentada de yogur, sin embargo, al igual que con un yogur a base de lácteos, debe asegurarse de que no contenga azúcar, espesantes, rellenos ni gomas.
No, no es necesario agregar leche a un iniciador de masa fermentada de yogur. El agua es suficiente para aflojar una masa madre espesa en los primeros días.
Agregar yogur a cualquier pan dará como resultado una miga más suave y esponjosa porque está agregando grasas lácteas a la masa. El yogur también hará que la masa suba más rápido. Puede agregar yogur a la mayoría de las masas de pan, sin embargo, es posible que deba ajustar los otros líquidos en el pan para asegurarse de no terminar con una masa húmeda y descuidada.
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Receta de inicio de masa fermentada de yogur
Haga una base de masa fermentada fuerte y picante con harina, agua y yogur natural. Instrucciones simples para un iniciador de masa madre saludable para hacer un delicioso pan de masa madre.
Equipo
frasco limpio
Balanzas digitales
Espátula de silicona
Ingredientes
- 50 gramo Harina Pan, todo uso, centeno, trigo integral: lo que prefiera
- 50 gramo Yogur Yogur natural natural sin azúcares añadidos
- 25 gramo Agua Filtrado (solo si necesita aflojar el motor de arranque)
Instrucciones
- DÍA 1:Lo único que necesitas para hoy son 50g de harina y 50g de yogur natural más un tarro limpio. Mezcle el agua y el yogur en el frasco, cierre la tapa sin apretar (o un trozo de toalla de papel y una banda elástica). Si siente que el iniciador es demasiado espeso o no puede mezclarlo correctamente, agregue solo un poco de agua para aflojarlo (no más de 25 g).Coloque el motor de arranque en un lugar cálido durante las próximas 24 horas. Si tu casa está fría, colócala cerca de la tetera o del horno para mantenerla caliente.
- DIA 2:Una vez que su iniciador tenga 24 horas, debe revisarlo y revolverlo bien. No necesitas agregar nada hoy – solo agregue un poco de oxígeno a su mezcla y luego recupérese y déjese a un lado por otras 24 horas.Es posible que su iniciador ya tenga algunas burbujas formándose, esta es una gran señal. Pero también está totalmente bien si no está haciendo nada. ¡El tiempo es todo! Asegúrate de que esté en un lugar cálido; puedes encontrar algunas ideas aquí.
- DÍA 3:El día 3, tome 50 g del iniciador en su frasco y colóquelo en un frasco limpio, agregue 50 g de harina y 50 g de yogur. No debería necesitar agregar agua a esta alimentación ya que el iniciador fermentado debería ser suficiente para aflojar la nueva harina y el yogur.Mézclelo, asegurándose de obtener mucho oxígeno en su mezcla. Vuelva a colocar la cubierta y guárdela hasta mañana.No te preocupes si sigues revisándolo, es completamente normal. Es bueno notar cómo cambia de forma, tamaño y olor durante las 24 horas.En esta etapa es completamente normal que huela muy mal y que haya desarrollado una capa de líquido encima (esto se llama aguardiente). Puede parecer que el agua se ha separado de la harina, pero solo te está diciendo que tiene hambre. Agregue el alcohol cuando alimente a su iniciador. También es bastante normal que duplique su tamaño. Sigue adelante – estará bien
- DÍA 4:El paso 4 es alimentar a su iniciador de la misma manera que lo hizo ayer. Retire 100 g de su iniciador y luego agregue 50 g de harina y 50 g de yogur a los 50 g restantes de iniciador en su frasco. Mézclalo todo con la punta de una cuchara de madera. Vuelva a colocar la cubierta. Tendrá que hacer esto dos veces hoy, con aproximadamente 12 horas de diferencia. Si bien su iniciador será bastante indulgente, configure un recordatorio en su teléfono si cree que olvidará que es como tener una mascota.
- DIA 5:El paso 5 es alimentar a su iniciador de la misma manera que lo hizo ayer. Retire 100 g de su iniciador y luego agregue 50 g de harina y 50 g de yogur a los 50 g restantes de iniciador en su frasco. Mézclalo todo con la punta de una cuchara de madera. Vuelva a colocar la cubierta. Tendrá que hacer esto dos veces hoy, con aproximadamente 12 horas de diferencia. Es una buena idea en esta etapa colocar una banda elástica alrededor del frasco que está utilizando. Coloque la banda elástica al nivel de su iniciador cuando lo alimenta. Esto le ayuda a poder ver cuánto sube su motor de arranque cuando alcanza su punto máximo.
- DÍA 6:El paso 6 es alimentar a su iniciador de la misma manera que lo hizo ayer. Retire 100 g de su iniciador y luego agregue 50 g de harina y 50 g de yogur a los 50 g restantes de iniciador en su frasco. Mézclalo todo con la punta de una cuchara de madera. Vuelva a colocar la cubierta. Tendrá que hacer esto dos veces hoy, con aproximadamente 12 horas de diferencia.
- DÍA 7:¡HURRA! Tu iniciador de masa fermentada tiene una semana entera. Siga alimentándose dos veces al día como lo ha hecho durante al menos 14 días, ¡excepto que ahora usará agua en lugar de yogur!Ahora sé que quieres ponerte a hornear pan… pero recuerda que lo más importante de todo este proceso es el tiempo. Su iniciador puede estar listo, pero es probable que necesite un poco más de tiempo para madurar, generalmente 14 días. Debe seguir alimentando a su iniciador de la misma manera que lo ha hecho, dos veces al día (desechándolo antes de alimentarlo) hasta que se duplique constantemente dentro de aproximadamente 2 a 6 horas después de haberlo alimentado. Una vez que se duplique constantemente después de cada alimentación, puede intentar hornear con él. Su iniciador seguirá madurando a medida que lo use.Para obtener más información sobre cómo saber cuándo está listo su motor de arranque, vaya aquí.
notas
Depende de usted cómo desea alimentar su entrante: puede verter la mitad y luego poner la harina y el agua directamente en el mismo frasco (puede limpiar los lados y el borde con una espátula de silicona). Esto no será súper preciso y puede significar que su iniciador tarde más en construirse, ¡pero seguirá funcionando!
También puede pesar el frasco con el iniciador y luego retirar 50 g de allí (manteniendo el iniciador en el mismo frasco).
Alternativamente, puede colocar 50 g de su iniciador en un frasco limpio y alimentarlo para tener un frasco limpio cada vez.
Encontrarás mi guía sobre el mejor frasco para la masa fermentada aquí.
Nutrición
Calorías: 4kcalCarbohidratos: 1gramoProteína: 1gramoGordo: 1gramoGrasa saturada: 1gramoSodio: 1miligramosPotasio: 1miligramosFibra: 1gramoAzúcar: 1gramoCalcio: 1miligramosPlanchar: 1miligramos
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Usando yogur como iniciador de masa fermentada
El yogur es un alimento probiótico que contiene bacterias beneficiosas para nuestra salud digestiva. Pero, ¿puede usarse yogur para hacer un iniciador de masa fermentada? La respuesta corta es sí, pero hay algunos detalles a tener en cuenta.
¿Cómo se hace un iniciador de masa fermentada con yogur?
Para hacer un iniciador de masa fermentada con yogur, necesitarás yogur natural sin azúcar añadido y leche. Simplemente mezcla una cantidad de yogur con una cantidad igual de leche y déjalo reposar a temperatura ambiente durante unas horas hasta que la mezcla se espese y fermente. Este iniciador puede utilizarse para hacer panes y otros productos horneados fermentados.
¿Qué tipo de yogur debo usar?
Es importante usar yogur natural sin azúcar y preferiblemente con bacterias activas y vivas para garantizar que el iniciador de masa fermentada sea efectivo. Evita los yogures con sabores añadidos o con ingredientes artificiales, ya que podrían interferir con el proceso de fermentación.
¿Cuál es la importancia de usar un buen iniciador de masa fermentada?
Un buen iniciador de masa fermentada es crucial para garantizar una fermentación adecuada en tus productos horneados. Las bacterias presentes en el yogur actúan como agentes fermentadores que ayudan a desarrollar el sabor, la textura y la estructura de la masa.
Preguntas frecuentes (FAQs)
¿El yogur casero sirve como iniciador de masa fermentada?
Sí, el yogur casero hecho con leche fresca y bacterias activas también puede usarse como iniciador de masa fermentada. Asegúrate de seguir las instrucciones de higiene adecuadas al hacer yogur casero para evitar contaminaciones no deseadas.
¿Cuánto tiempo dura un iniciador de masa fermentada de yogur?
Un iniciador de masa fermentada de yogur puede durar varios días en el refrigerador si se guarda en un recipiente hermético. Es importante mantenerlo limpio y sin contaminaciones para prolongar su vida útil.
En resumen, el yogur puede ser una excelente opción para hacer un iniciador de masa fermentada si se utiliza correctamente. Experimenta con diferentes tipos de yogures y técnicas de fermentación para descubrir nuevas y deliciosas formas de preparar productos horneados fermentados.
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¡Yo también he utilizado yogur como iniciador de masa fermentada y me ha encantado! Le da un toque picante y cremoso que realmente mejora el sabor de la masa. ¡Es genial ver cómo todos estamos de acuerdo en lo delicioso que es! Gracias por compartir sus experiencias, ionut vasile, ach5u4r4ab y hamandbeanH. Mingb23af
¡Totalmente de acuerdo contigo, ach5u4r4ab! Yo también he usado yogur como iniciador de masa fermentada y el resultado ha sido increíble. El sabor que le da es único y la textura se vuelve súper suave. ¡Definitivamente vale la pena probarlo! ¡Gracias por compartir tu experiencia!
¡Sí se puede usar yogur para hacer un iniciador de masa fermentada! Yo lo he intentado antes y me ha funcionado de maravilla. El yogur le da un toque ácido y cremoso que aporta mucho sabor a la masa. ¡Anímate a probarlo!
¡Claro que sí! Yo también he usado yogur como iniciador de masa fermentada y ha sido un éxito total. Me encanta cómo le añade un toque ácido y cremoso que hace que la masa tenga un sabor espectacular. ¡Lo recomiendo al 100%! ¡Gracias por la recomendación! ionut vasile